Venkel-Bleekselderijsoep met zalmcarpaccio

De soep is heel zacht en subtiel van smaak. Deze soep is daarom ideaal als voorgerecht om de smaakpapillen te prikkelen voor het hoofdgerecht.

4 personen

1 grote venkelknol met groen

250 ml melk

30 gram boter

30 gram bloem (glutenvrij dieet: dezelfde hoeveelheid glutenvrije meel en boter verhouding)

7.5 dl bouillon

2 bouillontabletten zonder zout

2 eetlepels witte wijn

100 gram zalmfilet

2 stengels bleekselderij

2 tl lavasblad

1 tl selderij

1 tl peterselie

Wat peper

~          Snijd de venkel en bleekselderij in smalle repen.

~          Snijd het groen klein voor garnering.

~          Snijd de zalmfilet in hele fijne reepjes.

~          Verwarm de venkel en bleekselderij met melk, selderij, peterselie en lavas tot het aan de kook is en kook dit zachtjes in 15 minuten gaar.

~          Pureer het Venkelmengsel tot een glad mengsel.

~          Smelt de boter in een grote pan totdat het lichtbruin is en roer de bloem er goed door. Pas op voor klonten.

~          Blijf roeren en laat het even goed warm worden.

~          Voeg dan al roeren de bouillon beetje voor beetje toe. Blijf constant goed roeren totdat het een gebonden bouillon is.

~          Voeg de Venkelpuree toe en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.

~          Voeg de witte wijn toe en laat het even goed heet worden en koken totdat de alcohol is verdampt.

~          Breng de soep op smaak met peper.

~          Verdeel de zalm over 4 diepe borden en schep de soep erover.

~          Garneer de soep met het groen van de venkel.

Wil je toch een subtiel zoutaccent toevoegen aan de soep? Neem 8 kleine fetakaas blokje (naturel) maak deze korrelig (of snijd deze fijn). En voeg deze bij het garneren samen met het groen toe. 

Veel plezier met koken!