Champignonsoep met mosterdcreme

Een heerlijke soep voor de feestelijke dagen die eraan komen. Makkelijk te bereiden en ideaal als voorgerecht.

Voor 1 liter soep

Lopend meel
Maak van 100 ml water en 65 gram bloem lopend meel. Meng de twee met een garde, klop dit goed door elkaar totdat er een vloeibaar klont vrij papje ontstaat. Zet dit weg tot gebruik. (voor glutenvrij gebruik kan de kuche mehl van Schar in dezelfde hoeveelheden worden gebruikt)

De soep
1 liter groentebouillon (bouillonblokjes van Damhert of Natur compagnie, deze zijn zoutloos)
300 gram champignons
wat peper
Verse peterselie en bladselderij

Mosterdcreme
250 ml slagroom
wat mosterd naar smaak (er is natriumarme mosterd te koop maar omdat er weinig gebruikt wordt is de hoeveelheid natrium op 1 liter soep erg klein. Je kan er dus voor kiezen gewone mosterd te gebruiken)
De slagroom opslaan totdat het stevig is (geen suiker!) en roer dan de mosterd erdoor heen

Bereiding:
Maak de bouillon van bouillonblokjes.
Maak het lopend meel en zet dit apart.
Maak de champignons schoon, snijd ze in tweeën.
Maak de bouillon heet.
Bind de bouillon met het lopend meel: in kleine beetjes aan de hete bouillon toevoegen en met een garde goed roeren zodat er geen klonten in komen.
Breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat de bloem in de soep gaar koken.
Bak de champignons in een pan met antiaanbaklaag, even kort, ze krijgen dan een extra donker smaakje mee.
Voeg de gebakken champignons aan de soep toe, kook dit nog een minuut of 10.
Proef de soep en voeg eventueel wat peper toe.
Pureer de soep met een blender of staafmixer totdat de soep mooi glad is.

Voor het serveren:
Snijd de verse peterselie en bladselderij fijn.
Schenk de soep in kommen.
Voeg per kom 1 el van de mosterdcreme toe en strooi er wat kruiden overheen.

Geniet lekker!

Bron: dieetkok Arnoud Odink, workshop koken met smaak van de hart en vaatgroep.
Totale natriumgehalte van de soep, per persoon is 54 mg met gewone mosterd. 
(bron Smakelijketenzonderzout)

Kookworkshop; koken met smaak

Gisteren ben ik naar een workshop geweest, koken met smaak. Deze workshop wordt verzorgd door de hart en vaatgroep en staat onder begeleiding van dieetkok Arnoud Odink.

Vanaf mijn 13e jaar heb ik al hartproblemen en mijn NA-dieet heb ik intussen al 10 jaar. Tien jaar lang heb ik dus kunnen oefenen en experimenteren met koken zonder zout. Het zoutloos koken gaat nu dus prima en het eten is heerlijk, toch besloot ik deze workshop te volgen omdat je na tien jaar misschien "dieet fouten" kunt ontwikkelen  en ik opensta voor nieuwe dingen. Er valt atijd meer te leren! Heerlijk!

Dat gebeurde dus ook op de workshop; praten over eten, de leefstijl en het koken zelf is leerzaam. Een leuk detail dat ik leerde is hoe smaak valt onder te verdelen in 8 delen. Ik kende de Zoet, Zuur, Zout en Bitter wel, maar daarnaast volgden nog de Umami ofwel prikkelend, de presentatie van het eten, de geur die je opsnuift en of het eten een bite heeft. Het zout valt in het Natriumarme dieet natuurlijk weg maar er blijft heel veel over om mee te experimenteren. Deze theoretische onderbouwing is een leuke ondersteuning bij het bedenken van recepten.

Tijdens het koken mochten we zelf kiezen wat we wilden maken van het menu. Ik koos natuurlijk voor de soep! Arnoud had voor dit diner een Champignonsoep met mosterdcreme gekozen. De groentebouillon had hij zelf eerder op de dag gemaakt. De bouillon was puur erg lekker. Arnoud had er o.a. een knolselderij in gedaan, dit had ik zelf niet eerder geprobeerd maar dit is zeker iets dat ik eens ga uitproberen.

Het kookproces was een gezellig gebeuren, veel gesproken met lotgenoten en ervaringen met koken uitgedeeld. Daarnaast Rolf leren kennen van Erna's ongezouten website. Deze site is een bron van informatie voor mensen met een Natriumarm dieet. Prima startpunt bij het dieet en verwijst naar een aantal inspirerende sites en boeken.

Kortom; de workshop is een echte aanrader en een goed initiatief van de hart en vaatgroep. Morgen volgt het recept van de Champignonsoep met mosterdcreme.

Film over groenten en kruiden door Chris Naylor

Erg leuk om te zien dit filmpje. Chris Naylor maakt je wegwijs in de kruiden en een aantal groenten en geeft daarbij aan welke smaken er naar voren komen. Informatief en leuk om te kijken!

Zo ook een detail van de NL geschiedenis dat vroeger hutspot - stampot wortelen -  met pastinaak werd gemaakt en niet met wortelen.

De-groene-keuken-van-Chris-Naylor

MAGGI versus Maggiplant; Lavas

Een misverstand dat ik steeds weer hoor en op internet lees is dat het product Maggi, de smaakversterker, een zoutarm product is omdat dit van de maggiplant zou zijn gemaakt.

De feiten zijn als volgt:

Lavas, de maggiplant en de naam van de smaakversterker Maggi hebben niets met elkaar gemeen. Het zijn twee totaal van elkaar verschillende producten. De maggiplant wordt niet eens verwerkt in de smaakversterker. De overeenkomst is de naam maar meer ook niet.

MAGGI is een vloeibare smaakversterker. MAGGI  wordt vaak gebruikt in soep. In maggi wordt veel gewerkt met E621 (of E620-E627),  Dit is Ve-tsin ofwel mono-natriumzout en die wordt veel gebruikt  als smaakversterker in hartige voedingsmiddelen. De Ve-tsin is zeewier dat gefermenteerd wordt. Door dit proces wordt het voedsel verbeterd zodat het kan worden gegeten. Het product is ontzettend zout en wordt dus ook als zodanig gebruikt. Daarnaast zijn er vele discussies over E621, in positieve en negatieve zin. Zoek met de term MSG en je krijgt bij Google een waslijst van onderzoeken te zien. De waarheid zal ergens in het midden liggen naar mijn inziens. Het is sowieso geen product dat bij mij in de keuken te vinden is. Het is  echt niet lekker en doodzonde om aan je eten toe te voegen.

Mensen met en natriumarm/ zoutarm dieet kunnen de maggiplant dus niet vervangen met een scheutje MAGGI. Je krijgt zo heel veel zout binnen (7.8 gram per 100 gram product). Laat het misverstand, met deze blog, uit de wereld zijn geholpen. Mis je nog iets aan informatie of weet je meer te vertellen reageer dan.

Noodlesoep met kip

Dit weekend ben ik weer losgeslagen. Ik had zin in Aziatisch koken en had al een paar weken op een ideetje zitten broeden. Ongezoutenlekkere Noedelsoep. Dit weekend was het zover. Wat weer een kadootje! Man en dochterlief zag ik de noodles opslurpen en wat een smaak. De chinese 5 kruidenpoeder is sterk van smaak en lekker pittig. Heerlijke combi zo voor een noodlesoep. Het kost weer wat tijd maar lekker eten én gezond eten, mag naar mijn mening ook best wat tijd kosten. Ik geniet dan des te meer van datgene wat op mijn bord ligt. Ik hoop dat in het arrangement van zoutloze soepen er weer een topper is geland met deze soep.

In elk geval, probeer en eet smakelijk.

Soep voor 2 personen als hoofdmaaltijd

2 kruidenbuiltjes voor kip (honig)
2 biologische kippenpoten
2 stengels bleekselderij
2 takjes selderij
3 tl lavaswortel
1 rode peper, zonder zaadjes
2 L water

De kruidenbouilon met kip (20-60 minuten)
Doe de bovenstaande ingrediënten in een pan, of snelkookpan;
*de kippenpoten afspoelen,
*groenten schoonmaken en grof snijden,
*kruiden erin en de pan aan de kook brengen,
In de snelkookpan is de bouillon na 20 min. onder hoge druk koken klaar, bij een gewone pan heb je een uur nodig. De bouillon is klaar als de kip gaar is en uit elkaar valt.
*Zeef dan de bouillon, haal de kip eruit evenals de groenten.
De groenten kunnen weg, die zijn helemaal slap gekookt en hebben hun smaak toegevoegd.
*de kip ontdoen van vel en botten
*snijd het vlees in fijne stukken.
*leg het vlees daarna apart, klaar voor later gebruik.
Deze fase kan goed een aantal uren - 1 dag eerder gedaan worden zodat, wanneer het druk is, de soep sneller klaar is. 

Voor de soep (proces van max. 15 minuten):
2 bosui, in ringen
een kwart chinese kool, fijngesneden.(harde stukken gescheiden bewaren van de fijne blaadjes)
tauge, 100 gr.
1 bleekselderij
1 rode ui
1 tl citroengras
2 citroenblaadjes
1.5 el chinese 5-kruidenpoeder
3 groentebouillonblokjes zonder zout
Natriumarme ketjap
Notenolie
50 gram rijst Noodles
het fijngesneden kippenvlees uit de kruidenbouillon
de 2 L kruidenbouillon uit de eerste fase

Snijd alle groenten fijn en maak deze schoon.
Bak de rode ui in een scheutje olijfolie totdat deze glazig en zacht is geworden.
Voeg dan de bleekselderij, de harde delen van de kool toe, de citroenblaadjes en de kruiden, bak deze ongeveer 5 minuten.
Schenk dan de kippenbouillon erbij met de bouillonblokjes, breng dit goed aan de kook.
Voeg dan de noodles toe, kook deze volgens de gebruiksaanwijzing in de soep.
Voeg dan op het laatst de bosui, de fijngesneden chinese kool, de tauge en de kip toe. Laat deze nog 2 minuten koken.
Een scheutje ketjap en notenolie toevoegen naar smaak.
Proef het geheel en breng het eventueel op smaak met nog wat peper of de chinese 5-kruiden.

Stampot spitskool met kerrie en rozijnen

4 personen

1 fijngesneden, gewassen spitskool
1 kilo aardappelen
1 blaadje laurier
2 tl lavasblad gedroogd
1 el kerrie
wat peper
wat boter
50 gram rozijnen

Aardappelen schillen en in blokken snijden, schoonmaken en in een laagje water in de pan, op het vuur zetten.
Voeg 1 blaadje laurier en de lavas aan de aardappelen toe en zorg dat dit goed door het water is gemengd.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar, op zacht vuur.

Spoel de rozijnen af en wel ze in een kom met water om zacht te worden.

Zet een grote pan op het vuur, smelt daarin een klontje boter.
Als de boter gesmolten is en bruist voeg dan 1 el kerrie en bak dit gedurende 1 minuut.
Voeg dan in vier delen de spitskool toe en blijf dit alles op middelhoog vuur licht bakken. De kerrie, boter en de spitskool mengen zich en de kool verliest wat vocht.
Dit bakproces duurt ongeveer 5 minuten.
Na 5 minuten bakken en als de spitskool geslonken is, zet dan het vuur zachter, zet de deksel op de pan en laat het smoren. Ongeveer 10 minuten. Wordt de kool te droog, voeg dan wat water toe.

Als de aardappelen gaat zijn verwijder dan de laurier en giet de aardappelen af. Vang het kookvocht op, dit is ideaal om de stampot mee te mengen.

Als de spitskool klaar is, voeg deze dan aan de aardappelen toe, met het beetje kookvocht van de kool. De smaak van kerrie zit eraan en de vitamines neem je lekker mee. Stamp het geheel door elkaar en voeg eventueel nog kookvocht toe van de aardappelen.
Breng het op smaak met peper.
Is de kerrie onvoldoende aanwezig, voeg dan nog een klein beetje toe.

Vlak voor het serveren de rozijnen afgieten, dep ze droog met keukenpapier en roer ze door de stampot.

Lekker met een pittige en kruidige kipfilet, dit recept volgt later.
Wil je graag een zilte ondertoon erbij? Bak spekjes uit totdat ze krokant zijn en roer deze erdoor.

Soep idee

Eet je zonder zout? Mis je soep omdat dit nu niet meer in de supermarkt te halen is?
Geef dan aan waar je behoefte ligt. In welke soep heb je zin, of welke soep heb je niet meer gegeten sinds je geen of weinig zout meer gebruikt.?

Reageer of laat het weten. Ik ga kijken of ik voor die vraag speciaal een ongezouten soep kan creëren waarbij de zoutbehoefte verdwijnt en de soep gewoon Ongezoutenlekker is.

Doe Mee!

Zoutarm brood wordt nog steeds gegeten

Wageningen - Brood met flink minder zout wordt net zo goed gegeten als 'normaal' brood, zo blijkt uit onderzoek van de Wageningen Universiteit.

Proefpersonen kregen zonder dat ze het wisten brood voorgezet waar iedere keer minder zout in zat, pas toen het zout met meer dan de helft was gereduceerd, werd er verschil geproefd.

De studie is gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Journal of Nutrition, zo liet de universiteit maandag weten. Voor de studie werden 116 proefpersonen in drie groepen verdeeld, zonder dat ze wisten waar het over ging. Bij twee groepen werd het zoutgehalte in het brood iedere week verlaagd. Bij een van deze groepen was brood gecompenseerd in smaak door zoutvervangers. De derde groep was de controlegroep, daarbij bleef de samenstelling van het brood vier weken lang onveranderd. Pas toen het zoutgehalte in het brood voor twee van de drie groepen met 67 procent was teruggebracht, zagen de onderzoekers dat er minder brood werd gegeten.

Een gemiddelde consumptie van vier boterhammen per dag staat voor zo’n 1,8 gram zout. Per dag wordt aangeraden om niet meer dan 6 gram zout te eten, maar de meeste mensen zitten daar ruim boven. Te veel zout kan zorgen voor een verhoogde bloeddruk en hart- en vaatziekten.

Het onderzoek is uitgevoerd in het kader van het project ‘Herformuleren Voedingsmiddelen’ door een projectteam van Wageningen UR, TNO en RIVM in opdracht van de ministeries van ELI en VWS. Een woordvoerster van de universiteit heeft laten weten dat de resultaten in de bakkerswereld onder de aandacht gebracht zullen worden. Ook lopen er vervolgstudies met andere voedingsmiddelen. De resultaten daarvan worden volgend jaar verwacht.

agd.nl - Zoutarm brood wordt nog steeds gegeten

Foodtube, koken zonder zout door Pascal Jalhaij

Verfrissend om eens een kok te zien die laat zien dat zoutloos koken heel smaakvol is.

http://www.foodtube.nl/video/1394/Pascal-Jalhaij-Koken-zonder-zout-en-peper

Tomatensaus voor bij de pasta

Recept voor een snelle en gemakkelijke pastasaus.

1 ui fijngesneden
1 teen knoflook
1 blikje tomatenblokjes
2 stengels bleekselderij
klein scheutje room
2 tl lavasblad
1 groentebouillonblokje , zonder zout
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde basilicum
wat peper
wat pikante paprikapoeder, naar smaak

Bak de ui, knoflook en bleekselderij totdat de ui zacht en glazig is (op zacht vuur).
Voeg dan de tomatenblokjes, een scheutje water (100ml) en de bouillon en kruiden toe.
Laat dit 20 minuten op zacht vuur koken en op smaak komen.
Proef de saus, pureer het eventueel in de blender, en breng het op smaak met peper en paprikapoeder.
Op het laatste moment 2 eetlepels room toevoegen en voila, een snelle en smaakvolle tomatensaus.

Leuke draai geven aan je saus? Voeg verse koriander toe, geeft net wat meer pit.