Een gewoonte veranderen

Het aanleren van een nieuwe gewoonte duurt vier weken! Dan is je systeem erop ingesteld en is het een automatisme geworden. Voor je smaakpapillen geldt hetzelfde; vier weken koken met minder of geen zout en je proeft veel beter de gebruikte groenten, kruiden en andere voedingsstoffen. 

Bietensoep, verfrissend recept op een warme zomerse dag

Rode bieten, daar is het nu echt het seizoen voor. Heerlijk vind ik ze met hun uitgesproken smaak. De smaak van rode biet is al zo vol dat zout overbodig is en er heel snel een lekker soepje ontstaat. Deze soep vind ik persoonlijk het allerlekkerst op een hete zomerdag, koud geserveerd met als topping een fijn gesneden augurkje!

De rode bieten worden gerekend tot de superfood. Dit wil zeggen dat het rijk is aan voedingsstoffen die je gezondheid verbeteren. De rode biet is calorie arm en vezelrijk dus ideaal als je wilt afvallen. Je stofwisseling verbetert er door.

4 personen

Bos rode bieten (schillen en raspen)

3 worteltjes of 1 winterpeen (raspen)

1 sjalot (fijn gesneden)

Halve appel in blokjes

Groetenbouillonblokjes (zonder zout, 2)

Verse bieslook

1.5 tl Lavas

Zure room

Halve ui, heel fijn gesneden

Augurkjes (zonder zout )
Maximaal een halve liter water

~          Schil, snijd en rasp alle groenten.

~          Breng de bouillon aan de kook en voeg de groenten (rode biet, wortel, sjalot,  appel en de lavas) toe.

~          Kook dit 30 minuten, totdat alle groenten gaar zijn.

~          Als de soepstructuur wat aan de dikke kant is, voeg dan nog wat water toe.

~          Pureer het geheel fijn. Dit kan met een blender of staafmixer.

~          Proef de soep en voeg wat peper  naar smaak toe.

~          Strooi de fijngesneden bieslook in de soep.

~          Schep de soep in een kom en voeg wat fijngesneden rauwe ui en zure room toe.

~          Wanneer je de soep koud serveert, bewaar je de ui, zure room en augurkjes en serveer je deze  bij het eten van de soep. 

Opzouten, campagne consumentenbond tegen overmatig gebruik van zout door producenten

http://www.consumentenbond.nl/campagnes/opzouten/over-de-campagne/#3

Jaarlijks sterven in Nederland circa 2500 mensen aan hart- en vaatziekten door het eten van te veel zout. Daar kunnen consumenten overigens zelf weinig aan doen, want het overgrote deel van het zout dat ze binnenkrijgen wordt door de fabrikanten in voedingsmiddelen zoals brood, kaas en snacks gestopt. De Consumentenbond vindt dat een heel stuk minder kan!


Wat willen wij?

De Consumentenbond roept levensmiddelenfabrikanten al jaren op om de hoeveelheid zout in hun producten te verlagen. Als alle fabrikanten tegelijkertijd, in kleine stapjes, de hoeveelheid zout terugbrengen, heeft dit geen negatief effect op de smaakbeleving en kan iedereen gewoon genieten van zijn eten.

Maar helaas hebben alle oproepen tot nu toe weinig effect gehad. Uit onderzoeken van de Consumentenbond in 2007, 2009 en 2011 blijkt dat de hoeveelheid zout in de meeste productgroepen - brood is een positieve uitzondering - nauwelijks is gedaald.

Op de minister van Volksgezondheid hoeven we niet te rekenen. Die vindt dat de industrie actie moet ondernemen. Maar de afgelopen jaren hebben aangetoond dat dat niet werkt. En dus wordt het tijd om de druk op de industrie op te voeren.

Jij kunt meehelpen hier verandering in te brengen. 

Ga naar de site  van de consumentenbond en steun de actie.

Mijn stem hebben ze!

Linzensoep, recept

Dit gerecht is supergezond. Linzen zijn peulvruchten en zitten boordevol vitaminen en mineralen. Daarnaast bevatten zij vooral goede koolhydraten en deze zijn voor het lichaam lastiger te verteren. Daardoor houd je langer een vol gevoel in je maag. Als je dus wilt afvallen, een linzensoep als lunch is daarvoor ideaal! Dit is in elk geval één van mijn favorieten!

2 personen

• 1 blikje linzen, afspoelen onder de kraan zodat overtollig zout verdwijnt (310 gram)
• 1 ui fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij fijngesneden
• Romatomaatjes; 6 stuks in vieren gesneden of 2 tomaten
• Verse koriander (8 takjes of gedroogd 1 tl)
• Verse peterselie (5 takjes of gedroogd 1 tl)
• Chilipoeder (naar eigen smaak, pittig is erg persoonlijk dus proef steeds en voeg klein beetje toe)
• Lavas (gedroogd 1 tl) of kook een 0.5 liter water en voeg daar 1 tot2 tl lavas wortel aan toe. Laat dit 15 minuten trekken en koken op heel zacht vuur. Zeef het vocht zodat de wortel eruit gefilterd wordt. Deze manier is veel smaakvoller dan de blaadjes lavas.
• 0.5 l water (alleen als de gedroogde lavas blaadjes worden gebruikt)
• 2 bouillonblokjes zonder zout

~          Snijd de ui en de bleekselderij fijn.

~          Spoel de linzen af onder de kraan zodat alle zoutsporen zoveel mogelijk weggespoeld zijn.

~          Snijd de tomaat in kleine stukjes.

~          Verhit wat olijfolie in de pan op zacht vuur en bak de ui en bleekselderij tot deze zacht glanzen.

~          Voeg dan de tomaat toe en laat dit heel even (1 min) meebakken.

~          Schenk dan 0.5 L water of lavasvocht erbij en voeg de 2 bouillonblokjes toe. Laat dit even op temperatuur komen en de bouillonblokjes 1 geheel vormen met het vocht.

~          Voeg dan wat lavas, wat chilipoeder en gedroogde koriander toe (als je verse gebruikt, voeg je deze pas op het einde toe zodat de smaak behouden blijft, ditzelfde geldt voor peterselie).

~          Voeg de linzen toe en laat dit 15 minuten koken.

~          Gebruik je verse koriander en peterselie dan kun je die nu toevoegen.

Eet smakelijk!

Soep

Soep is een grote uitdaging als dit zonder zout of met minder zout gegeten wordt. De meeste mensen kopen gezouten bouillonblokjes of gebruiken de krachtige bouillons uit potten of de soepen uit pakjes. Boordevol met zout en weinig verse groenten en kruiden. Soep en zout zijn dan ook onlosmakelijk met elkaar verbonden. De smaakpapillen zijn gewend aan de smaak van soep waarin zout is gebruikt. Dat betekend dan ook dat smaakpapillen een aantal weken moeten “wennen” aan de vernieuwde sensatie. Het duurde dan ook even voordat ik een aantal soepen had ontwikkeld die zonder zout heerlijk zijn en waarbij de zoutbehoefte niet naar boven komt.

Omdat soep zo uitdagend is zonder zout, zal ik starten met een aantal overheerlijke soepen die krachtig en vol van smaak zijn. Deze soepen zijn gemaakt van verse groenten, krachtige kruiden en bouillonblokjes zonder zout. Voor mij zijn deze soepen allemaal toppers en ik eet ze graag. Ik schotel ze ook graag voor aan mijn gasten die gewend zijn aan zout en hun reactie is altijd heel verassend! Twee uitspraken in reactie op een proeverij van mijn recepten die heel treffend de bedoeling weergeven van deze blog: “ Zit hier geen zout in? Dat proef ik helemaal niet" en ook "ik mis geen zout en de nasmaak is heerlijk.”

De soepen zullen passen bij een broodje met de lunch, als volwaardige warme maaltijd, als voorafje of koud op een zomerse dag. Super gezond en bijzonder smaakvol.