Paddestoelensoep

4 personen

1 eetlepel olie

3 cm verse gemberwortel, geschild en in plakjes

2  teentjes knoflook, in plakjes

5 zwarte peperkorrels, gekneusd

2 stengels bleekselderij, in plakjes

2 theelepels lavaswortel

5 takjes selderij

2 bosui, fijngesneden

1 liter groentebouillon zonder zout (van 2 tabletten)

200 g shii-takes, (of 100 gram shii-takes en 100 gram kastanjechampignons) in dunne plakjes

100 g mihoen

1 theelepel Chinese vijf- kruidenpoeder

2 eetlepels sojasaus (Sojasaus van Tamarin is glutenvrij)

1 eetlepel droge sherry

1 1/2 eetlepel sesamolie

1/4 zakje verse bieslook (a 20 g), fijngesneden

~        1 L water opzetten in een pan met de takjes selderij en lavaswortel, dit 20 minuten zachtjes laten koken en trekken.

~        In een roerbakpan olie verhitten.

~        Gember, knoflook, bleekselderij en peperkorrels zachtjes fruiten.

~        Het water met lavaswortel en selderij zeven.

~        Lavaswater toevoegen aan de roerbakpan met gember, knoflook, bleekselderij en peper.

~        Voeg de bouillonblokjes toe en breng het aan de kook brengen.

~        Laat het 20 minuten op zacht vuur trekken.

~        Zeef dan alle groenten eruit.

~        Voeg de Shii-takes (en/of kastanjechampignons), de mihoen en de vijfkruidenpoeder toe en laat de soep 10 minuten zachtjes laten koken.

~        Sojasaus en sherry door de soep roeren.

~        Voeg de sesamolie toe en proef de soep.

~        Met de sesamolie, de chinese 5-kruiden en wat peper kun je de soep balanceren in smaak.

~        Proef continu met de wijzigingen die je maakt mee, net zolang totdat je tevreden bent.

~        Schep dan de soep in kommen en strooi de fijngesneden bosui en bieslook er mooi overheen.

Eet smakelijk!