Creatief met Kruiden, Het oosten.

De Oosterse keuken, 
In de oosterse keuken zijn er een aantal basisingrediënten zoals: granen, rijst, gierst en tarwe. Deze worden gegeten als pasta's, puur,  in pap of deegvorm.

Dierlijke vetten; kip, eend en varken en plantaardige vetten zoals sesamzaad en pinda worden vaak gebruikt om granen meer smaak te geven.

In de kruidenkast is het handig om het oosten apart neer te zetten. Kruiden die daar eventueel geplaatst kunnen worden zijn:

Djinten - komijnzaad

Koriander

Gember, vers of in poedervorm

Chinese 5-kruidenpoeder*

Kerrie

Kurkuma

Sereh - citroengras

Kruidnagel

Munt

Sesamzaadjes

Maanzaadjes

Pinda's

Cashewnoten

Tip: koriander, komijn en kurkuma kun je in olie bakken. Hierdoor krijgen de geurstoffen kans om op elkaar te reageren zodat de smaken beter samenvallen. Daarna kun je verse knoflook, gember en ui en andere groenten toevoegen. Zo ontstaat ook het sausachtige deel van de Oosterse gerechten. De sesam- en maandzaadjes kun je even roosteren en aan het einde eroverheen sprenkelen. Dit geeft wat knapperigs en een noot smaak aan het gerecht. Heerlijk.

Weetje: *Chinese 5-kruidenpoeder bestaat uit: kaneel, kruidnagel of gemberwortel, steranijs, Szechuanpeper en venkelzaad. De vijf kruiden staan voor de vijf elementen: aarde, hout, water, metaal en vuur. Szechuanpeper heeft een peperachtige en scherpe smaak met een citrustoon.

Om de oosterse kruiden wat aan te vullen volgt nu een recept van kipcurry.

Kipcurry in 30 minuten voor 4 personen

1 fijngesneden ui

2 tenen knoflook, fijn geperst

1 tl sambal

2 tl geraspte limoenschil

60 ml limoensap

1 tl kurkuma

2 tl paprikapoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderzaadjes

1 tl verse koriander, fijngesneden

1 tl notenolie

180 ml kokosmelk

400 gram biologische kipfilet, fijn gesneden
100 gram doperwten
Voor bij het serveren, een takje munt of verse koriander blaadjes erover strooien

Meng de ui, knoflook, sambal, geraspte citroenschil, limoensap, kurkuma, paprikapoeder, komijn, korianderzaadjes, en blaadjes in een vijzel totdat er een pasta is ontstaan.

Verhit de notenolie in een wok met antiaanbaklaag en bak de kruidenpasta in de olie.

Bak dit totdat het flink gaat ruiken.

Voeg de kipstukjes toe en bak dit enkele minuten totdat de kip bijna gaar is.

Voeg de kokosmelk toe, blijf roeren totdat de gehele mix van kruidenpasta, kip en kokosmelk een mooie gladde saus is geworden en kook dit even door.

Deze curry is lekker met basmatirijst en frisse groene salade.