Tomatensalade op zijn best

Voor deze salade mag je me 's nachts wakker maken, zo lekker is die. Simpel te maken, puur en gezond.

3 personen, bijgerecht, half uur laten trekken om op smaak te komen.

5 romatomaten
1/2 ui fijn gesneden of 2 bosuitjes fijn gesneden
1 teen geperste knoflook
Paar blokjes échte Feta kaas, fijn gemaakt (gemaakt van schapenmelk en afkomstig uit Griekenland)
Scheutje Balsamico azijn
Olijfolie extra vierge
Verse basilicum, 20 blaadjes, fijngesneden
Peper

Was en snij de tomaten in blokjes.
Roer de ui of bosui en de knoflook er door heen.
Schenk een scheutje Balsamico azijn erdoor en een klein scheutje olijfolie.
Voeg dan de Feta kaas erdoor heen met wat peper.
Laat het een half uurtje even goed trekken.
Proef dan het geheel. Is het pittig genoeg en proef je de balsamico voldoende?
Voeg anders nog iets toe.
Voor het serveren voeg je de basilicum blaadjes toe, even doorroeren en serveren maar.

Een variatie tip: Pijnboompitten roosteren en die er op het allerlaatst, met de basilicum erover heen strooien. Roer de salade dan niet meer door, de pijnboompitten worden dan slap.

Alternatief voor zoute Feta-kaas: Feta-kaas is een echt zoute kaas. In salades is deze erg lekker. Daarom kies ik in deze salade de gulden middenweg. Een klein beetje Fetakaas, verkruimeld, zodat het lekker verdeeld in de salade. Zo kun je de salade zoutarm houden. Heb je een streng natriumarm dieet kies dan liever Mozzarella (van echte buffel, deze is smaakvoller). Die doet het in deze salade ook erg goed en het is een goed zoutarm alternatief!

Eet smakelijk!
Jolanda

Wortelsalade

Een frisse salade, ideaal voor de afvallers onder ons en rijk van smaak zo zonder zout!

Wortelen bevatten vitamine A en veel vitamine C en betacaroteen. Goed voor de weerstand en slim en lekker bij afvallen. Er zit in worteltjes veel vezels en weinig calorieën.

Foto:yummyinmytummy.nl

1/2 ui fijn gesneden bospeen wortelen geraspt
4 natrium-arme augurken, fijn gesneden
handvol rozijnen, geweekt
Wat azijn (liefs een lekkere kruiden-azijn)
Wat olijfolie, extra vierge
Peper naar smaak
(optioneel: verse koriander!)





Als de rozijnen geweld zijn, goed afspoelen en afdrogen.
Voeg alle ingrediënten (geraspte wortel, ui, augurk, rozijnen en de mayonaise) samen in een kom.
Roer dit goed door elkaar.
Schenk een klein scheutje azijn en olijfolie (max. 1 el)  erdoor, proef of het lekker is.
Van mij mag de salade lekker fris zijn dus ik doe er altijd wat meer azijn dan olie door maar proef, ervaar en bepaal wat jij lekker vind.

Mocht je nog verse koriander hebben, snij dit lekker fijn en doe het erdoor, super combinatie!
Wil je het een keer anders? Voeg er een zure appel aan toe met wat sinaasappelsap in plaats van augurk en azijn.

Paprika salade

Dit weekend hadden we een straat barbecue. Nu eet ik wel vlees maar bij een barbecue staat de hoeveelheid vlees me altijd tegen. Dus nam ik een verse paprika, een paar tomaten en zelfgemaakte pesto (zie recept op de site) mee.

De paprika's kun je heel eenvoudig op de bbq grillen totdat ze zwart zijn, even in een plastic zakje want dan laat het velletje mooi los als het is afgekoeld. Ik snij dan de paprika zonder vel in stukjes, voeg een klein uitje toe, wat ijsbergsla en wat Feta (Deze laatste ingrediënten had ik vooraf klaargezet zodat ik de paprika kon toevoegen en meteen kon eten).

De dressing had ik vooraf al klaargemaakt: wat extra vergine olijfolie, citroensap en peper. Heerlijk wat weer een kadootje voor de mond. Zo puur en zo smaakvol!

De tomaat gril ik ook op de bbq totdat het velletje loslaat. Klein beetje pesto op een stokbroodje en het tomaatje erop leggen. Heerlijk om erbij te eten.

De salade is zoutarm als je de Feta beperkt.