Vegetarische burger van peulvruchten

4-6 personen                                         20 minuten

Voor de flexetariërs of vegetariërs een lekker alternatief voor bij de maaltijd. Deze groente/peulvruchtenburger is lekker pittig. Je kan ze bijna afbakken - laten afkoelen - en in de vriezer stoppen, en een andere keer ontdooien en nog 2 minuten opnieuw bakken/warm maken. Lekker makkelijk.
                     

400 gram kikkererwten, uit blik, goed afgespoeld!
1 ui fijn gesneden
40 gram havermout
60 gram spinazie (uit de vriezer, ontdooid en van vocht ontdaan)
1 teen geperste knoflook
1 el chilipoeder
1 tl komijn
1 tl gedroogd lavasblad
peper
1 ei
wat olie
eventueel wat water
aardappelmeel

Pureer de bonen, ui, havermout, knoflook, komijn, chilipoeder, de spinazie en het ei in de keukenmachine met de pulseer-knop.
Het mag geen gladde puree worden.
Voeg zo nodig nog wat vocht of aardappelmeel (wanneer ze te nat zijn) toe. (het mengsel moet wat vochtig zijn maar zeker niet nat.)

Vorm de burgers met natte handen en laat ze weer enkele minuten rusten.
Dek ze goed af en zet ze in de koelkast.
Haal ze tijdig uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Schenk een dun laagje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en zet de pan op middelhoog vuur
Leg de burgers na 1 minuut in
Bak ze 5 minuten, tot ze aan een kant mooi bruin zijn
Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant bruin

Lekker met aardappelen en groenten


Bron: De dikke vegetariër

Stamppot met paprika en knoflook

1 kilo aardappelen, iets kruimig, geschild en in stukken
1 tl gedroogd lavasblad
1 gele paprika, fijn gesneden
1 groene paprika, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
1 ui fijn gesneden
1 teen knoflook, geperst
1 el Italiaanse kruiden
handje champignons, in plakjes
6 el olie
50 gram geraspte natriumarme kaas

Was en schil de aardappelen.
Maak de groenten schoon en snij ze fijn
Kook de aardappelen, in 25 minuten gaar

Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de paprika's, ui, bleekselderij en champignons op middelhoog vuur
Voeg na, 10 minuten de knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak dit nog 5 minuten

Giet de aardappelen af en stamp ze met een pureestamper fijn
Schep 3 el olie erdoor en voeg de gebakken groenten erdoor, roer totdat dit een geheel is

Voeg als laatste de geraspte kaas erdoor, roer totdat het lekker opgenomen is
Nog wat peper voor de pit en je hebt een kleurrijke en smaakvolle stamppot.

Koolsoep

Voor 4 personen, 2 L soep, +/- 40 minuten bereidingstijd en heerlijk als lunch of soep vooraf.

1 tl gemberpoeder of 1.5 cm verse gember (geschild en geraspt)
1 el sojasaus
1 el sesamolie
2 tenen knoflook
150 gram gekookte witte rijst
1/2 Chinese kool, in reepjes (laat de harde delen apart liggen van het blad gedeelte).
1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 tl sambal
3 bouillon tabletten zonder zout
2 stengels bosui, in ringen gesneden
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
2 tl lavaswortel
1 kipkruidenbuiltje
1.5 L water

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Breng het water aan de kook en laat de lavaswortel en het kipkruidenbuiltje lekker trekken.

Verhit olie in een wok, roerbak de bleekselderij, knoflook, het harde deel van de kool, de paprika en de sambal voor ongeveer 4 minuten.
Voeg dan de kruiden-bouillon toe met de bouillon tabletten en breng het aan me kook.
Voeg de fijn gesneden bladeren van de kool op het laatst nog toe. Kook even kort.
Serveer de soep in komen, sprenkel de fijn gesneden bosui erover en serveer de rijst erbij.

Eet smakelijk!

Groentelasagne

Oven: 20 minuten, 200 graden.         Voorbereiding: 15 minuten                    Koken: 10 minuten
3 personen

Saus
1 blik tomatenblokjes
2 tl oregano
1 tl lavasblad
1 laurierblaadje
peper
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook
beetje water

Groenten
1 courgette in blokjes gesneden
250 gram champignons, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
1 rode paprika, fijn gesneden

lasagnebladen
buffel mozzarella

Pesto
natiumarme kaas
verse basilicum
pijnboompitten
extra vierge olijfolie
Pesto Klik op de link voor het recept. Ik heb natrium-arme gemaakt met natriumarme kaas.

Maak alle groenten schoon en snij ze.

Verhit wat olie in de pan en bak daarin zachtjes de ui met fijn gesneden knoflook totdat ze glazig zien. Voeg dan de tomatenblokjes, de oregano, de lavasblad, laurierblaadje, de peper en wat water toe. Roer het geheel goed. Breng het aan de kook en laat de saus +/- 15 minuten trekken.

Verwarm ondertussen je oven voor!

Maak ondertussen de natriumarme pesto. Lees daarvoor verder op het blog "pesto". Let op: natriumarme kaas is veel zachter. De pesto ziet er daardoor wat anders uit maar is evengoed lekker. Voeg er wat extra peper aan toe om het pittiger te krijgen.

Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten even. Strooi er nog wat peper op.
Pak een ovenschaal, schep wat groenten erin en verdeel ze over de bodem.
Schenk wat pesto erover,
daarna tomatensaus,
daarna lasagne bladen,
herhaal deze procedure,
(bewaar wat pesto) en bedek de lasagne aan het einde met tomatensaus.
Als laatste leg je plakjes mozzarella eroverheen en verdeel je de pesto over de kaas.

Leg de schaal 20-30 minuten in de oven (afhankelijk van de gebruiksaanwijzing van je lasagne bladen).
Deze groenteschotel is heerlijk met een groene salade of een komkommersalade.

Creatief met Kruiden; de Marokkaanse keuken

De Marokkaanse keuken; een heerlijke invalshoek voor koken zonder zout. Geurige kruiden zoals ras el-hanout maakt het lekker zoutloos koken. Deze week vergezeld met een Marokkaans recept van groenteschotel met pruimen

Het kruidenrek

ui, ras el-hanout*, knoflook, koriander, chilipeper, komijn, saffraan, kardemom, foelie, kruidnagel, kaneel, munt , harissa (hete chilipasta) en kerrie. Maar ook citroen, gedroogde abrikozen, pruimen, dadels en sesamzaadjes.

Souk

De Marokkaanse keuken is er een die apart benoemd moet worden wat mij betreft. Wij zijn een paar jaar geleden in Marokko geweest en hebben daar rondgereisd. De souk (overdekte markten) zijn zeer indrukwekkend. Je ruikt het eten als je door de nauwe steegjes loopt: de vele kruidenstalletjes, de kraampjes met groenten, de buurtbakker die verborgen is in een nauw steegje. Maar ook de kippen die naast de groenten geslacht worden. Een geur die indringend was en ook is blijven hangen. Het hoorde allemaal bij elkaar.

Kruiden en hun verrassende tegenstellingen

We hebben in Marrakech een workshop gedaan, Marokkaans koken! Een echte aanrader. De combinatie van ingrediënten zoals: kaneel, paprikapoeder, peterselie, koriander, munt en daarbij dadels of rozijnen als zoete tegenhanger voor de zure stukjes ingemaakte citroenschil.  Dat maakt  dat de Marokkaanse keuken ideaal is als je weinig of geen zout gebruikt. De tegenstellingen van verschillende kruiden met zoet en zure smaakmakers maken de gerechten spannend en verassend.

Ras el-hanout

*Ras el-hanout is een typisch kruid in deze keuken. Een standaard hiervan bestaat niet. Iedereen gebruikt zijn eigen variatie daarin maar deze kruiden zijn daarbij het uitgangspunt: Kardemon, knoflook, kaneel, chilipoeder, peper, koriander, komijn, nootmuskaat, komijnzaad. 

Recept uit de Marokkaanse keuken: 

Geroosterde groenten met pruimen

De bereidingstijd van 1.5 uur is zeer zeker de moeite waard!

Voor 4 personen, vegetarisch

2 rode uien, gepeld en in vieren gesneden

3 tenen knoflook, gekneusd, met schil

2 wortels, in plakjes

450 gr. Pompoen, schillen en in blokjes snijden

450 gr. Oranje zoete aardappelen, in blokjes snijden

2 tl Ras el-hanout (zie de kruidenmix hierboven beschreven*)

1 rode chilipeper zonder zaadjes, heel fijn gesneden

Peper

1 tl Lavasblad

375 ml groentebouillon zonder zout

200 gr ontpitte en gedroogde pruimen

1 el honing

Couscous (glutenvrij? Neem rijst of quinoa)

*Ras el-hanout; wees royaal met kaneel, koriander en komijn. De chilipoeder maakt het lekker spicy!

Was en snij de bovenstaande groenten op voorgeschreven wijze (+/- 10 minuten)

Giet 60 Ml olijfolie in een ovenschaal van 30x40x6 cm

Voeg de in vieren gesneden rode uien,3 gekneusde tenen knoflook, wortelplakjes en 1 tl lavasblad toe , schep alles goed om, de olie moet goed verdeeld zijn over de groenten.

Bak de groenten 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200  ͦC (gasstand 6)

Doe de pompoenblokjes en aardappelblokjes bij de groenten in de ovenschaal.

Voeg 1.5 tl ras el-hanout en 1 gesneden rode chilipeper zonder zaadjes toe.

Schep het de groentenmix goed door elkaar.

Bak alles nog 30 minuten.

Roer er 375 ml groentebouillon (zonder zout), 200 g ontpitte gedroogde pruimen en 1 el honing door en zet het geheel nog 30 minuten in de oven.

Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Serveer de groenten met gestoomde couscous en eet smakelijk!

Soep van restjes groenten!

#tastethewaste, restjes dag, soep van restjes groenten, bloemkoolsoep, recept.

Op zondag kijk ik vaak in de koelkast wat er over is gebleven van vorige week en echt op moet. Ik ben me bewust van onze luxe positie in de wereld en ons overschot aan voedsel. Daarom vind ik het belangrijk om zo weinig mogelijk weg te gooien. De zondag is dus bij ons soepdag, maar dan van restjes. Eigenlijk is dit altijd lekker maar vandaag kwam er wel een verassing tevoorschijn die ik graag met jullie wil delen.

Vandaag lag er nog in de koelkast: bloemkool, wat worteltjes en de bleekselderij. Dat betekent dat we deze week een soep van restjes maken met als hoofdingrediënt bloemkool. Het resultaat is echt lekker!

Net terug van zwemmen en nu soep van mamma: HEET!

Recept bloemkoolsoep
4 worteltjes, geschraapt en in plakjes gesneden
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 ui, fijn gesneden
rest bleekselderij (4 stengels) fijn gesneden
1/2 bloemkool in stukjes (incl. stam)

1 tl lavaswortel
1.5 L water
1 zakje kip kruidenbuiltje
3-4 bouillonblokjes zonder zout
2 grote tl komijn
2 grote tl kerrie
2 grote tl koriander
wat chilipoeder

Kook de 1.5 L water met lavaswortel (in een theezakje, heel handig) en kip kruidenbuiltje ongeveer 15 minuten in een pan op laag vuur. Lekker laten trekken.
Verhit wat olie in een pan en roerbak de ui, bleekselderij en knoflook totdat het zacht en glazig is.
Voeg dan de komijn, kerrie en koriander toe, roerbak deze 2 minuten op halfhoog vuur mee.
Voeg dan de wortel en bloemkool toe, even roerbakken.
Voeg dan de 1.5 L getrokken lavasbouillon toe met de bouillonblokjes zonder zout.
Kook dit ongeveer 15 minuten.
Pureer dan de soep totdat er een gladde soep ontstaan is.
Breng het op smaak met wat chilipoeder.

Eet smakelijk met restjes

Wil je meer lezen en weten over voedselverspilling. Dit is een goede pagina: tastthewaste

Creatief met Kruiden, Het oosten.

De Oosterse keuken, 
In de oosterse keuken zijn er een aantal basisingrediënten zoals: granen, rijst, gierst en tarwe. Deze worden gegeten als pasta's, puur,  in pap of deegvorm.

Dierlijke vetten; kip, eend en varken en plantaardige vetten zoals sesamzaad en pinda worden vaak gebruikt om granen meer smaak te geven.

In de kruidenkast is het handig om het oosten apart neer te zetten. Kruiden die daar eventueel geplaatst kunnen worden zijn:

Djinten - komijnzaad

Koriander

Gember, vers of in poedervorm

Chinese 5-kruidenpoeder*

Kerrie

Kurkuma

Sereh - citroengras

Kruidnagel

Munt

Sesamzaadjes

Maanzaadjes

Pinda's

Cashewnoten

Tip: koriander, komijn en kurkuma kun je in olie bakken. Hierdoor krijgen de geurstoffen kans om op elkaar te reageren zodat de smaken beter samenvallen. Daarna kun je verse knoflook, gember en ui en andere groenten toevoegen. Zo ontstaat ook het sausachtige deel van de Oosterse gerechten. De sesam- en maandzaadjes kun je even roosteren en aan het einde eroverheen sprenkelen. Dit geeft wat knapperigs en een noot smaak aan het gerecht. Heerlijk.

Weetje: *Chinese 5-kruidenpoeder bestaat uit: kaneel, kruidnagel of gemberwortel, steranijs, Szechuanpeper en venkelzaad. De vijf kruiden staan voor de vijf elementen: aarde, hout, water, metaal en vuur. Szechuanpeper heeft een peperachtige en scherpe smaak met een citrustoon.

Om de oosterse kruiden wat aan te vullen volgt nu een recept van kipcurry.

Kipcurry in 30 minuten voor 4 personen

1 fijngesneden ui

2 tenen knoflook, fijn geperst

1 tl sambal

2 tl geraspte limoenschil

60 ml limoensap

1 tl kurkuma

2 tl paprikapoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderzaadjes

1 tl verse koriander, fijngesneden

1 tl notenolie

180 ml kokosmelk

400 gram biologische kipfilet, fijn gesneden
100 gram doperwten
Voor bij het serveren, een takje munt of verse koriander blaadjes erover strooien

Meng de ui, knoflook, sambal, geraspte citroenschil, limoensap, kurkuma, paprikapoeder, komijn, korianderzaadjes, en blaadjes in een vijzel totdat er een pasta is ontstaan.

Verhit de notenolie in een wok met antiaanbaklaag en bak de kruidenpasta in de olie.

Bak dit totdat het flink gaat ruiken.

Voeg de kipstukjes toe en bak dit enkele minuten totdat de kip bijna gaar is.

Voeg de kokosmelk toe, blijf roeren totdat de gehele mix van kruidenpasta, kip en kokosmelk een mooie gladde saus is geworden en kook dit even door.

Deze curry is lekker met basmatirijst en frisse groene salade.

Creatief met Kruiden

Gebruik van kruiden, tips voor kruiden, combinaties van kruiden, wat is lekker voor welk type gerecht?

Op internet staat al veel geschreven over kruiden; wat laurier bijvoorbeeld is en hoe je dit kunt gebruiken.  Toch blijft het lastig als je kookt zonder zout om een lekkere basis te creëren.  Je koopt groenten die je lekker vindt maar hoe maak je het lekker, dat is de vraag. 

Ik verdeel mijn gerechten daarom altijd in regionen. Heb ik vandaag zin in een Oosters gerecht dan kies ik kruiden uit die regionen van mijn kruidenkast. Wil ik het meer Mexicaans, dan pak ik die kruiden erbij.

In dit blog tips voor mensen die pas beginnen met het gebruik van kruiden. Daarbij komen de basiskruiden in een kruidenkast eerst aanbod. Iedere week volgt een thema:  Oosters, Mediteraans, Mexicaans, Marokkaans, Vlees, Vis en Kip. Op deze wijze hoop ik het koken met kruiden overzichtelijker en eenvoudiger te maken. De zoekterm op de site is: Creatief met kruiden.

Mocht er iets ontbreken, zijn er vragen? Reageer, stel de vraag. Koken met kruiden is iets wat je aldoende leert en twee weten meer dan een. 

Tips om mee te starten:

1.Als je kookt, zonder zout, wees niet te zuinig met kruiden. Kruiden mag je best proeven.

2.Experimenteer en noteer wat je gedaan hebt. Zo kun je jezelf wat bijschaven. Iets wat teveel was de volgende keer wat minder enthousiast en het allerbelangrijkste: leren herkennen wat je echt lekker vindt. Zo heb ik op deze manier geleerd dat ik nootmuskaat in mijn bolognese saus absoluut erin wil hebben. Een klein vleugje maar (want nootmuskaat is een sterk aanwezig kruid). Het is voor mij het puntje op de i.

3.Zorg dat je kruidenkast wordt aangevuld. Ik heb een gigantische kruidenkast, beetje absurd maar ik vind het heerlijk! Ik kan alles lekker maken en heb het bijna altijd bij de hand.  Zorg dat je vanuit elk kookthema of regio’s in de wereld wat basale kruiden hebt. Zo grijp je nooit mis, of je nu taco’s, nasi, pasta,pilav,  risotto of een ovenschotel maakt.

4.Verdeel je kruidenkast in regionen, dat werkt overzichtelijk. Kook je een roerbakgerecht met paksoi, taugé, kool en champignons dan kies je kruiden uit de Oosterse sectie uit je kast.

5. Daarnaast is het heel prettig om natriumarme ketjap, mosterd en sambal in huis te hebben. Een oosters gerecht of jus bij vlees en aardappelen kan zo wat extra pit krijgen.

Regionen:

 Basis: peper (liefst een pepermolen, veel fijner van smaak), natriumarme zout (bijv. Herbamare van dr. Vogel, wees er zuinig mee; kalium kan je ook teveel van binnen krijgen), lavaswortel en lavasblad, paprikapoeder mild en pittig, knoflook, uienpoeder, nootmuskaat, laurier, foelie en  Bouillonblokjes zonder zout.

Tip: In mijn kast liggen hier ook de kruidenbuiltjes van Honig: kip en vlees, ideaal voor een basis in jus samen met een tomaat/natriumarme mosterd/natriumarme ketjap. Of je kunt de builtjes in het kokende water  laten trekken met macaroni of rijst.

Volgende week in creatief met kruiden: Het verre Oosten!

Tomatensalade op zijn best

Voor deze salade mag je me 's nachts wakker maken, zo lekker is die. Simpel te maken, puur en gezond.

3 personen, bijgerecht, half uur laten trekken om op smaak te komen.

5 romatomaten
1/2 ui fijn gesneden of 2 bosuitjes fijn gesneden
1 teen geperste knoflook
Paar blokjes échte Feta kaas, fijn gemaakt (gemaakt van schapenmelk en afkomstig uit Griekenland)
Scheutje Balsamico azijn
Olijfolie extra vierge
Verse basilicum, 20 blaadjes, fijngesneden
Peper

Was en snij de tomaten in blokjes.
Roer de ui of bosui en de knoflook er door heen.
Schenk een scheutje Balsamico azijn erdoor en een klein scheutje olijfolie.
Voeg dan de Feta kaas erdoor heen met wat peper.
Laat het een half uurtje even goed trekken.
Proef dan het geheel. Is het pittig genoeg en proef je de balsamico voldoende?
Voeg anders nog iets toe.
Voor het serveren voeg je de basilicum blaadjes toe, even doorroeren en serveren maar.

Een variatie tip: Pijnboompitten roosteren en die er op het allerlaatst, met de basilicum erover heen strooien. Roer de salade dan niet meer door, de pijnboompitten worden dan slap.

Alternatief voor zoute Feta-kaas: Feta-kaas is een echt zoute kaas. In salades is deze erg lekker. Daarom kies ik in deze salade de gulden middenweg. Een klein beetje Fetakaas, verkruimeld, zodat het lekker verdeeld in de salade. Zo kun je de salade zoutarm houden. Heb je een streng natriumarm dieet kies dan liever Mozzarella (van echte buffel, deze is smaakvoller). Die doet het in deze salade ook erg goed en het is een goed zoutarm alternatief!

Eet smakelijk!
Jolanda

Wortelsalade

Een frisse salade, ideaal voor de afvallers onder ons en rijk van smaak zo zonder zout!

Wortelen bevatten vitamine A en veel vitamine C en betacaroteen. Goed voor de weerstand en slim en lekker bij afvallen. Er zit in worteltjes veel vezels en weinig calorieën.

Foto:yummyinmytummy.nl

1/2 ui fijn gesneden bospeen wortelen geraspt
4 natrium-arme augurken, fijn gesneden
handvol rozijnen, geweekt
Wat azijn (liefs een lekkere kruiden-azijn)
Wat olijfolie, extra vierge
Peper naar smaak
(optioneel: verse koriander!)





Als de rozijnen geweld zijn, goed afspoelen en afdrogen.
Voeg alle ingrediënten (geraspte wortel, ui, augurk, rozijnen en de mayonaise) samen in een kom.
Roer dit goed door elkaar.
Schenk een klein scheutje azijn en olijfolie (max. 1 el)  erdoor, proef of het lekker is.
Van mij mag de salade lekker fris zijn dus ik doe er altijd wat meer azijn dan olie door maar proef, ervaar en bepaal wat jij lekker vind.

Mocht je nog verse koriander hebben, snij dit lekker fijn en doe het erdoor, super combinatie!
Wil je het een keer anders? Voeg er een zure appel aan toe met wat sinaasappelsap in plaats van augurk en azijn.

Erwtensoep

Erwtensoep, dé Hollandse maaltijdsoep voor de winter. Niets is lekkerder om dan na een stevige wandeling in de kou of een schaatsmiddag deze soep in je koude lijf op te nemen. Voldaan van de wandeling of het schaatsen en genietend van het eten en het lijf weer heerlijk opgewarmd.

Ik heb deze soep altijd lastig gevonden om Natriumarm lekker te krijgen. Gelukkig ben ik blijven proberen de soep zoutloos lekker te krijgen en ziehier het resultaat: Echt een toppertje én vegetarisch! De soep is het lekkerst wanneer je deze in de morgen klaarmaakt en een poos daarna laat staan. De smaken trekken zo nog even lekker door.

Kruidenbouillon, vooraf 20 minuten koken
3 tl lavaswortel
1.5 L water
1 kip kruiden builtje




4 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
3 preien, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
1/2 knolselderij, geschild, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
1 aardappel, geschild, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
500 gram spliterwten, wassen voor gebruik
4 bouillonblokjes zonder zout
2 laurierblaadjes
1 kleine winterwortel
wat peper naar smaak

Neem een grote pan; stop alle gesneden en gewassen groenten erin met de bouillonblokjes en de laurierblaadjes.
Voeg daaraan toe de kruidenbouillon zonder lavaswortel en kruidenbuiltje.
Zet de pan op het vuur en laat het geheel 1 uur koken.
Na 1 uur, de pan van het vuur en de soep laten afkoelen.
Als het afgekoeld is, de laurierblaadjes verwijderen en pureer de soep met een staafmixer.
Voeg er eventueel nog wat water aan toe als het te dik is.
Proef de soep en breng het op smaak met wat peper.

Maak de soep voor gebruik weer warm en eet smakelijk.

Tip: De soep is ideaal om in te vriezen. Verdeel dat wat je over hebt in porties.
Heb je een drukke werkdag? Haal de erwtensoep in de ochtend uit de vriezer,
en warm de soep na het werk op.

Eend met honingsaus

Tip voor het kerstdiner!

Het honing-sojasaus korstje geeft de eend een geweldige glans en smaak.

Let op: de eend moet 2 uur marineren!

Ingrediënten voor 4 personen

1 tl donkere sojasaus,

2 el honing,

1 el lavasblad, gesneden

1 tl knoflookazijn,

2 teentjes knoflook geperst

2 tl maizena

Peper naar smaak

2 tl water

2 grote eendenborsten

Meng de (soja, honing, azijn en knoflook)*1 door elkaar

Meng de maizena *2 met het water

Voeg *1 en *2 bij elkaar.

Leg de eendenborst in een ovenschaal en strijk de marinade erover

Bestrooi de eend met wat peper

Laat dit minstens 2 uur marineren, in de koelkast

Neem na 2 uur de eend uit de marinade

Zet de oven aan op 220  ͦC en laat deze vast op temperatuur komen

Bak hem in een koekenpan met antiaanbaklaag, even op hoog vuur aan beide kanten (dicht schroeien en voor de kleur!)

Leg de eend in de ovenschaal, bestrijk het opnieuw met de marinade en bak deze 20 minuten, in de voorverwarmde oven op 220

Bedruip de eend regelmatig met de marinade

Zet na 20 minuten de gril aan, en gril de eend daarna nog ongeveer 4 min

Snijd de eend in dunne plakken.

Haal de eend uit de oven en snijd deze in dunne plakken.

  

1 theelepel soya saus = 335 mg Natrium

NB; er blijft veel marinade over dus niet alle natrium verdwijnt in de eend en er eten 4 personen van.

Uiensoep

Er gaat geen dag voorbij zonder soep. Vandaag had ik zin in Uiensoep. Heerlijk, lekker pittig door het af te ronden met wat peper.  Zo heb ik vandaag een heerlijke soep met een geroosterd broodje met natiumarme kaas. De soep is natriumarm, zoutloos en Ongezoutenlekker. Eet smakelijk.

Ingrediënten
4 grote uien, grof gesneden
4 tenen knoflook, fijn gesneden
1 blaadje laurier
1 tl geplette mosterdzaad
nootmuskaat
3 bouillonblokjes zonder zout


Kruidenbouillon (tip: stop deze mix in een theezakje, bind de opening dicht met kook draad)
2 tl lavaswortel
1 tl tijm
1/2 tl venkelzaad
4 takjes verse selderij

Zet 1.5 L water op het vuur en voeg de tijm, venkelzaad en lavaswortel toe.
Laat dit 20 minuten zachtjes trekken.
Snijd intussen de uien en knoflook fijn.
Plet de mosterdzaad in een vijzel, samen met de knoflook.
Schenk wat olie in de pan en bak daarin de ui en knoflook- mosterzaad mengsel totdat het zacht en glazig is.
Zet de deksel op de pan, doe het vuur laag en laat dit even zacht en gaar stomen (ongeveer 10 minuten)
Zeef de kruidenbouillon of haal het zakje met kruiden eruit.
Voeg na 10 minuten de kruidenbouillon toe.
Voeg het laurierblaadje en bouillonblokjes toe.
Laat het geheel nog 30 minuten op zacht vuur koken.

Rooster intussen je brood in de tosti ijzer of broodrooster, leg er natrium arme kaas op (eventueel nog onder de gril in de oven zodat het smelt).

Proef de soep en breng het op smaak met wat peper en wat nootmuskaat.

Geniet lekker!

Kipschnitzel

Dit recept voor kipschnitzel is ideaal voor korte bereiding, is natriumarm en kan heel gemakkelijk ook glutenvrij gemaakt worden. Ik heb het zelf gisteren bij de boerenkool gegeten, echt super lekker!

2 kippenschnitzels (voor 3 personen)
Paneermeel (indien glutenvrij; Schar paneermeel)
1 ei
Peper,
1 tl Lavasblad, gedroogd
1 tl Kerrie
1/2 tl Uienpoeder
kwart tl Knoflookpoeder of 1 klein knoflook teentje, fijngesneden

Nodig; deegroller

- Klop een ei los in een diep bord, los daarin wat peper op (verse knoflook door het eimengsel roeren)
- Leg op een plat bord paneermeel en meng dit met de overige kruiden (incl. knoflookpoeder)
- Leg de kipfilet op een stevige ondergrond met een plastic folie eroverheen
- Sla met de deegroller de kipfilet tot een dunne plak
- Haal de plastic folie ervan af
- Leg de kip in het ei en rol het er goed doorheen zodat de hele kip met ei bestreken is
- Laat even uitlekken en leg de kip dan op de paneermeel, rol deze goed doorheen totdat beide kanten goed
  bedekt zijn met paneermeel
- Zet een pan met anti-aanbak laag op middelhoog vuur
- Schenk wat olie en boter in de pan
- Als de pan heet genoeg is, voeg dan de schnitzel toe, laat deze gedurende 3 minuten op 1 kant voorzichtig bruin bakken. (hou het in de gaten en doe het vuur eventueel iets zachter)
- Voeg eventueel nog wat olie toe als het te droog wordt
- Draai de schnitzel om en bak ook deze kant 3 minuten

De schnitzel is nu klaar voor om geserveerd te worden, smullen maar! Erg lekker bij Boerenkool in plaats worst of spekjes. Zo heb je toch een knapperige toevoeging en je kunt het naar smaak wat pittigiger maken met wat extra peper.

Punten van aandacht!
Bij schnitzels moet je er goed om denken dat de olie heet genoeg is, anders neemt de paneermeel de olie op en wordt het korstje niet knapperig. Je krijgt dan een vette natte kipschnitzel.
Blijf erbij, loop niet weg, je kunt dan het vuur bijstellen.

Champignonsoep met mosterdcreme

Een heerlijke soep voor de feestelijke dagen die eraan komen. Makkelijk te bereiden en ideaal als voorgerecht.

Voor 1 liter soep

Lopend meel
Maak van 100 ml water en 65 gram bloem lopend meel. Meng de twee met een garde, klop dit goed door elkaar totdat er een vloeibaar klont vrij papje ontstaat. Zet dit weg tot gebruik. (voor glutenvrij gebruik kan de kuche mehl van Schar in dezelfde hoeveelheden worden gebruikt)

De soep
1 liter groentebouillon (bouillonblokjes van Damhert of Natur compagnie, deze zijn zoutloos)
300 gram champignons
wat peper
Verse peterselie en bladselderij

Mosterdcreme
250 ml slagroom
wat mosterd naar smaak (er is natriumarme mosterd te koop maar omdat er weinig gebruikt wordt is de hoeveelheid natrium op 1 liter soep erg klein. Je kan er dus voor kiezen gewone mosterd te gebruiken)
De slagroom opslaan totdat het stevig is (geen suiker!) en roer dan de mosterd erdoor heen

Bereiding:
Maak de bouillon van bouillonblokjes.
Maak het lopend meel en zet dit apart.
Maak de champignons schoon, snijd ze in tweeën.
Maak de bouillon heet.
Bind de bouillon met het lopend meel: in kleine beetjes aan de hete bouillon toevoegen en met een garde goed roeren zodat er geen klonten in komen.
Breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat de bloem in de soep gaar koken.
Bak de champignons in een pan met antiaanbaklaag, even kort, ze krijgen dan een extra donker smaakje mee.
Voeg de gebakken champignons aan de soep toe, kook dit nog een minuut of 10.
Proef de soep en voeg eventueel wat peper toe.
Pureer de soep met een blender of staafmixer totdat de soep mooi glad is.

Voor het serveren:
Snijd de verse peterselie en bladselderij fijn.
Schenk de soep in kommen.
Voeg per kom 1 el van de mosterdcreme toe en strooi er wat kruiden overheen.

Geniet lekker!

Bron: dieetkok Arnoud Odink, workshop koken met smaak van de hart en vaatgroep.
Totale natriumgehalte van de soep, per persoon is 54 mg met gewone mosterd. 
(bron Smakelijketenzonderzout)

Kookworkshop; koken met smaak

Gisteren ben ik naar een workshop geweest, koken met smaak. Deze workshop wordt verzorgd door de hart en vaatgroep en staat onder begeleiding van dieetkok Arnoud Odink.

Vanaf mijn 13e jaar heb ik al hartproblemen en mijn NA-dieet heb ik intussen al 10 jaar. Tien jaar lang heb ik dus kunnen oefenen en experimenteren met koken zonder zout. Het zoutloos koken gaat nu dus prima en het eten is heerlijk, toch besloot ik deze workshop te volgen omdat je na tien jaar misschien "dieet fouten" kunt ontwikkelen  en ik opensta voor nieuwe dingen. Er valt atijd meer te leren! Heerlijk!

Dat gebeurde dus ook op de workshop; praten over eten, de leefstijl en het koken zelf is leerzaam. Een leuk detail dat ik leerde is hoe smaak valt onder te verdelen in 8 delen. Ik kende de Zoet, Zuur, Zout en Bitter wel, maar daarnaast volgden nog de Umami ofwel prikkelend, de presentatie van het eten, de geur die je opsnuift en of het eten een bite heeft. Het zout valt in het Natriumarme dieet natuurlijk weg maar er blijft heel veel over om mee te experimenteren. Deze theoretische onderbouwing is een leuke ondersteuning bij het bedenken van recepten.

Tijdens het koken mochten we zelf kiezen wat we wilden maken van het menu. Ik koos natuurlijk voor de soep! Arnoud had voor dit diner een Champignonsoep met mosterdcreme gekozen. De groentebouillon had hij zelf eerder op de dag gemaakt. De bouillon was puur erg lekker. Arnoud had er o.a. een knolselderij in gedaan, dit had ik zelf niet eerder geprobeerd maar dit is zeker iets dat ik eens ga uitproberen.

Het kookproces was een gezellig gebeuren, veel gesproken met lotgenoten en ervaringen met koken uitgedeeld. Daarnaast Rolf leren kennen van Erna's ongezouten website. Deze site is een bron van informatie voor mensen met een Natriumarm dieet. Prima startpunt bij het dieet en verwijst naar een aantal inspirerende sites en boeken.

Kortom; de workshop is een echte aanrader en een goed initiatief van de hart en vaatgroep. Morgen volgt het recept van de Champignonsoep met mosterdcreme.

Noodlesoep met kip

Dit weekend ben ik weer losgeslagen. Ik had zin in Aziatisch koken en had al een paar weken op een ideetje zitten broeden. Ongezoutenlekkere Noedelsoep. Dit weekend was het zover. Wat weer een kadootje! Man en dochterlief zag ik de noodles opslurpen en wat een smaak. De chinese 5 kruidenpoeder is sterk van smaak en lekker pittig. Heerlijke combi zo voor een noodlesoep. Het kost weer wat tijd maar lekker eten én gezond eten, mag naar mijn mening ook best wat tijd kosten. Ik geniet dan des te meer van datgene wat op mijn bord ligt. Ik hoop dat in het arrangement van zoutloze soepen er weer een topper is geland met deze soep.

In elk geval, probeer en eet smakelijk.

Soep voor 2 personen als hoofdmaaltijd

2 kruidenbuiltjes voor kip (honig)
2 biologische kippenpoten
2 stengels bleekselderij
2 takjes selderij
3 tl lavaswortel
1 rode peper, zonder zaadjes
2 L water

De kruidenbouilon met kip (20-60 minuten)
Doe de bovenstaande ingrediënten in een pan, of snelkookpan;
*de kippenpoten afspoelen,
*groenten schoonmaken en grof snijden,
*kruiden erin en de pan aan de kook brengen,
In de snelkookpan is de bouillon na 20 min. onder hoge druk koken klaar, bij een gewone pan heb je een uur nodig. De bouillon is klaar als de kip gaar is en uit elkaar valt.
*Zeef dan de bouillon, haal de kip eruit evenals de groenten.
De groenten kunnen weg, die zijn helemaal slap gekookt en hebben hun smaak toegevoegd.
*de kip ontdoen van vel en botten
*snijd het vlees in fijne stukken.
*leg het vlees daarna apart, klaar voor later gebruik.
Deze fase kan goed een aantal uren - 1 dag eerder gedaan worden zodat, wanneer het druk is, de soep sneller klaar is. 

Voor de soep (proces van max. 15 minuten):
2 bosui, in ringen
een kwart chinese kool, fijngesneden.(harde stukken gescheiden bewaren van de fijne blaadjes)
tauge, 100 gr.
1 bleekselderij
1 rode ui
1 tl citroengras
2 citroenblaadjes
1.5 el chinese 5-kruidenpoeder
3 groentebouillonblokjes zonder zout
Natriumarme ketjap
Notenolie
50 gram rijst Noodles
het fijngesneden kippenvlees uit de kruidenbouillon
de 2 L kruidenbouillon uit de eerste fase

Snijd alle groenten fijn en maak deze schoon.
Bak de rode ui in een scheutje olijfolie totdat deze glazig en zacht is geworden.
Voeg dan de bleekselderij, de harde delen van de kool toe, de citroenblaadjes en de kruiden, bak deze ongeveer 5 minuten.
Schenk dan de kippenbouillon erbij met de bouillonblokjes, breng dit goed aan de kook.
Voeg dan de noodles toe, kook deze volgens de gebruiksaanwijzing in de soep.
Voeg dan op het laatst de bosui, de fijngesneden chinese kool, de tauge en de kip toe. Laat deze nog 2 minuten koken.
Een scheutje ketjap en notenolie toevoegen naar smaak.
Proef het geheel en breng het eventueel op smaak met nog wat peper of de chinese 5-kruiden.

Tomatensaus voor bij de pasta

Recept voor een snelle en gemakkelijke pastasaus.

1 ui fijngesneden
1 teen knoflook
1 blikje tomatenblokjes
2 stengels bleekselderij
klein scheutje room
2 tl lavasblad
1 groentebouillonblokje , zonder zout
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde basilicum
wat peper
wat pikante paprikapoeder, naar smaak

Bak de ui, knoflook en bleekselderij totdat de ui zacht en glazig is (op zacht vuur).
Voeg dan de tomatenblokjes, een scheutje water (100ml) en de bouillon en kruiden toe.
Laat dit 20 minuten op zacht vuur koken en op smaak komen.
Proef de saus, pureer het eventueel in de blender, en breng het op smaak met peper en paprikapoeder.
Op het laatste moment 2 eetlepels room toevoegen en voila, een snelle en smaakvolle tomatensaus.

Leuke draai geven aan je saus? Voeg verse koriander toe, geeft net wat meer pit.

Zondagse groentesoep

De eenvoudige Hollandse groentesoep is zoutloos lastig lekker te maken. Toch is het lekker om soep recepten te hebben die eenvoudig, simpel en standaard zijn. Ik ben daarom al een poosje aan het stoeien met de klassieke zondagse soep. Eindelijk is het dan nu gelukt.

Een lekkere soep, stevig van smaak en met een snufje chilipoeder krijgt het een beetje pit. Toch behoefte aan een iets zilte smaak? Voeg dan heel subtiel wat natriumarme zout van dr.Vogel toe (Herbamare). Persoonlijk vind ik het niet nodig, maar zoals bij alle soepen van Ongezoutenlekker geldt: Niet ik, maar u/jij bepaald of en hoeveel zout eraan toegevoegd wil hebben. 

Recept voor 1.5 L soep:
1.5L water
1 kruidenbuiltje voor vlees (zie de pagina lavas voor meer informatie daarover)
1 zakje (leeg theezakje) met 2 grote theelepels lavaswortel
1 laurierblaadje



2 tomaten
150 gram soepgroenten
wat vermicelli
3 bouillonblokjes zonder zout
snufje chilipoeder

Kook de kruidenbouillon en laat deze minstens 20 minuten trekken.
Zet de tomaten in de oven onder de gril en laat het velletje knappen.
Haal ze dan  uit de oven en verwijder het velletje.
Verwijder het zaad en de pit van de tomaat en snijd het vruchtvlees fijn.

Als de kruidenbouillon klaar is met trekken, verwijder dan alle kruiden uit het bouillon.
Voeg de bouillonblokjes en tomaten toe en laat deze 5-10 minuten koken.
Voeg dan de soepgroenten en vermicelli toe en breng het weer goed aan de kook.
Laat het geheel nog 10 minuten koken, voeg een snufje chilipoeder toe
(wees voorzichtig, je kan altijd nog wat toevoegen).
Proef de soep en voeg eventueel nog wat chilipoeder toe en/of Herbamare.

Tip: Je kunt de soep nog aanvullen met kleine balletjes gehakt. Voeg kruiden, wat melk en paneermeel toe aan het biologische rundergehakt, meng dit goed door elkaar en maak er kleine balletjes van. Bak ze even in wat olie totdat ze een lekker knapperig laagje hebben en voeg ze toe, 5 minuten voordat de soep klaar is, en laat het even mee koken.

Kruiden voor de balletjes gehakt: Lavasblad, pittige paprikapoeder, peper, nootmuskaat.
NB. Zelf geef ik de voorkeur aan biologische groenten en kruiden, maar deze zijn prijzig. Dit is een afweging die je zelf moet maken.

Eet smakelijk.

Spinaziesoep met korianderballetjes

Power to soep! Deze soep is rijk aan ijzer en een goede aanvulling voor je weerstand. Rijk aan vitaminen. Ideaal dus voor de herfst waarbij de eerste snotneuzen en griepverschijnselen om de hoek komen kijken.
Omdat er veel spinazie en aardappelen inzit, is de soep vrij stevig en kan het dus goed als maaltijdsoep worden gegeten. Hou je van pit, voeg dan wat chilipoeder toe, vlak voor het opdienen.

450 gr Spinazie uit de vriezer
200 gr biologische rundergehakt
1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 kleine aardappelen of 1 grote, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden

Kruidenbouillon
Zakje kruidenbuiltje voor vlees
2 tl Lavaswortel
stukje foelie
1.5 L water

Kruiden
Peper
Nootmuskaat
Pikante paprikapoeder, 1 forse tl
Gedroogde koriander, 4 tl
Wat melk en maizena
3 bouillonblokjes zonder zout

Zet de kruidenbouillon op en laat deze, al kokend, 20 minuten trekken.
Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
Meng het rundergehakt met de pikante paprikapoeder, wat nootmuskaat, de pikante paprika poeder, scheutje melk en wat maizena.
Maak balletjes van de rundergehakt.

Zet een grote pan op het vuur, voeg wat olie toe en fruit de ui en bleekselderij totdat de ui zacht en glazig is.
Voeg dan de aardappelblokjes en spinazie toe en roer even goed door.
Voeg 1.5 L kruidenbouillon (zeef het eerst van de kruiden) met de bouillonblokjes toe aan de soep en laat het geheel 20 minuten koken.

Bak ondertussen de gehaktballetjes, zodat ze gaar zijn en lekker knapperig.
Na 20 minuten met een staafmixer of blender de soep pureren en terug in de pan brengen.
Opnieuw aan de kook brengen, proeven: gebruik peper, nootmuskaat en eventueel wat chilipoeder om het op smaak te brengen. Is de soep te dik, voeg dan nog wat water toe.

Kookt de soep goed, voeg dan de balletjes toe, laat even 5 minuten goed doorkoken.

NB. Wanneer er veel groenten en vlees in de soep gaan gaat mijn voorkeur uit naar biologisch vlees ipv ook biologische groenten. Dit is financieel niet altijd goed te doen.


Klaar om te smullen!