Noodlesoep met kip

Dit weekend ben ik weer losgeslagen. Ik had zin in Aziatisch koken en had al een paar weken op een ideetje zitten broeden. Ongezoutenlekkere Noedelsoep. Dit weekend was het zover. Wat weer een kadootje! Man en dochterlief zag ik de noodles opslurpen en wat een smaak. De chinese 5 kruidenpoeder is sterk van smaak en lekker pittig. Heerlijke combi zo voor een noodlesoep. Het kost weer wat tijd maar lekker eten én gezond eten, mag naar mijn mening ook best wat tijd kosten. Ik geniet dan des te meer van datgene wat op mijn bord ligt. Ik hoop dat in het arrangement van zoutloze soepen er weer een topper is geland met deze soep.

In elk geval, probeer en eet smakelijk.

Soep voor 2 personen als hoofdmaaltijd

2 kruidenbuiltjes voor kip (honig)
2 biologische kippenpoten
2 stengels bleekselderij
2 takjes selderij
3 tl lavaswortel
1 rode peper, zonder zaadjes
2 L water

De kruidenbouilon met kip (20-60 minuten)
Doe de bovenstaande ingrediënten in een pan, of snelkookpan;
*de kippenpoten afspoelen,
*groenten schoonmaken en grof snijden,
*kruiden erin en de pan aan de kook brengen,
In de snelkookpan is de bouillon na 20 min. onder hoge druk koken klaar, bij een gewone pan heb je een uur nodig. De bouillon is klaar als de kip gaar is en uit elkaar valt.
*Zeef dan de bouillon, haal de kip eruit evenals de groenten.
De groenten kunnen weg, die zijn helemaal slap gekookt en hebben hun smaak toegevoegd.
*de kip ontdoen van vel en botten
*snijd het vlees in fijne stukken.
*leg het vlees daarna apart, klaar voor later gebruik.
Deze fase kan goed een aantal uren - 1 dag eerder gedaan worden zodat, wanneer het druk is, de soep sneller klaar is. 

Voor de soep (proces van max. 15 minuten):
2 bosui, in ringen
een kwart chinese kool, fijngesneden.(harde stukken gescheiden bewaren van de fijne blaadjes)
tauge, 100 gr.
1 bleekselderij
1 rode ui
1 tl citroengras
2 citroenblaadjes
1.5 el chinese 5-kruidenpoeder
3 groentebouillonblokjes zonder zout
Natriumarme ketjap
Notenolie
50 gram rijst Noodles
het fijngesneden kippenvlees uit de kruidenbouillon
de 2 L kruidenbouillon uit de eerste fase

Snijd alle groenten fijn en maak deze schoon.
Bak de rode ui in een scheutje olijfolie totdat deze glazig en zacht is geworden.
Voeg dan de bleekselderij, de harde delen van de kool toe, de citroenblaadjes en de kruiden, bak deze ongeveer 5 minuten.
Schenk dan de kippenbouillon erbij met de bouillonblokjes, breng dit goed aan de kook.
Voeg dan de noodles toe, kook deze volgens de gebruiksaanwijzing in de soep.
Voeg dan op het laatst de bosui, de fijngesneden chinese kool, de tauge en de kip toe. Laat deze nog 2 minuten koken.
Een scheutje ketjap en notenolie toevoegen naar smaak.
Proef het geheel en breng het eventueel op smaak met nog wat peper of de chinese 5-kruiden.

Spinaziesoep met korianderballetjes

Power to soep! Deze soep is rijk aan ijzer en een goede aanvulling voor je weerstand. Rijk aan vitaminen. Ideaal dus voor de herfst waarbij de eerste snotneuzen en griepverschijnselen om de hoek komen kijken.
Omdat er veel spinazie en aardappelen inzit, is de soep vrij stevig en kan het dus goed als maaltijdsoep worden gegeten. Hou je van pit, voeg dan wat chilipoeder toe, vlak voor het opdienen.

450 gr Spinazie uit de vriezer
200 gr biologische rundergehakt
1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 kleine aardappelen of 1 grote, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden

Kruidenbouillon
Zakje kruidenbuiltje voor vlees
2 tl Lavaswortel
stukje foelie
1.5 L water

Kruiden
Peper
Nootmuskaat
Pikante paprikapoeder, 1 forse tl
Gedroogde koriander, 4 tl
Wat melk en maizena
3 bouillonblokjes zonder zout

Zet de kruidenbouillon op en laat deze, al kokend, 20 minuten trekken.
Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
Meng het rundergehakt met de pikante paprikapoeder, wat nootmuskaat, de pikante paprika poeder, scheutje melk en wat maizena.
Maak balletjes van de rundergehakt.

Zet een grote pan op het vuur, voeg wat olie toe en fruit de ui en bleekselderij totdat de ui zacht en glazig is.
Voeg dan de aardappelblokjes en spinazie toe en roer even goed door.
Voeg 1.5 L kruidenbouillon (zeef het eerst van de kruiden) met de bouillonblokjes toe aan de soep en laat het geheel 20 minuten koken.

Bak ondertussen de gehaktballetjes, zodat ze gaar zijn en lekker knapperig.
Na 20 minuten met een staafmixer of blender de soep pureren en terug in de pan brengen.
Opnieuw aan de kook brengen, proeven: gebruik peper, nootmuskaat en eventueel wat chilipoeder om het op smaak te brengen. Is de soep te dik, voeg dan nog wat water toe.

Kookt de soep goed, voeg dan de balletjes toe, laat even 5 minuten goed doorkoken.

NB. Wanneer er veel groenten en vlees in de soep gaan gaat mijn voorkeur uit naar biologisch vlees ipv ook biologische groenten. Dit is financieel niet altijd goed te doen.


Klaar om te smullen!

Uiensoep

Kruidenbouillon:

2 tl lavaswortel

1 L water

2 blaadjes Laurier

Ui schil van 4 uien (geeft smaak en kleur aan de bouillon)

Kruidenbuiltje voor Kippenbouillon (gewoon in de supermarkt te verkrijgen bij de soepproducten)

4 uien, fijn gesneden

2 knoflookteentjes fijn geperst

2 stengels bleekselderij, fijn gesneden

50 gr. Geschaafde amandelen, geroosterd

Scheutje citroensap

4 el sherry

2 groentebouillon blokjes zonder zout

1 tl kurkuma

2 tl komijnzaad

1 tl venkelzaad

1 tl selderijzaad

1 tl tijm

Peper en nootmuskaat voor de afronding

Bereidingstijd, ongeveer 30 minuten voor 1 - 1.5 L soep

Kook de kruidenbouillon en laat deze 30 minuten trekken.

Voeg een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui, bleekselderij en knoflook heel zacht.

Na 5 minuten zacht aanbakken, zet je de deksel op de pan en het vuur heel laag.

Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Rooster ondertussen de amandelen zachtjes bruin in een pan met anti aanbaklaag.

Rooster daarnaast de kruiden: komijn, venkel, selderij en tijm in een pan met anti aanbaklaag. Laat het lekker warm worden en de geuren vrij komen. Vijzel de kruiden fijn.

Na 20 minuten voeg je de sherry toe aan het uien-mengsel.

Laat de alcohol even goed verdampen en schenk de kruidenbouillon en de bouillonblokjes erbij.

Voeg het kruidenmengsel, de kurkuma en tijm toe.

Breng het opnieuw goed aan de kook en laat het geheel nog 5 minuten koken.

Voeg dan de amandelen toe en laat dit opnieuw nog 5 minuten koken.

Proef het geheel en breng het op smaak met wat citroensap, peper en nootmuskaat.

Pureer de soep fijn in de blender. Dit duurt wel even omdat er noten in zijn verwerkt.

Verwarm de soep nog eenmaal goed door, proef even of de smaak verbeterd kan worden.

Geniet lekker van een Ongezoutenlekkere soep.

De soep ziet er geel en romig uit door de kurkuma en de noten.

Kruidige maaltijdsoep

    

Deze soep is krachtig van smaak en heerlijk bij guur en koud weer. De soep warmt je lijf weer 

op en er blijft nadien een heerlijke smaak achter in de mond. Dit is geen standaard recept 

maar door mijzelf ontwikkeld. Kook, proef, ervaar en geniet van een soep met heel weinig 

zout. Deze soep heeft mijn overtuiging alleen maar versterkt. 

Soep hoeft niet zout te zijn om heerlijk te smaken!

1 courgette

1 aubergine

1 gegrilde rode paprika (uit pot? Dan goed afspoelen want ook daar wordt zout aan toegevoegd!)

3 stengels bleekselderij              

1 ui

1 teen knoflook

1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 250 gram, goed afspoelen voor gebruik)

1 tl paprika poeder

1 tl tijm

1 tl kaneel

1 tl salie

1 tl komijn

2 blaadjes laurier

Snuf chilipoeder

1 tl lavaswortel (getrokken in 1 L water)

Sap van een halve sinasappel

2 bouillonblokjes zonder zout

Creme fraiche

Zet 1 L water op het vuur met de lavaswortel en laat dit 20 minuten zachtjes koken.

Was de aubergine en courgette en snijd ze over de lengte in plakken van 1 cm.

Bedek een bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk de courgette en aubergine plakken met wat olie met tijm en peper. Leg ze op de bakplaat onder de gril in de oven. Keer ze om als ze een mooi kleurtje krijgen. Als beide zijden geroosterd zijn haal ze dan uit de oven.

De bleekselderij, ui, paprika en knoflook ondertussen fijn snijden.

Olie verhitten in een pan en de ui licht fruiten, ca. 3 minuten.

Voeg de knoflook en bleekselderij toe en laat ook deze even lekker bakken, ca. 3 minuten.

Voeg dan de paprika en de gegrilde aubergine en courgette (snijd ze in blokjes als ze gegrild zijn) toe. Laat deze nog even 2 minuten meebakken. Voeg dan 1 L van het lavaswater toe met alle kruiden en bouillonblokjes. Laat de soep nog een half uurtje goed doorkoken.

Haal de laurier na het koken eruit. Pureer de soep in de blender en schenk het terug in de pan. Proef de soep en voeg het sap van de sinasappel toe. Proef nogmaals de soep en breng het op smaak met peper en/of chilipoeder. Wees subtiel, je kunt altijd meer toevoegen.

Een ander element waarmee de soep in smaak kan worden beïnvloed is water. Mocht de soep te krachtig worden dan kan er wat water worden toegevoegd. Wanneer het te waterig is even wat langer laten koken zodat de soep wat indikt.

Als de smaak goed is voeg dan de kikkererwten toe en warm de soep nog een paar minuten goed door voor het geserveerd wordt.  Serveer het met een vleugje crème fraiche en geniet van deze powersoep!

Linzensoep

Deze week was ik druk bezig om een linzensoep op te zetten voor de site. Maar omdat ik kook zonder zout zijn de standaard recepten niet 100% te gebruiken en is het aan mij om te variëren, proberen en te creëren.  Ik ben er van overtuigd dat heel veel gerechten ongezoutenlekker gemaakt kunnen worden. Dat is ook de uiteindelijke kick en smaakbeleving als het dan steeds opnieuw lukt. Deze week werd uiteindelijk een week van uitdagingen. De soep is oké maar mist iets…… maar wat?

De linzensoep kwam vorige week weer in mijn vizier nadat ik in een restaurant een linzensoep at die zo lekker was dat het mij inspireerde tot dit soepje. De soep was gemaakt van rode linzen en afgerond met een sausje van yoghurt met koriander en munt. Er was duidelijk gebruik gemaakt van komijn en tomaat. Maar door de hoeveelheid zout worden mijn smaakpapillen dusdanig beïnvloed dat ik kruiden of groenten die gebruikt zijn minder goed kan plaatsen. Daardoor sta ik voor een raadsel…. En nu na mijn eerste poging mis ik een vleugje frisheid, lichtheid voor het soepje dat ik heb gemaakt. Ik ga dus nog even verder stunten in de keuken. Misschien gooi ik het wel over een andere boeg en doe er pompoen bij in. Dit is een sterke smaakmaker, zoetig en kan goed in combinatie met komijn en koriander, of misschien toch gewoon kokosmelk veranderen in yoghurt….

Wat ik erin gedaan heb?

225 gr Rode linzen, 2 uien, 2 stengels bleekselderij, 4 tomaten, 2 teentjes knoflook, 400 ml kokosmelk (misschien gewoon Griekse yoghurt doen,) 1 el limoensap, 4 gekneusde peperkorrels, 9 dl water, 2 tl lavasblad, 2 bouillonblokjes zonder zout, kurkuma, komijnpoeder, kardemon, verse koriander en een kaneelstokje.

Misschien hebben jullie hier een leuke invalshoek voor. Kom maar op met suggesties als je deze hebt! 

Gazpacho 2

Bieten Gazpacho
4 personen

750 gram zoete tomaten, gehalveerd

350 gram ongekookte bietjes, geschild en in kleine blokjes

1 groene paprika

¾ van een grote komkommer, geschild en in blokjes

1 kleine ui, fijn gesneden

1 teen knoflook

2 eetlepels rode wijnazijn

2 ½ eetlepel extra vergine olijfolie

peper

~        Pureer met een blender alle groenten, ook  de knoflook,  zo glad mogelijk. De machine mag gerust een paar minuten draaien.

~        Roer driekwart van de puree door een fijne zeef om hem nog gladder te krijgen (gebruik hiervoor de achterkant van een soeplepel).

~        Meng de gezeefde en ongezeefde puree in een kom en breng de soep op smaak met de azijn, de olie en wat zwarte peper.

~        Zet de soep een paar uur in de koelkast om koud te worden.

~        Proef of de smaak goed is en serveer hem besprenkeld met wat extra vergine olijfolie.

Uit: Kookboek ‘Moro Londen’ van Sam & Sam Clark

Is Gazpacho 1 of Gazpacho 2 je favoriet, vul een reactie in want ik ben erg
benieuwd!

Soep

Soep is een grote uitdaging als dit zonder zout of met minder zout gegeten wordt. De meeste mensen kopen gezouten bouillonblokjes of gebruiken de krachtige bouillons uit potten of de soepen uit pakjes. Boordevol met zout en weinig verse groenten en kruiden. Soep en zout zijn dan ook onlosmakelijk met elkaar verbonden. De smaakpapillen zijn gewend aan de smaak van soep waarin zout is gebruikt. Dat betekend dan ook dat smaakpapillen een aantal weken moeten “wennen” aan de vernieuwde sensatie. Het duurde dan ook even voordat ik een aantal soepen had ontwikkeld die zonder zout heerlijk zijn en waarbij de zoutbehoefte niet naar boven komt.

Omdat soep zo uitdagend is zonder zout, zal ik starten met een aantal overheerlijke soepen die krachtig en vol van smaak zijn. Deze soepen zijn gemaakt van verse groenten, krachtige kruiden en bouillonblokjes zonder zout. Voor mij zijn deze soepen allemaal toppers en ik eet ze graag. Ik schotel ze ook graag voor aan mijn gasten die gewend zijn aan zout en hun reactie is altijd heel verassend! Twee uitspraken in reactie op een proeverij van mijn recepten die heel treffend de bedoeling weergeven van deze blog: “ Zit hier geen zout in? Dat proef ik helemaal niet" en ook "ik mis geen zout en de nasmaak is heerlijk.”

De soepen zullen passen bij een broodje met de lunch, als volwaardige warme maaltijd, als voorafje of koud op een zomerse dag. Super gezond en bijzonder smaakvol.