Groentelasagne

Oven: 20 minuten, 200 graden.         Voorbereiding: 15 minuten                    Koken: 10 minuten
3 personen

Saus
1 blik tomatenblokjes
2 tl oregano
1 tl lavasblad
1 laurierblaadje
peper
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook
beetje water

Groenten
1 courgette in blokjes gesneden
250 gram champignons, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
1 rode paprika, fijn gesneden

lasagnebladen
buffel mozzarella

Pesto
natiumarme kaas
verse basilicum
pijnboompitten
extra vierge olijfolie
Pesto Klik op de link voor het recept. Ik heb natrium-arme gemaakt met natriumarme kaas.

Maak alle groenten schoon en snij ze.

Verhit wat olie in de pan en bak daarin zachtjes de ui met fijn gesneden knoflook totdat ze glazig zien. Voeg dan de tomatenblokjes, de oregano, de lavasblad, laurierblaadje, de peper en wat water toe. Roer het geheel goed. Breng het aan de kook en laat de saus +/- 15 minuten trekken.

Verwarm ondertussen je oven voor!

Maak ondertussen de natriumarme pesto. Lees daarvoor verder op het blog "pesto". Let op: natriumarme kaas is veel zachter. De pesto ziet er daardoor wat anders uit maar is evengoed lekker. Voeg er wat extra peper aan toe om het pittiger te krijgen.

Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten even. Strooi er nog wat peper op.
Pak een ovenschaal, schep wat groenten erin en verdeel ze over de bodem.
Schenk wat pesto erover,
daarna tomatensaus,
daarna lasagne bladen,
herhaal deze procedure,
(bewaar wat pesto) en bedek de lasagne aan het einde met tomatensaus.
Als laatste leg je plakjes mozzarella eroverheen en verdeel je de pesto over de kaas.

Leg de schaal 20-30 minuten in de oven (afhankelijk van de gebruiksaanwijzing van je lasagne bladen).
Deze groenteschotel is heerlijk met een groene salade of een komkommersalade.

Creatief met Kruiden; de Marokkaanse keuken

De Marokkaanse keuken; een heerlijke invalshoek voor koken zonder zout. Geurige kruiden zoals ras el-hanout maakt het lekker zoutloos koken. Deze week vergezeld met een Marokkaans recept van groenteschotel met pruimen

Het kruidenrek

ui, ras el-hanout*, knoflook, koriander, chilipeper, komijn, saffraan, kardemom, foelie, kruidnagel, kaneel, munt , harissa (hete chilipasta) en kerrie. Maar ook citroen, gedroogde abrikozen, pruimen, dadels en sesamzaadjes.

Souk

De Marokkaanse keuken is er een die apart benoemd moet worden wat mij betreft. Wij zijn een paar jaar geleden in Marokko geweest en hebben daar rondgereisd. De souk (overdekte markten) zijn zeer indrukwekkend. Je ruikt het eten als je door de nauwe steegjes loopt: de vele kruidenstalletjes, de kraampjes met groenten, de buurtbakker die verborgen is in een nauw steegje. Maar ook de kippen die naast de groenten geslacht worden. Een geur die indringend was en ook is blijven hangen. Het hoorde allemaal bij elkaar.

Kruiden en hun verrassende tegenstellingen

We hebben in Marrakech een workshop gedaan, Marokkaans koken! Een echte aanrader. De combinatie van ingrediënten zoals: kaneel, paprikapoeder, peterselie, koriander, munt en daarbij dadels of rozijnen als zoete tegenhanger voor de zure stukjes ingemaakte citroenschil.  Dat maakt  dat de Marokkaanse keuken ideaal is als je weinig of geen zout gebruikt. De tegenstellingen van verschillende kruiden met zoet en zure smaakmakers maken de gerechten spannend en verassend.

Ras el-hanout

*Ras el-hanout is een typisch kruid in deze keuken. Een standaard hiervan bestaat niet. Iedereen gebruikt zijn eigen variatie daarin maar deze kruiden zijn daarbij het uitgangspunt: Kardemon, knoflook, kaneel, chilipoeder, peper, koriander, komijn, nootmuskaat, komijnzaad. 

Recept uit de Marokkaanse keuken: 

Geroosterde groenten met pruimen

De bereidingstijd van 1.5 uur is zeer zeker de moeite waard!

Voor 4 personen, vegetarisch

2 rode uien, gepeld en in vieren gesneden

3 tenen knoflook, gekneusd, met schil

2 wortels, in plakjes

450 gr. Pompoen, schillen en in blokjes snijden

450 gr. Oranje zoete aardappelen, in blokjes snijden

2 tl Ras el-hanout (zie de kruidenmix hierboven beschreven*)

1 rode chilipeper zonder zaadjes, heel fijn gesneden

Peper

1 tl Lavasblad

375 ml groentebouillon zonder zout

200 gr ontpitte en gedroogde pruimen

1 el honing

Couscous (glutenvrij? Neem rijst of quinoa)

*Ras el-hanout; wees royaal met kaneel, koriander en komijn. De chilipoeder maakt het lekker spicy!

Was en snij de bovenstaande groenten op voorgeschreven wijze (+/- 10 minuten)

Giet 60 Ml olijfolie in een ovenschaal van 30x40x6 cm

Voeg de in vieren gesneden rode uien,3 gekneusde tenen knoflook, wortelplakjes en 1 tl lavasblad toe , schep alles goed om, de olie moet goed verdeeld zijn over de groenten.

Bak de groenten 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200  ͦC (gasstand 6)

Doe de pompoenblokjes en aardappelblokjes bij de groenten in de ovenschaal.

Voeg 1.5 tl ras el-hanout en 1 gesneden rode chilipeper zonder zaadjes toe.

Schep het de groentenmix goed door elkaar.

Bak alles nog 30 minuten.

Roer er 375 ml groentebouillon (zonder zout), 200 g ontpitte gedroogde pruimen en 1 el honing door en zet het geheel nog 30 minuten in de oven.

Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Serveer de groenten met gestoomde couscous en eet smakelijk!

Creatief met Kruiden

Gebruik van kruiden, tips voor kruiden, combinaties van kruiden, wat is lekker voor welk type gerecht?

Op internet staat al veel geschreven over kruiden; wat laurier bijvoorbeeld is en hoe je dit kunt gebruiken.  Toch blijft het lastig als je kookt zonder zout om een lekkere basis te creëren.  Je koopt groenten die je lekker vindt maar hoe maak je het lekker, dat is de vraag. 

Ik verdeel mijn gerechten daarom altijd in regionen. Heb ik vandaag zin in een Oosters gerecht dan kies ik kruiden uit die regionen van mijn kruidenkast. Wil ik het meer Mexicaans, dan pak ik die kruiden erbij.

In dit blog tips voor mensen die pas beginnen met het gebruik van kruiden. Daarbij komen de basiskruiden in een kruidenkast eerst aanbod. Iedere week volgt een thema:  Oosters, Mediteraans, Mexicaans, Marokkaans, Vlees, Vis en Kip. Op deze wijze hoop ik het koken met kruiden overzichtelijker en eenvoudiger te maken. De zoekterm op de site is: Creatief met kruiden.

Mocht er iets ontbreken, zijn er vragen? Reageer, stel de vraag. Koken met kruiden is iets wat je aldoende leert en twee weten meer dan een. 

Tips om mee te starten:

1.Als je kookt, zonder zout, wees niet te zuinig met kruiden. Kruiden mag je best proeven.

2.Experimenteer en noteer wat je gedaan hebt. Zo kun je jezelf wat bijschaven. Iets wat teveel was de volgende keer wat minder enthousiast en het allerbelangrijkste: leren herkennen wat je echt lekker vindt. Zo heb ik op deze manier geleerd dat ik nootmuskaat in mijn bolognese saus absoluut erin wil hebben. Een klein vleugje maar (want nootmuskaat is een sterk aanwezig kruid). Het is voor mij het puntje op de i.

3.Zorg dat je kruidenkast wordt aangevuld. Ik heb een gigantische kruidenkast, beetje absurd maar ik vind het heerlijk! Ik kan alles lekker maken en heb het bijna altijd bij de hand.  Zorg dat je vanuit elk kookthema of regio’s in de wereld wat basale kruiden hebt. Zo grijp je nooit mis, of je nu taco’s, nasi, pasta,pilav,  risotto of een ovenschotel maakt.

4.Verdeel je kruidenkast in regionen, dat werkt overzichtelijk. Kook je een roerbakgerecht met paksoi, taugé, kool en champignons dan kies je kruiden uit de Oosterse sectie uit je kast.

5. Daarnaast is het heel prettig om natriumarme ketjap, mosterd en sambal in huis te hebben. Een oosters gerecht of jus bij vlees en aardappelen kan zo wat extra pit krijgen.

Regionen:

 Basis: peper (liefst een pepermolen, veel fijner van smaak), natriumarme zout (bijv. Herbamare van dr. Vogel, wees er zuinig mee; kalium kan je ook teveel van binnen krijgen), lavaswortel en lavasblad, paprikapoeder mild en pittig, knoflook, uienpoeder, nootmuskaat, laurier, foelie en  Bouillonblokjes zonder zout.

Tip: In mijn kast liggen hier ook de kruidenbuiltjes van Honig: kip en vlees, ideaal voor een basis in jus samen met een tomaat/natriumarme mosterd/natriumarme ketjap. Of je kunt de builtjes in het kokende water  laten trekken met macaroni of rijst.

Volgende week in creatief met kruiden: Het verre Oosten!

Wortelsalade

Een frisse salade, ideaal voor de afvallers onder ons en rijk van smaak zo zonder zout!

Wortelen bevatten vitamine A en veel vitamine C en betacaroteen. Goed voor de weerstand en slim en lekker bij afvallen. Er zit in worteltjes veel vezels en weinig calorieën.

Foto:yummyinmytummy.nl

1/2 ui fijn gesneden bospeen wortelen geraspt
4 natrium-arme augurken, fijn gesneden
handvol rozijnen, geweekt
Wat azijn (liefs een lekkere kruiden-azijn)
Wat olijfolie, extra vierge
Peper naar smaak
(optioneel: verse koriander!)





Als de rozijnen geweld zijn, goed afspoelen en afdrogen.
Voeg alle ingrediënten (geraspte wortel, ui, augurk, rozijnen en de mayonaise) samen in een kom.
Roer dit goed door elkaar.
Schenk een klein scheutje azijn en olijfolie (max. 1 el)  erdoor, proef of het lekker is.
Van mij mag de salade lekker fris zijn dus ik doe er altijd wat meer azijn dan olie door maar proef, ervaar en bepaal wat jij lekker vind.

Mocht je nog verse koriander hebben, snij dit lekker fijn en doe het erdoor, super combinatie!
Wil je het een keer anders? Voeg er een zure appel aan toe met wat sinaasappelsap in plaats van augurk en azijn.

Guacamole

De feestdagen zijn voorbij. Het was ontzettend gezellig, lekker gegeten en weer veel ontdekt op het gebied van lekker en gezond eten. Daarom deze week een paar eenvoudige recepten voor feestjes.

Vandaag Guacamole, gemaakt van avocado. Avocado is rijk aan meervoudig onverzadigde vetten. Dit zijn de goede vetten die ook voorkomen in olijfolie en goed zijn voor de conditie van je hart. Verder is deze vrucht rijk aan Magnesium, Vitamine K, Kalium en foliumzuur. De vrucht is calorierijk dus eet niet meer dan 1 per week.

Voor een gezonde start van 2012,  is af en toe een toastje besmeerd met Guacomole een gezonde en heerlijke aanvulling die ook lekker is zonder zout! Let wel, de vrucht is calorierijk maar gezond.

Foto:yummyinmytummy

1 avocado
1/2 tomaat fijn gesneden
1 klein teentje knoflook, in de knoflook pers
beetje sap van 1 limoen
Chilipoeder naar smaak
1/2 tl paprika poeder
1 sjalot fijn gesneden
Paar takjes verse koriander, fijn gesneden.

Snij de avocado in tweeën, haal met een lepel het vruchtvlees uit het harde vel.
Pureer de avocado met een vork fijn en roer de tomaat, sjalot en de kruiden erdoor.
Voeg op het laatst een beetje limoensap erdoor. Hierdoor blijft de kleur mooi groen. Voeg vlak voor het serveren de fijn gesneden koriander toe, roer het door elkaar en proef het geheel. Niet pittig genoeg? Voeg dan nog wat peper of chilipoeder erdoor.

Erwtensoep

Erwtensoep, dé Hollandse maaltijdsoep voor de winter. Niets is lekkerder om dan na een stevige wandeling in de kou of een schaatsmiddag deze soep in je koude lijf op te nemen. Voldaan van de wandeling of het schaatsen en genietend van het eten en het lijf weer heerlijk opgewarmd.

Ik heb deze soep altijd lastig gevonden om Natriumarm lekker te krijgen. Gelukkig ben ik blijven proberen de soep zoutloos lekker te krijgen en ziehier het resultaat: Echt een toppertje én vegetarisch! De soep is het lekkerst wanneer je deze in de morgen klaarmaakt en een poos daarna laat staan. De smaken trekken zo nog even lekker door.

Kruidenbouillon, vooraf 20 minuten koken
3 tl lavaswortel
1.5 L water
1 kip kruiden builtje




4 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
3 preien, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
1/2 knolselderij, geschild, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
1 aardappel, geschild, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
500 gram spliterwten, wassen voor gebruik
4 bouillonblokjes zonder zout
2 laurierblaadjes
1 kleine winterwortel
wat peper naar smaak

Neem een grote pan; stop alle gesneden en gewassen groenten erin met de bouillonblokjes en de laurierblaadjes.
Voeg daaraan toe de kruidenbouillon zonder lavaswortel en kruidenbuiltje.
Zet de pan op het vuur en laat het geheel 1 uur koken.
Na 1 uur, de pan van het vuur en de soep laten afkoelen.
Als het afgekoeld is, de laurierblaadjes verwijderen en pureer de soep met een staafmixer.
Voeg er eventueel nog wat water aan toe als het te dik is.
Proef de soep en breng het op smaak met wat peper.

Maak de soep voor gebruik weer warm en eet smakelijk.

Tip: De soep is ideaal om in te vriezen. Verdeel dat wat je over hebt in porties.
Heb je een drukke werkdag? Haal de erwtensoep in de ochtend uit de vriezer,
en warm de soep na het werk op.

Uiensoep

Er gaat geen dag voorbij zonder soep. Vandaag had ik zin in Uiensoep. Heerlijk, lekker pittig door het af te ronden met wat peper.  Zo heb ik vandaag een heerlijke soep met een geroosterd broodje met natiumarme kaas. De soep is natriumarm, zoutloos en Ongezoutenlekker. Eet smakelijk.

Ingrediënten
4 grote uien, grof gesneden
4 tenen knoflook, fijn gesneden
1 blaadje laurier
1 tl geplette mosterdzaad
nootmuskaat
3 bouillonblokjes zonder zout


Kruidenbouillon (tip: stop deze mix in een theezakje, bind de opening dicht met kook draad)
2 tl lavaswortel
1 tl tijm
1/2 tl venkelzaad
4 takjes verse selderij

Zet 1.5 L water op het vuur en voeg de tijm, venkelzaad en lavaswortel toe.
Laat dit 20 minuten zachtjes trekken.
Snijd intussen de uien en knoflook fijn.
Plet de mosterdzaad in een vijzel, samen met de knoflook.
Schenk wat olie in de pan en bak daarin de ui en knoflook- mosterzaad mengsel totdat het zacht en glazig is.
Zet de deksel op de pan, doe het vuur laag en laat dit even zacht en gaar stomen (ongeveer 10 minuten)
Zeef de kruidenbouillon of haal het zakje met kruiden eruit.
Voeg na 10 minuten de kruidenbouillon toe.
Voeg het laurierblaadje en bouillonblokjes toe.
Laat het geheel nog 30 minuten op zacht vuur koken.

Rooster intussen je brood in de tosti ijzer of broodrooster, leg er natrium arme kaas op (eventueel nog onder de gril in de oven zodat het smelt).

Proef de soep en breng het op smaak met wat peper en wat nootmuskaat.

Geniet lekker!

Kipschnitzel

Dit recept voor kipschnitzel is ideaal voor korte bereiding, is natriumarm en kan heel gemakkelijk ook glutenvrij gemaakt worden. Ik heb het zelf gisteren bij de boerenkool gegeten, echt super lekker!

2 kippenschnitzels (voor 3 personen)
Paneermeel (indien glutenvrij; Schar paneermeel)
1 ei
Peper,
1 tl Lavasblad, gedroogd
1 tl Kerrie
1/2 tl Uienpoeder
kwart tl Knoflookpoeder of 1 klein knoflook teentje, fijngesneden

Nodig; deegroller

- Klop een ei los in een diep bord, los daarin wat peper op (verse knoflook door het eimengsel roeren)
- Leg op een plat bord paneermeel en meng dit met de overige kruiden (incl. knoflookpoeder)
- Leg de kipfilet op een stevige ondergrond met een plastic folie eroverheen
- Sla met de deegroller de kipfilet tot een dunne plak
- Haal de plastic folie ervan af
- Leg de kip in het ei en rol het er goed doorheen zodat de hele kip met ei bestreken is
- Laat even uitlekken en leg de kip dan op de paneermeel, rol deze goed doorheen totdat beide kanten goed
  bedekt zijn met paneermeel
- Zet een pan met anti-aanbak laag op middelhoog vuur
- Schenk wat olie en boter in de pan
- Als de pan heet genoeg is, voeg dan de schnitzel toe, laat deze gedurende 3 minuten op 1 kant voorzichtig bruin bakken. (hou het in de gaten en doe het vuur eventueel iets zachter)
- Voeg eventueel nog wat olie toe als het te droog wordt
- Draai de schnitzel om en bak ook deze kant 3 minuten

De schnitzel is nu klaar voor om geserveerd te worden, smullen maar! Erg lekker bij Boerenkool in plaats worst of spekjes. Zo heb je toch een knapperige toevoeging en je kunt het naar smaak wat pittigiger maken met wat extra peper.

Punten van aandacht!
Bij schnitzels moet je er goed om denken dat de olie heet genoeg is, anders neemt de paneermeel de olie op en wordt het korstje niet knapperig. Je krijgt dan een vette natte kipschnitzel.
Blijf erbij, loop niet weg, je kunt dan het vuur bijstellen.

Champignonsoep met mosterdcreme

Een heerlijke soep voor de feestelijke dagen die eraan komen. Makkelijk te bereiden en ideaal als voorgerecht.

Voor 1 liter soep

Lopend meel
Maak van 100 ml water en 65 gram bloem lopend meel. Meng de twee met een garde, klop dit goed door elkaar totdat er een vloeibaar klont vrij papje ontstaat. Zet dit weg tot gebruik. (voor glutenvrij gebruik kan de kuche mehl van Schar in dezelfde hoeveelheden worden gebruikt)

De soep
1 liter groentebouillon (bouillonblokjes van Damhert of Natur compagnie, deze zijn zoutloos)
300 gram champignons
wat peper
Verse peterselie en bladselderij

Mosterdcreme
250 ml slagroom
wat mosterd naar smaak (er is natriumarme mosterd te koop maar omdat er weinig gebruikt wordt is de hoeveelheid natrium op 1 liter soep erg klein. Je kan er dus voor kiezen gewone mosterd te gebruiken)
De slagroom opslaan totdat het stevig is (geen suiker!) en roer dan de mosterd erdoor heen

Bereiding:
Maak de bouillon van bouillonblokjes.
Maak het lopend meel en zet dit apart.
Maak de champignons schoon, snijd ze in tweeën.
Maak de bouillon heet.
Bind de bouillon met het lopend meel: in kleine beetjes aan de hete bouillon toevoegen en met een garde goed roeren zodat er geen klonten in komen.
Breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat de bloem in de soep gaar koken.
Bak de champignons in een pan met antiaanbaklaag, even kort, ze krijgen dan een extra donker smaakje mee.
Voeg de gebakken champignons aan de soep toe, kook dit nog een minuut of 10.
Proef de soep en voeg eventueel wat peper toe.
Pureer de soep met een blender of staafmixer totdat de soep mooi glad is.

Voor het serveren:
Snijd de verse peterselie en bladselderij fijn.
Schenk de soep in kommen.
Voeg per kom 1 el van de mosterdcreme toe en strooi er wat kruiden overheen.

Geniet lekker!

Bron: dieetkok Arnoud Odink, workshop koken met smaak van de hart en vaatgroep.
Totale natriumgehalte van de soep, per persoon is 54 mg met gewone mosterd. 
(bron Smakelijketenzonderzout)

Kookworkshop; koken met smaak

Gisteren ben ik naar een workshop geweest, koken met smaak. Deze workshop wordt verzorgd door de hart en vaatgroep en staat onder begeleiding van dieetkok Arnoud Odink.

Vanaf mijn 13e jaar heb ik al hartproblemen en mijn NA-dieet heb ik intussen al 10 jaar. Tien jaar lang heb ik dus kunnen oefenen en experimenteren met koken zonder zout. Het zoutloos koken gaat nu dus prima en het eten is heerlijk, toch besloot ik deze workshop te volgen omdat je na tien jaar misschien "dieet fouten" kunt ontwikkelen  en ik opensta voor nieuwe dingen. Er valt atijd meer te leren! Heerlijk!

Dat gebeurde dus ook op de workshop; praten over eten, de leefstijl en het koken zelf is leerzaam. Een leuk detail dat ik leerde is hoe smaak valt onder te verdelen in 8 delen. Ik kende de Zoet, Zuur, Zout en Bitter wel, maar daarnaast volgden nog de Umami ofwel prikkelend, de presentatie van het eten, de geur die je opsnuift en of het eten een bite heeft. Het zout valt in het Natriumarme dieet natuurlijk weg maar er blijft heel veel over om mee te experimenteren. Deze theoretische onderbouwing is een leuke ondersteuning bij het bedenken van recepten.

Tijdens het koken mochten we zelf kiezen wat we wilden maken van het menu. Ik koos natuurlijk voor de soep! Arnoud had voor dit diner een Champignonsoep met mosterdcreme gekozen. De groentebouillon had hij zelf eerder op de dag gemaakt. De bouillon was puur erg lekker. Arnoud had er o.a. een knolselderij in gedaan, dit had ik zelf niet eerder geprobeerd maar dit is zeker iets dat ik eens ga uitproberen.

Het kookproces was een gezellig gebeuren, veel gesproken met lotgenoten en ervaringen met koken uitgedeeld. Daarnaast Rolf leren kennen van Erna's ongezouten website. Deze site is een bron van informatie voor mensen met een Natriumarm dieet. Prima startpunt bij het dieet en verwijst naar een aantal inspirerende sites en boeken.

Kortom; de workshop is een echte aanrader en een goed initiatief van de hart en vaatgroep. Morgen volgt het recept van de Champignonsoep met mosterdcreme.

Stampot spitskool met kerrie en rozijnen

4 personen

1 fijngesneden, gewassen spitskool
1 kilo aardappelen
1 blaadje laurier
2 tl lavasblad gedroogd
1 el kerrie
wat peper
wat boter
50 gram rozijnen

Aardappelen schillen en in blokken snijden, schoonmaken en in een laagje water in de pan, op het vuur zetten.
Voeg 1 blaadje laurier en de lavas aan de aardappelen toe en zorg dat dit goed door het water is gemengd.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar, op zacht vuur.

Spoel de rozijnen af en wel ze in een kom met water om zacht te worden.

Zet een grote pan op het vuur, smelt daarin een klontje boter.
Als de boter gesmolten is en bruist voeg dan 1 el kerrie en bak dit gedurende 1 minuut.
Voeg dan in vier delen de spitskool toe en blijf dit alles op middelhoog vuur licht bakken. De kerrie, boter en de spitskool mengen zich en de kool verliest wat vocht.
Dit bakproces duurt ongeveer 5 minuten.
Na 5 minuten bakken en als de spitskool geslonken is, zet dan het vuur zachter, zet de deksel op de pan en laat het smoren. Ongeveer 10 minuten. Wordt de kool te droog, voeg dan wat water toe.

Als de aardappelen gaat zijn verwijder dan de laurier en giet de aardappelen af. Vang het kookvocht op, dit is ideaal om de stampot mee te mengen.

Als de spitskool klaar is, voeg deze dan aan de aardappelen toe, met het beetje kookvocht van de kool. De smaak van kerrie zit eraan en de vitamines neem je lekker mee. Stamp het geheel door elkaar en voeg eventueel nog kookvocht toe van de aardappelen.
Breng het op smaak met peper.
Is de kerrie onvoldoende aanwezig, voeg dan nog een klein beetje toe.

Vlak voor het serveren de rozijnen afgieten, dep ze droog met keukenpapier en roer ze door de stampot.

Lekker met een pittige en kruidige kipfilet, dit recept volgt later.
Wil je graag een zilte ondertoon erbij? Bak spekjes uit totdat ze krokant zijn en roer deze erdoor.

Tomatensaus voor bij de pasta

Recept voor een snelle en gemakkelijke pastasaus.

1 ui fijngesneden
1 teen knoflook
1 blikje tomatenblokjes
2 stengels bleekselderij
klein scheutje room
2 tl lavasblad
1 groentebouillonblokje , zonder zout
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde basilicum
wat peper
wat pikante paprikapoeder, naar smaak

Bak de ui, knoflook en bleekselderij totdat de ui zacht en glazig is (op zacht vuur).
Voeg dan de tomatenblokjes, een scheutje water (100ml) en de bouillon en kruiden toe.
Laat dit 20 minuten op zacht vuur koken en op smaak komen.
Proef de saus, pureer het eventueel in de blender, en breng het op smaak met peper en paprikapoeder.
Op het laatste moment 2 eetlepels room toevoegen en voila, een snelle en smaakvolle tomatensaus.

Leuke draai geven aan je saus? Voeg verse koriander toe, geeft net wat meer pit.

Zondagse groentesoep

De eenvoudige Hollandse groentesoep is zoutloos lastig lekker te maken. Toch is het lekker om soep recepten te hebben die eenvoudig, simpel en standaard zijn. Ik ben daarom al een poosje aan het stoeien met de klassieke zondagse soep. Eindelijk is het dan nu gelukt.

Een lekkere soep, stevig van smaak en met een snufje chilipoeder krijgt het een beetje pit. Toch behoefte aan een iets zilte smaak? Voeg dan heel subtiel wat natriumarme zout van dr.Vogel toe (Herbamare). Persoonlijk vind ik het niet nodig, maar zoals bij alle soepen van Ongezoutenlekker geldt: Niet ik, maar u/jij bepaald of en hoeveel zout eraan toegevoegd wil hebben. 

Recept voor 1.5 L soep:
1.5L water
1 kruidenbuiltje voor vlees (zie de pagina lavas voor meer informatie daarover)
1 zakje (leeg theezakje) met 2 grote theelepels lavaswortel
1 laurierblaadje



2 tomaten
150 gram soepgroenten
wat vermicelli
3 bouillonblokjes zonder zout
snufje chilipoeder

Kook de kruidenbouillon en laat deze minstens 20 minuten trekken.
Zet de tomaten in de oven onder de gril en laat het velletje knappen.
Haal ze dan  uit de oven en verwijder het velletje.
Verwijder het zaad en de pit van de tomaat en snijd het vruchtvlees fijn.

Als de kruidenbouillon klaar is met trekken, verwijder dan alle kruiden uit het bouillon.
Voeg de bouillonblokjes en tomaten toe en laat deze 5-10 minuten koken.
Voeg dan de soepgroenten en vermicelli toe en breng het weer goed aan de kook.
Laat het geheel nog 10 minuten koken, voeg een snufje chilipoeder toe
(wees voorzichtig, je kan altijd nog wat toevoegen).
Proef de soep en voeg eventueel nog wat chilipoeder toe en/of Herbamare.

Tip: Je kunt de soep nog aanvullen met kleine balletjes gehakt. Voeg kruiden, wat melk en paneermeel toe aan het biologische rundergehakt, meng dit goed door elkaar en maak er kleine balletjes van. Bak ze even in wat olie totdat ze een lekker knapperig laagje hebben en voeg ze toe, 5 minuten voordat de soep klaar is, en laat het even mee koken.

Kruiden voor de balletjes gehakt: Lavasblad, pittige paprikapoeder, peper, nootmuskaat.
NB. Zelf geef ik de voorkeur aan biologische groenten en kruiden, maar deze zijn prijzig. Dit is een afweging die je zelf moet maken.

Eet smakelijk.

Spinaziesoep met korianderballetjes

Power to soep! Deze soep is rijk aan ijzer en een goede aanvulling voor je weerstand. Rijk aan vitaminen. Ideaal dus voor de herfst waarbij de eerste snotneuzen en griepverschijnselen om de hoek komen kijken.
Omdat er veel spinazie en aardappelen inzit, is de soep vrij stevig en kan het dus goed als maaltijdsoep worden gegeten. Hou je van pit, voeg dan wat chilipoeder toe, vlak voor het opdienen.

450 gr Spinazie uit de vriezer
200 gr biologische rundergehakt
1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 kleine aardappelen of 1 grote, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden

Kruidenbouillon
Zakje kruidenbuiltje voor vlees
2 tl Lavaswortel
stukje foelie
1.5 L water

Kruiden
Peper
Nootmuskaat
Pikante paprikapoeder, 1 forse tl
Gedroogde koriander, 4 tl
Wat melk en maizena
3 bouillonblokjes zonder zout

Zet de kruidenbouillon op en laat deze, al kokend, 20 minuten trekken.
Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
Meng het rundergehakt met de pikante paprikapoeder, wat nootmuskaat, de pikante paprika poeder, scheutje melk en wat maizena.
Maak balletjes van de rundergehakt.

Zet een grote pan op het vuur, voeg wat olie toe en fruit de ui en bleekselderij totdat de ui zacht en glazig is.
Voeg dan de aardappelblokjes en spinazie toe en roer even goed door.
Voeg 1.5 L kruidenbouillon (zeef het eerst van de kruiden) met de bouillonblokjes toe aan de soep en laat het geheel 20 minuten koken.

Bak ondertussen de gehaktballetjes, zodat ze gaar zijn en lekker knapperig.
Na 20 minuten met een staafmixer of blender de soep pureren en terug in de pan brengen.
Opnieuw aan de kook brengen, proeven: gebruik peper, nootmuskaat en eventueel wat chilipoeder om het op smaak te brengen. Is de soep te dik, voeg dan nog wat water toe.

Kookt de soep goed, voeg dan de balletjes toe, laat even 5 minuten goed doorkoken.

NB. Wanneer er veel groenten en vlees in de soep gaan gaat mijn voorkeur uit naar biologisch vlees ipv ook biologische groenten. Dit is financieel niet altijd goed te doen.


Klaar om te smullen!

Paddestoelen risotto

"De herfst heeft zich aangediend en staat in prachtige kleuren te schitteren. De zon schijnt momenteel buiten. Als het om eten gaat ben ik dol op de herfst. Heerlijke pompoenen, paddenstoelen en mandarijnen mogen we weer onbeperkt eten en daar maak ik graag gebruik van.

Koken zonder zout is soms lastig maar als het om dit gerecht gaat is het een eitje. Door de wijn komt er een prachtige smaak dimensie bij en dat in combinatie met paddenstoelen en nootjes! Bij dit gerecht kook ik eigenlijk altijd te weinig. Het is zo lekker dat wij thuis altijd maar dooreten.

Voor nu, een prachtig en heerlijk seizoensgerecht, vegetarisch en Ongezoutenlekker!"

Bon Apetit.

2 personen, het recept

300 gr paddenstoelen

100 gr doperwten

1 ui

1 bosui

2 stengels bleekselderij

1 teen knoflook

Risottorijst, 150 gr

Kruidenbouillon:

Kruiden-bouillonzakje voor kip, 2 blaadjes laurier, 2 tl lavaswortel en 1.5 L kokend water.

2 bouillonblokjes groentebouillon zonder zout

3 tl gedroogde tijm

Klein flesje witte wijn

50 gr pijnboompitten

Parmezaanse kaas

Citroensap, klein scheutje

1 grote tl notenolie

Zet allereerst de kruidenbouillon op het vuur en laat dit 30 min trekken.

Maak de groenten schoon en snijd alles fijn.

Verhit olie in een pan en bak daarin zacht de ui, bleekselderij en knoflook.

Na 5 min. Voeg je de wijn toe, zet het vuur even hoog en laat het alcohol verdampen.

Wanneer de wijn opgenomen is in de rijst, voeg dan de bouillonblokjes toe en schenk er 2 grote soeplepels kruidenbouillon bij. Blijf roeren en zet het nu op zacht vuur.

Elke keer als het vocht opgenomen is, voeg dan opnieuw 2 soeplepels vocht toe.

Rooster ondertussen in een aanbaklaag, op zacht vuur (geen olie), de pijnboompitten lichtbruin.

Als ze klaar zijn kunnen ze in een schaaltje op de tafel worden gezet e erbij geserveerd worden.

Proef nu de risotto, is de korrel nog hard, blijf dan nog even doorgaan met het toevoegen van vocht.

Voeg de doperwten 10 minuten (na +/-20 min) voordat het klaar is toe aan het geheel en laat het even lekker doorwarmen.

Bak in de pan met antiaanbaklaag, op hoog vuur en met een klein scheutje olie, de paddenstoelen en bosui 5 minuten goed door.

Als ze klaar zijn, voeg dan een klein scheutje notenolie toe, goed roeren en meng het bij de risotto.

Breng het geheel op smaak met peper en een klein scheutje citroensap.

Serveer het geheel met pijnboompitten en Parmezaanse kaas.

Preisoep, ideaal als voorgerecht.

4 personen

2 biologische preien, gewassen en in fijne ringen gesneden

2 kleine biologische aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

0.75 L water

2 bouillonblokjes (zonder toegevoegd zout)

Peterselie

Lavas

Peper

Nootmuskaat

Nodig: blender

~          Doe water in de pan en voeg de gewassen en gesneden prei toe samen met de aardappel, bouillonblokjes, peterselie en lavas.

~          Breng dit aan de kook en kook het 20 minuten.

~          Doe het geheel in de blender en pureer het zolang totdat het een mooi glad geheel is.

~          Breng de soep terug in de pan en breng het op smaak met peper en nootmuskaat.

Deze soep is een heerlijk eenvoudig en een smaakvol voorgerecht. 


NB. Biologisch dat is heel logisch maar nog altijd je eigen keuze!

Uiensoep

Kruidenbouillon:

2 tl lavaswortel

1 L water

2 blaadjes Laurier

Ui schil van 4 uien (geeft smaak en kleur aan de bouillon)

Kruidenbuiltje voor Kippenbouillon (gewoon in de supermarkt te verkrijgen bij de soepproducten)

4 uien, fijn gesneden

2 knoflookteentjes fijn geperst

2 stengels bleekselderij, fijn gesneden

50 gr. Geschaafde amandelen, geroosterd

Scheutje citroensap

4 el sherry

2 groentebouillon blokjes zonder zout

1 tl kurkuma

2 tl komijnzaad

1 tl venkelzaad

1 tl selderijzaad

1 tl tijm

Peper en nootmuskaat voor de afronding

Bereidingstijd, ongeveer 30 minuten voor 1 - 1.5 L soep

Kook de kruidenbouillon en laat deze 30 minuten trekken.

Voeg een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui, bleekselderij en knoflook heel zacht.

Na 5 minuten zacht aanbakken, zet je de deksel op de pan en het vuur heel laag.

Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Rooster ondertussen de amandelen zachtjes bruin in een pan met anti aanbaklaag.

Rooster daarnaast de kruiden: komijn, venkel, selderij en tijm in een pan met anti aanbaklaag. Laat het lekker warm worden en de geuren vrij komen. Vijzel de kruiden fijn.

Na 20 minuten voeg je de sherry toe aan het uien-mengsel.

Laat de alcohol even goed verdampen en schenk de kruidenbouillon en de bouillonblokjes erbij.

Voeg het kruidenmengsel, de kurkuma en tijm toe.

Breng het opnieuw goed aan de kook en laat het geheel nog 5 minuten koken.

Voeg dan de amandelen toe en laat dit opnieuw nog 5 minuten koken.

Proef het geheel en breng het op smaak met wat citroensap, peper en nootmuskaat.

Pureer de soep fijn in de blender. Dit duurt wel even omdat er noten in zijn verwerkt.

Verwarm de soep nog eenmaal goed door, proef even of de smaak verbeterd kan worden.

Geniet lekker van een Ongezoutenlekkere soep.

De soep ziet er geel en romig uit door de kurkuma en de noten.

Terug van weggeweest

Na een heerlijke vakantie in de Dordogne, Frankrijk, is het helaas tijd om de zon in te ruilen voor .... regen. Het is niet anders. En wat is er heerlijker dan bij regen en storm een kom warme soep te eten. Dus het is weer tijd om aan de slag te gaan en te experimenteren in de keuken. Nog even geduld dus voor de volgende overheerlijke soep.

Jolanda

Linzensoep

Deze week was ik druk bezig om een linzensoep op te zetten voor de site. Maar omdat ik kook zonder zout zijn de standaard recepten niet 100% te gebruiken en is het aan mij om te variëren, proberen en te creëren.  Ik ben er van overtuigd dat heel veel gerechten ongezoutenlekker gemaakt kunnen worden. Dat is ook de uiteindelijke kick en smaakbeleving als het dan steeds opnieuw lukt. Deze week werd uiteindelijk een week van uitdagingen. De soep is oké maar mist iets…… maar wat?

De linzensoep kwam vorige week weer in mijn vizier nadat ik in een restaurant een linzensoep at die zo lekker was dat het mij inspireerde tot dit soepje. De soep was gemaakt van rode linzen en afgerond met een sausje van yoghurt met koriander en munt. Er was duidelijk gebruik gemaakt van komijn en tomaat. Maar door de hoeveelheid zout worden mijn smaakpapillen dusdanig beïnvloed dat ik kruiden of groenten die gebruikt zijn minder goed kan plaatsen. Daardoor sta ik voor een raadsel…. En nu na mijn eerste poging mis ik een vleugje frisheid, lichtheid voor het soepje dat ik heb gemaakt. Ik ga dus nog even verder stunten in de keuken. Misschien gooi ik het wel over een andere boeg en doe er pompoen bij in. Dit is een sterke smaakmaker, zoetig en kan goed in combinatie met komijn en koriander, of misschien toch gewoon kokosmelk veranderen in yoghurt….

Wat ik erin gedaan heb?

225 gr Rode linzen, 2 uien, 2 stengels bleekselderij, 4 tomaten, 2 teentjes knoflook, 400 ml kokosmelk (misschien gewoon Griekse yoghurt doen,) 1 el limoensap, 4 gekneusde peperkorrels, 9 dl water, 2 tl lavasblad, 2 bouillonblokjes zonder zout, kurkuma, komijnpoeder, kardemon, verse koriander en een kaneelstokje.

Misschien hebben jullie hier een leuke invalshoek voor. Kom maar op met suggesties als je deze hebt! 

Champignoncrèmesoep, with a touch of Asia!

4 personen

275 g champignons, schoon en in plakjes

1 el olijfolie

Wat boter

1 kleine ui, fijn gesnipperd

1 el bloem (glutenvrije bloem werkt hetzelfde)

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

6 stengels verse selderij

2 tl Lavas wortel

4.5 dl groentebouillon zonder zout (= 1 bouillontablet)

4.5 dl kokosmelk

1 tl komijnpoeder

Klein bosje koriander, eerst alleen stelen fijn gesneden

Peper

~        Zet een pan water op het vuur en voeg de lavaswortel, de selderij en peterselie daaraan toe.

~        Laat deze pan minstens 15 minuten op zacht vuur koken.

~        Verhit olie in de pan en voeg de ui toe. Laat deze in 3 minuten glanzend en zacht worden.

~        Voeg dan 225 gram champignonplakjes, de fijngesneden korianderstengels en 1 tl komijnpoeder toe en bak deze 2 minuten onder regelmatig roeren, dek dan de pan af en laat alles op laag vuur 6-7 minuten sudderen. Blijf af en toe roeren.

~        Het water zeven van lavaswortel, selderij en peterselie en voeg het bouillonblokje toe.

~        Roer de bloem door het champignonnenmengsel en kook het nog ca. 1 minuut.

~        Voeg dan geleidelijk, terwijl je goed blijft roeren,  de bouillon en kokosmelk toe tot er een gladde saus ontstaat.

~        Breng het geheel aan de kook, dek de pan gedeeltelijk af en laat alles zachtjes 15 minuten koken.

~        Laat de soep wat afkoelen en pureer het glad in een blender of met staafmixer.

~        Smelt wat boter en olijfolie in de pan en bak de resterende champignons 3 minuten totdat ze zacht beginnen te worden.

~        Giet de soep in een schone pan en roer de gebakken champignons erdoor.

~        Laat de soep  heel heet worden en breng het op smaak met de blaadjes verse koriander (fijngesneden) en peper.

Een klassieke soep met een twist. Hij is erg lekker, romig en zacht van smaak.

Eet smakelijk.