Wortelsalade

Een frisse salade, ideaal voor de afvallers onder ons en rijk van smaak zo zonder zout!

Wortelen bevatten vitamine A en veel vitamine C en betacaroteen. Goed voor de weerstand en slim en lekker bij afvallen. Er zit in worteltjes veel vezels en weinig calorieën.

Foto:yummyinmytummy.nl

1/2 ui fijn gesneden bospeen wortelen geraspt
4 natrium-arme augurken, fijn gesneden
handvol rozijnen, geweekt
Wat azijn (liefs een lekkere kruiden-azijn)
Wat olijfolie, extra vierge
Peper naar smaak
(optioneel: verse koriander!)





Als de rozijnen geweld zijn, goed afspoelen en afdrogen.
Voeg alle ingrediënten (geraspte wortel, ui, augurk, rozijnen en de mayonaise) samen in een kom.
Roer dit goed door elkaar.
Schenk een klein scheutje azijn en olijfolie (max. 1 el)  erdoor, proef of het lekker is.
Van mij mag de salade lekker fris zijn dus ik doe er altijd wat meer azijn dan olie door maar proef, ervaar en bepaal wat jij lekker vind.

Mocht je nog verse koriander hebben, snij dit lekker fijn en doe het erdoor, super combinatie!
Wil je het een keer anders? Voeg er een zure appel aan toe met wat sinaasappelsap in plaats van augurk en azijn.

Guacamole

De feestdagen zijn voorbij. Het was ontzettend gezellig, lekker gegeten en weer veel ontdekt op het gebied van lekker en gezond eten. Daarom deze week een paar eenvoudige recepten voor feestjes.

Vandaag Guacamole, gemaakt van avocado. Avocado is rijk aan meervoudig onverzadigde vetten. Dit zijn de goede vetten die ook voorkomen in olijfolie en goed zijn voor de conditie van je hart. Verder is deze vrucht rijk aan Magnesium, Vitamine K, Kalium en foliumzuur. De vrucht is calorierijk dus eet niet meer dan 1 per week.

Voor een gezonde start van 2012,  is af en toe een toastje besmeerd met Guacomole een gezonde en heerlijke aanvulling die ook lekker is zonder zout! Let wel, de vrucht is calorierijk maar gezond.

Foto:yummyinmytummy

1 avocado
1/2 tomaat fijn gesneden
1 klein teentje knoflook, in de knoflook pers
beetje sap van 1 limoen
Chilipoeder naar smaak
1/2 tl paprika poeder
1 sjalot fijn gesneden
Paar takjes verse koriander, fijn gesneden.

Snij de avocado in tweeën, haal met een lepel het vruchtvlees uit het harde vel.
Pureer de avocado met een vork fijn en roer de tomaat, sjalot en de kruiden erdoor.
Voeg op het laatst een beetje limoensap erdoor. Hierdoor blijft de kleur mooi groen. Voeg vlak voor het serveren de fijn gesneden koriander toe, roer het door elkaar en proef het geheel. Niet pittig genoeg? Voeg dan nog wat peper of chilipoeder erdoor.

Kipschnitzel

Dit recept voor kipschnitzel is ideaal voor korte bereiding, is natriumarm en kan heel gemakkelijk ook glutenvrij gemaakt worden. Ik heb het zelf gisteren bij de boerenkool gegeten, echt super lekker!

2 kippenschnitzels (voor 3 personen)
Paneermeel (indien glutenvrij; Schar paneermeel)
1 ei
Peper,
1 tl Lavasblad, gedroogd
1 tl Kerrie
1/2 tl Uienpoeder
kwart tl Knoflookpoeder of 1 klein knoflook teentje, fijngesneden

Nodig; deegroller

- Klop een ei los in een diep bord, los daarin wat peper op (verse knoflook door het eimengsel roeren)
- Leg op een plat bord paneermeel en meng dit met de overige kruiden (incl. knoflookpoeder)
- Leg de kipfilet op een stevige ondergrond met een plastic folie eroverheen
- Sla met de deegroller de kipfilet tot een dunne plak
- Haal de plastic folie ervan af
- Leg de kip in het ei en rol het er goed doorheen zodat de hele kip met ei bestreken is
- Laat even uitlekken en leg de kip dan op de paneermeel, rol deze goed doorheen totdat beide kanten goed
  bedekt zijn met paneermeel
- Zet een pan met anti-aanbak laag op middelhoog vuur
- Schenk wat olie en boter in de pan
- Als de pan heet genoeg is, voeg dan de schnitzel toe, laat deze gedurende 3 minuten op 1 kant voorzichtig bruin bakken. (hou het in de gaten en doe het vuur eventueel iets zachter)
- Voeg eventueel nog wat olie toe als het te droog wordt
- Draai de schnitzel om en bak ook deze kant 3 minuten

De schnitzel is nu klaar voor om geserveerd te worden, smullen maar! Erg lekker bij Boerenkool in plaats worst of spekjes. Zo heb je toch een knapperige toevoeging en je kunt het naar smaak wat pittigiger maken met wat extra peper.

Punten van aandacht!
Bij schnitzels moet je er goed om denken dat de olie heet genoeg is, anders neemt de paneermeel de olie op en wordt het korstje niet knapperig. Je krijgt dan een vette natte kipschnitzel.
Blijf erbij, loop niet weg, je kunt dan het vuur bijstellen.

Stampot spitskool met kerrie en rozijnen

4 personen

1 fijngesneden, gewassen spitskool
1 kilo aardappelen
1 blaadje laurier
2 tl lavasblad gedroogd
1 el kerrie
wat peper
wat boter
50 gram rozijnen

Aardappelen schillen en in blokken snijden, schoonmaken en in een laagje water in de pan, op het vuur zetten.
Voeg 1 blaadje laurier en de lavas aan de aardappelen toe en zorg dat dit goed door het water is gemengd.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar, op zacht vuur.

Spoel de rozijnen af en wel ze in een kom met water om zacht te worden.

Zet een grote pan op het vuur, smelt daarin een klontje boter.
Als de boter gesmolten is en bruist voeg dan 1 el kerrie en bak dit gedurende 1 minuut.
Voeg dan in vier delen de spitskool toe en blijf dit alles op middelhoog vuur licht bakken. De kerrie, boter en de spitskool mengen zich en de kool verliest wat vocht.
Dit bakproces duurt ongeveer 5 minuten.
Na 5 minuten bakken en als de spitskool geslonken is, zet dan het vuur zachter, zet de deksel op de pan en laat het smoren. Ongeveer 10 minuten. Wordt de kool te droog, voeg dan wat water toe.

Als de aardappelen gaat zijn verwijder dan de laurier en giet de aardappelen af. Vang het kookvocht op, dit is ideaal om de stampot mee te mengen.

Als de spitskool klaar is, voeg deze dan aan de aardappelen toe, met het beetje kookvocht van de kool. De smaak van kerrie zit eraan en de vitamines neem je lekker mee. Stamp het geheel door elkaar en voeg eventueel nog kookvocht toe van de aardappelen.
Breng het op smaak met peper.
Is de kerrie onvoldoende aanwezig, voeg dan nog een klein beetje toe.

Vlak voor het serveren de rozijnen afgieten, dep ze droog met keukenpapier en roer ze door de stampot.

Lekker met een pittige en kruidige kipfilet, dit recept volgt later.
Wil je graag een zilte ondertoon erbij? Bak spekjes uit totdat ze krokant zijn en roer deze erdoor.

Tomatensaus voor bij de pasta

Recept voor een snelle en gemakkelijke pastasaus.

1 ui fijngesneden
1 teen knoflook
1 blikje tomatenblokjes
2 stengels bleekselderij
klein scheutje room
2 tl lavasblad
1 groentebouillonblokje , zonder zout
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde basilicum
wat peper
wat pikante paprikapoeder, naar smaak

Bak de ui, knoflook en bleekselderij totdat de ui zacht en glazig is (op zacht vuur).
Voeg dan de tomatenblokjes, een scheutje water (100ml) en de bouillon en kruiden toe.
Laat dit 20 minuten op zacht vuur koken en op smaak komen.
Proef de saus, pureer het eventueel in de blender, en breng het op smaak met peper en paprikapoeder.
Op het laatste moment 2 eetlepels room toevoegen en voila, een snelle en smaakvolle tomatensaus.

Leuke draai geven aan je saus? Voeg verse koriander toe, geeft net wat meer pit.

Spinaziesoep met korianderballetjes

Power to soep! Deze soep is rijk aan ijzer en een goede aanvulling voor je weerstand. Rijk aan vitaminen. Ideaal dus voor de herfst waarbij de eerste snotneuzen en griepverschijnselen om de hoek komen kijken.
Omdat er veel spinazie en aardappelen inzit, is de soep vrij stevig en kan het dus goed als maaltijdsoep worden gegeten. Hou je van pit, voeg dan wat chilipoeder toe, vlak voor het opdienen.

450 gr Spinazie uit de vriezer
200 gr biologische rundergehakt
1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 kleine aardappelen of 1 grote, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden

Kruidenbouillon
Zakje kruidenbuiltje voor vlees
2 tl Lavaswortel
stukje foelie
1.5 L water

Kruiden
Peper
Nootmuskaat
Pikante paprikapoeder, 1 forse tl
Gedroogde koriander, 4 tl
Wat melk en maizena
3 bouillonblokjes zonder zout

Zet de kruidenbouillon op en laat deze, al kokend, 20 minuten trekken.
Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
Meng het rundergehakt met de pikante paprikapoeder, wat nootmuskaat, de pikante paprika poeder, scheutje melk en wat maizena.
Maak balletjes van de rundergehakt.

Zet een grote pan op het vuur, voeg wat olie toe en fruit de ui en bleekselderij totdat de ui zacht en glazig is.
Voeg dan de aardappelblokjes en spinazie toe en roer even goed door.
Voeg 1.5 L kruidenbouillon (zeef het eerst van de kruiden) met de bouillonblokjes toe aan de soep en laat het geheel 20 minuten koken.

Bak ondertussen de gehaktballetjes, zodat ze gaar zijn en lekker knapperig.
Na 20 minuten met een staafmixer of blender de soep pureren en terug in de pan brengen.
Opnieuw aan de kook brengen, proeven: gebruik peper, nootmuskaat en eventueel wat chilipoeder om het op smaak te brengen. Is de soep te dik, voeg dan nog wat water toe.

Kookt de soep goed, voeg dan de balletjes toe, laat even 5 minuten goed doorkoken.

NB. Wanneer er veel groenten en vlees in de soep gaan gaat mijn voorkeur uit naar biologisch vlees ipv ook biologische groenten. Dit is financieel niet altijd goed te doen.


Klaar om te smullen!

Preisoep, ideaal als voorgerecht.

4 personen

2 biologische preien, gewassen en in fijne ringen gesneden

2 kleine biologische aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

0.75 L water

2 bouillonblokjes (zonder toegevoegd zout)

Peterselie

Lavas

Peper

Nootmuskaat

Nodig: blender

~          Doe water in de pan en voeg de gewassen en gesneden prei toe samen met de aardappel, bouillonblokjes, peterselie en lavas.

~          Breng dit aan de kook en kook het 20 minuten.

~          Doe het geheel in de blender en pureer het zolang totdat het een mooi glad geheel is.

~          Breng de soep terug in de pan en breng het op smaak met peper en nootmuskaat.

Deze soep is een heerlijk eenvoudig en een smaakvol voorgerecht. 


NB. Biologisch dat is heel logisch maar nog altijd je eigen keuze!

Pasta met spinazie en ricotta

Ik heb momenteel mijn neefje van 10 die af en toe bij mij komt koken en lekker mee-eet. Geweldig vind ik dat. De kneepjes van het koken samen delen, het plezier van het samen koken en daarna lekker opeten. Vorige week had ik hem verrast met deze pastasaus. Spinazie met pasta en ricotta dat was hem totaal onbekend. Hij heeft met plezier staan koken en de pan was leeg toen we klaar waren. Volgende keer gaan we tortilla's samen maken!

Nu het recept:
4 personen

1 ui
2 teentjes knoflook
1 groot pak spinazie uit de vriezer (naturel),ontdooit
1 tomaat
100 gr. ricotta
geschaafde amandelen
1 bouillonblokje zonder zout
klein scheutje water
nootmuskaat
Peper
1 tl Lavas
1 tl Marjoraan
Olijfolie
(eventueel Parmezaanse kaas)

Snijd de ui en knoflook fijn.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Pak een pan met anti-aanbak laag en zet deze op zacht vuur.
 Als de pan warm is, rooster dan de amandelen totdat ze mooi licht bruin zijn.
Zijn ze klaar, zet ze dan klaar voor gebruik later.
Zet een wok op het vuur met een beetje olijfolie.
Fruit de ui en knoflook totdat het glazig ziet.
Zeef de spinazie zodat al het overtollige vocht verwijderd is.
Voeg dan de spinazie toe met het bouillonblokje, de majoraan, de lavas en de peper.
Laat het geheel goed heet worden.
Voeg op het einde de 100 gram ricotta toe, maak dit goed los.
Blijf roeren totdat het opnieuw kookt. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Snijd ondertussen een tomaat in blokjes.
Proef de spinaziesaus, breng het op smaak met wat nootmuskaat en peper.
Als laatste strooi je de tomaat en de gebrande nootjes eroverheen.

Deze saus is zo al erg lekker maar mocht je toch behoefte hebben aan iets extra's dan kun je wat Parmezaanse kaas er nog overheen strooien. Persoonlijk vind ik het niet nodig.

Paprika salade

Dit weekend hadden we een straat barbecue. Nu eet ik wel vlees maar bij een barbecue staat de hoeveelheid vlees me altijd tegen. Dus nam ik een verse paprika, een paar tomaten en zelfgemaakte pesto (zie recept op de site) mee.

De paprika's kun je heel eenvoudig op de bbq grillen totdat ze zwart zijn, even in een plastic zakje want dan laat het velletje mooi los als het is afgekoeld. Ik snij dan de paprika zonder vel in stukjes, voeg een klein uitje toe, wat ijsbergsla en wat Feta (Deze laatste ingrediënten had ik vooraf klaargezet zodat ik de paprika kon toevoegen en meteen kon eten).

De dressing had ik vooraf al klaargemaakt: wat extra vergine olijfolie, citroensap en peper. Heerlijk wat weer een kadootje voor de mond. Zo puur en zo smaakvol!

De tomaat gril ik ook op de bbq totdat het velletje loslaat. Klein beetje pesto op een stokbroodje en het tomaatje erop leggen. Heerlijk om erbij te eten.

De salade is zoutarm als je de Feta beperkt.

Bietensoep, verfrissend recept op een warme zomerse dag

Rode bieten, daar is het nu echt het seizoen voor. Heerlijk vind ik ze met hun uitgesproken smaak. De smaak van rode biet is al zo vol dat zout overbodig is en er heel snel een lekker soepje ontstaat. Deze soep vind ik persoonlijk het allerlekkerst op een hete zomerdag, koud geserveerd met als topping een fijn gesneden augurkje!

De rode bieten worden gerekend tot de superfood. Dit wil zeggen dat het rijk is aan voedingsstoffen die je gezondheid verbeteren. De rode biet is calorie arm en vezelrijk dus ideaal als je wilt afvallen. Je stofwisseling verbetert er door.

4 personen

Bos rode bieten (schillen en raspen)

3 worteltjes of 1 winterpeen (raspen)

1 sjalot (fijn gesneden)

Halve appel in blokjes

Groetenbouillonblokjes (zonder zout, 2)

Verse bieslook

1.5 tl Lavas

Zure room

Halve ui, heel fijn gesneden

Augurkjes (zonder zout )
Maximaal een halve liter water

~          Schil, snijd en rasp alle groenten.

~          Breng de bouillon aan de kook en voeg de groenten (rode biet, wortel, sjalot,  appel en de lavas) toe.

~          Kook dit 30 minuten, totdat alle groenten gaar zijn.

~          Als de soepstructuur wat aan de dikke kant is, voeg dan nog wat water toe.

~          Pureer het geheel fijn. Dit kan met een blender of staafmixer.

~          Proef de soep en voeg wat peper  naar smaak toe.

~          Strooi de fijngesneden bieslook in de soep.

~          Schep de soep in een kom en voeg wat fijngesneden rauwe ui en zure room toe.

~          Wanneer je de soep koud serveert, bewaar je de ui, zure room en augurkjes en serveer je deze  bij het eten van de soep. 

Linzensoep, recept

Dit gerecht is supergezond. Linzen zijn peulvruchten en zitten boordevol vitaminen en mineralen. Daarnaast bevatten zij vooral goede koolhydraten en deze zijn voor het lichaam lastiger te verteren. Daardoor houd je langer een vol gevoel in je maag. Als je dus wilt afvallen, een linzensoep als lunch is daarvoor ideaal! Dit is in elk geval één van mijn favorieten!

2 personen

• 1 blikje linzen, afspoelen onder de kraan zodat overtollig zout verdwijnt (310 gram)
• 1 ui fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij fijngesneden
• Romatomaatjes; 6 stuks in vieren gesneden of 2 tomaten
• Verse koriander (8 takjes of gedroogd 1 tl)
• Verse peterselie (5 takjes of gedroogd 1 tl)
• Chilipoeder (naar eigen smaak, pittig is erg persoonlijk dus proef steeds en voeg klein beetje toe)
• Lavas (gedroogd 1 tl) of kook een 0.5 liter water en voeg daar 1 tot2 tl lavas wortel aan toe. Laat dit 15 minuten trekken en koken op heel zacht vuur. Zeef het vocht zodat de wortel eruit gefilterd wordt. Deze manier is veel smaakvoller dan de blaadjes lavas.
• 0.5 l water (alleen als de gedroogde lavas blaadjes worden gebruikt)
• 2 bouillonblokjes zonder zout

~          Snijd de ui en de bleekselderij fijn.

~          Spoel de linzen af onder de kraan zodat alle zoutsporen zoveel mogelijk weggespoeld zijn.

~          Snijd de tomaat in kleine stukjes.

~          Verhit wat olijfolie in de pan op zacht vuur en bak de ui en bleekselderij tot deze zacht glanzen.

~          Voeg dan de tomaat toe en laat dit heel even (1 min) meebakken.

~          Schenk dan 0.5 L water of lavasvocht erbij en voeg de 2 bouillonblokjes toe. Laat dit even op temperatuur komen en de bouillonblokjes 1 geheel vormen met het vocht.

~          Voeg dan wat lavas, wat chilipoeder en gedroogde koriander toe (als je verse gebruikt, voeg je deze pas op het einde toe zodat de smaak behouden blijft, ditzelfde geldt voor peterselie).

~          Voeg de linzen toe en laat dit 15 minuten koken.

~          Gebruik je verse koriander en peterselie dan kun je die nu toevoegen.

Eet smakelijk!