Soep van restjes groenten!

#tastethewaste, restjes dag, soep van restjes groenten, bloemkoolsoep, recept.

Op zondag kijk ik vaak in de koelkast wat er over is gebleven van vorige week en echt op moet. Ik ben me bewust van onze luxe positie in de wereld en ons overschot aan voedsel. Daarom vind ik het belangrijk om zo weinig mogelijk weg te gooien. De zondag is dus bij ons soepdag, maar dan van restjes. Eigenlijk is dit altijd lekker maar vandaag kwam er wel een verassing tevoorschijn die ik graag met jullie wil delen.

Vandaag lag er nog in de koelkast: bloemkool, wat worteltjes en de bleekselderij. Dat betekent dat we deze week een soep van restjes maken met als hoofdingrediënt bloemkool. Het resultaat is echt lekker!

Net terug van zwemmen en nu soep van mamma: HEET!

Recept bloemkoolsoep
4 worteltjes, geschraapt en in plakjes gesneden
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 ui, fijn gesneden
rest bleekselderij (4 stengels) fijn gesneden
1/2 bloemkool in stukjes (incl. stam)

1 tl lavaswortel
1.5 L water
1 zakje kip kruidenbuiltje
3-4 bouillonblokjes zonder zout
2 grote tl komijn
2 grote tl kerrie
2 grote tl koriander
wat chilipoeder

Kook de 1.5 L water met lavaswortel (in een theezakje, heel handig) en kip kruidenbuiltje ongeveer 15 minuten in een pan op laag vuur. Lekker laten trekken.
Verhit wat olie in een pan en roerbak de ui, bleekselderij en knoflook totdat het zacht en glazig is.
Voeg dan de komijn, kerrie en koriander toe, roerbak deze 2 minuten op halfhoog vuur mee.
Voeg dan de wortel en bloemkool toe, even roerbakken.
Voeg dan de 1.5 L getrokken lavasbouillon toe met de bouillonblokjes zonder zout.
Kook dit ongeveer 15 minuten.
Pureer dan de soep totdat er een gladde soep ontstaan is.
Breng het op smaak met wat chilipoeder.

Eet smakelijk met restjes

Wil je meer lezen en weten over voedselverspilling. Dit is een goede pagina: tastthewaste

Uiensoep

Er gaat geen dag voorbij zonder soep. Vandaag had ik zin in Uiensoep. Heerlijk, lekker pittig door het af te ronden met wat peper.  Zo heb ik vandaag een heerlijke soep met een geroosterd broodje met natiumarme kaas. De soep is natriumarm, zoutloos en Ongezoutenlekker. Eet smakelijk.

Ingrediënten
4 grote uien, grof gesneden
4 tenen knoflook, fijn gesneden
1 blaadje laurier
1 tl geplette mosterdzaad
nootmuskaat
3 bouillonblokjes zonder zout


Kruidenbouillon (tip: stop deze mix in een theezakje, bind de opening dicht met kook draad)
2 tl lavaswortel
1 tl tijm
1/2 tl venkelzaad
4 takjes verse selderij

Zet 1.5 L water op het vuur en voeg de tijm, venkelzaad en lavaswortel toe.
Laat dit 20 minuten zachtjes trekken.
Snijd intussen de uien en knoflook fijn.
Plet de mosterdzaad in een vijzel, samen met de knoflook.
Schenk wat olie in de pan en bak daarin de ui en knoflook- mosterzaad mengsel totdat het zacht en glazig is.
Zet de deksel op de pan, doe het vuur laag en laat dit even zacht en gaar stomen (ongeveer 10 minuten)
Zeef de kruidenbouillon of haal het zakje met kruiden eruit.
Voeg na 10 minuten de kruidenbouillon toe.
Voeg het laurierblaadje en bouillonblokjes toe.
Laat het geheel nog 30 minuten op zacht vuur koken.

Rooster intussen je brood in de tosti ijzer of broodrooster, leg er natrium arme kaas op (eventueel nog onder de gril in de oven zodat het smelt).

Proef de soep en breng het op smaak met wat peper en wat nootmuskaat.

Geniet lekker!

Champignonsoep met mosterdcreme

Een heerlijke soep voor de feestelijke dagen die eraan komen. Makkelijk te bereiden en ideaal als voorgerecht.

Voor 1 liter soep

Lopend meel
Maak van 100 ml water en 65 gram bloem lopend meel. Meng de twee met een garde, klop dit goed door elkaar totdat er een vloeibaar klont vrij papje ontstaat. Zet dit weg tot gebruik. (voor glutenvrij gebruik kan de kuche mehl van Schar in dezelfde hoeveelheden worden gebruikt)

De soep
1 liter groentebouillon (bouillonblokjes van Damhert of Natur compagnie, deze zijn zoutloos)
300 gram champignons
wat peper
Verse peterselie en bladselderij

Mosterdcreme
250 ml slagroom
wat mosterd naar smaak (er is natriumarme mosterd te koop maar omdat er weinig gebruikt wordt is de hoeveelheid natrium op 1 liter soep erg klein. Je kan er dus voor kiezen gewone mosterd te gebruiken)
De slagroom opslaan totdat het stevig is (geen suiker!) en roer dan de mosterd erdoor heen

Bereiding:
Maak de bouillon van bouillonblokjes.
Maak het lopend meel en zet dit apart.
Maak de champignons schoon, snijd ze in tweeën.
Maak de bouillon heet.
Bind de bouillon met het lopend meel: in kleine beetjes aan de hete bouillon toevoegen en met een garde goed roeren zodat er geen klonten in komen.
Breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat de bloem in de soep gaar koken.
Bak de champignons in een pan met antiaanbaklaag, even kort, ze krijgen dan een extra donker smaakje mee.
Voeg de gebakken champignons aan de soep toe, kook dit nog een minuut of 10.
Proef de soep en voeg eventueel wat peper toe.
Pureer de soep met een blender of staafmixer totdat de soep mooi glad is.

Voor het serveren:
Snijd de verse peterselie en bladselderij fijn.
Schenk de soep in kommen.
Voeg per kom 1 el van de mosterdcreme toe en strooi er wat kruiden overheen.

Geniet lekker!

Bron: dieetkok Arnoud Odink, workshop koken met smaak van de hart en vaatgroep.
Totale natriumgehalte van de soep, per persoon is 54 mg met gewone mosterd. 
(bron Smakelijketenzonderzout)

Zondagse groentesoep

De eenvoudige Hollandse groentesoep is zoutloos lastig lekker te maken. Toch is het lekker om soep recepten te hebben die eenvoudig, simpel en standaard zijn. Ik ben daarom al een poosje aan het stoeien met de klassieke zondagse soep. Eindelijk is het dan nu gelukt.

Een lekkere soep, stevig van smaak en met een snufje chilipoeder krijgt het een beetje pit. Toch behoefte aan een iets zilte smaak? Voeg dan heel subtiel wat natriumarme zout van dr.Vogel toe (Herbamare). Persoonlijk vind ik het niet nodig, maar zoals bij alle soepen van Ongezoutenlekker geldt: Niet ik, maar u/jij bepaald of en hoeveel zout eraan toegevoegd wil hebben. 

Recept voor 1.5 L soep:
1.5L water
1 kruidenbuiltje voor vlees (zie de pagina lavas voor meer informatie daarover)
1 zakje (leeg theezakje) met 2 grote theelepels lavaswortel
1 laurierblaadje



2 tomaten
150 gram soepgroenten
wat vermicelli
3 bouillonblokjes zonder zout
snufje chilipoeder

Kook de kruidenbouillon en laat deze minstens 20 minuten trekken.
Zet de tomaten in de oven onder de gril en laat het velletje knappen.
Haal ze dan  uit de oven en verwijder het velletje.
Verwijder het zaad en de pit van de tomaat en snijd het vruchtvlees fijn.

Als de kruidenbouillon klaar is met trekken, verwijder dan alle kruiden uit het bouillon.
Voeg de bouillonblokjes en tomaten toe en laat deze 5-10 minuten koken.
Voeg dan de soepgroenten en vermicelli toe en breng het weer goed aan de kook.
Laat het geheel nog 10 minuten koken, voeg een snufje chilipoeder toe
(wees voorzichtig, je kan altijd nog wat toevoegen).
Proef de soep en voeg eventueel nog wat chilipoeder toe en/of Herbamare.

Tip: Je kunt de soep nog aanvullen met kleine balletjes gehakt. Voeg kruiden, wat melk en paneermeel toe aan het biologische rundergehakt, meng dit goed door elkaar en maak er kleine balletjes van. Bak ze even in wat olie totdat ze een lekker knapperig laagje hebben en voeg ze toe, 5 minuten voordat de soep klaar is, en laat het even mee koken.

Kruiden voor de balletjes gehakt: Lavasblad, pittige paprikapoeder, peper, nootmuskaat.
NB. Zelf geef ik de voorkeur aan biologische groenten en kruiden, maar deze zijn prijzig. Dit is een afweging die je zelf moet maken.

Eet smakelijk.

Preisoep, ideaal als voorgerecht.

4 personen

2 biologische preien, gewassen en in fijne ringen gesneden

2 kleine biologische aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

0.75 L water

2 bouillonblokjes (zonder toegevoegd zout)

Peterselie

Lavas

Peper

Nootmuskaat

Nodig: blender

~          Doe water in de pan en voeg de gewassen en gesneden prei toe samen met de aardappel, bouillonblokjes, peterselie en lavas.

~          Breng dit aan de kook en kook het 20 minuten.

~          Doe het geheel in de blender en pureer het zolang totdat het een mooi glad geheel is.

~          Breng de soep terug in de pan en breng het op smaak met peper en nootmuskaat.

Deze soep is een heerlijk eenvoudig en een smaakvol voorgerecht. 


NB. Biologisch dat is heel logisch maar nog altijd je eigen keuze!

Uiensoep

Kruidenbouillon:

2 tl lavaswortel

1 L water

2 blaadjes Laurier

Ui schil van 4 uien (geeft smaak en kleur aan de bouillon)

Kruidenbuiltje voor Kippenbouillon (gewoon in de supermarkt te verkrijgen bij de soepproducten)

4 uien, fijn gesneden

2 knoflookteentjes fijn geperst

2 stengels bleekselderij, fijn gesneden

50 gr. Geschaafde amandelen, geroosterd

Scheutje citroensap

4 el sherry

2 groentebouillon blokjes zonder zout

1 tl kurkuma

2 tl komijnzaad

1 tl venkelzaad

1 tl selderijzaad

1 tl tijm

Peper en nootmuskaat voor de afronding

Bereidingstijd, ongeveer 30 minuten voor 1 - 1.5 L soep

Kook de kruidenbouillon en laat deze 30 minuten trekken.

Voeg een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui, bleekselderij en knoflook heel zacht.

Na 5 minuten zacht aanbakken, zet je de deksel op de pan en het vuur heel laag.

Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Rooster ondertussen de amandelen zachtjes bruin in een pan met anti aanbaklaag.

Rooster daarnaast de kruiden: komijn, venkel, selderij en tijm in een pan met anti aanbaklaag. Laat het lekker warm worden en de geuren vrij komen. Vijzel de kruiden fijn.

Na 20 minuten voeg je de sherry toe aan het uien-mengsel.

Laat de alcohol even goed verdampen en schenk de kruidenbouillon en de bouillonblokjes erbij.

Voeg het kruidenmengsel, de kurkuma en tijm toe.

Breng het opnieuw goed aan de kook en laat het geheel nog 5 minuten koken.

Voeg dan de amandelen toe en laat dit opnieuw nog 5 minuten koken.

Proef het geheel en breng het op smaak met wat citroensap, peper en nootmuskaat.

Pureer de soep fijn in de blender. Dit duurt wel even omdat er noten in zijn verwerkt.

Verwarm de soep nog eenmaal goed door, proef even of de smaak verbeterd kan worden.

Geniet lekker van een Ongezoutenlekkere soep.

De soep ziet er geel en romig uit door de kurkuma en de noten.

Champignoncrèmesoep, with a touch of Asia!

4 personen

275 g champignons, schoon en in plakjes

1 el olijfolie

Wat boter

1 kleine ui, fijn gesnipperd

1 el bloem (glutenvrije bloem werkt hetzelfde)

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

6 stengels verse selderij

2 tl Lavas wortel

4.5 dl groentebouillon zonder zout (= 1 bouillontablet)

4.5 dl kokosmelk

1 tl komijnpoeder

Klein bosje koriander, eerst alleen stelen fijn gesneden

Peper

~        Zet een pan water op het vuur en voeg de lavaswortel, de selderij en peterselie daaraan toe.

~        Laat deze pan minstens 15 minuten op zacht vuur koken.

~        Verhit olie in de pan en voeg de ui toe. Laat deze in 3 minuten glanzend en zacht worden.

~        Voeg dan 225 gram champignonplakjes, de fijngesneden korianderstengels en 1 tl komijnpoeder toe en bak deze 2 minuten onder regelmatig roeren, dek dan de pan af en laat alles op laag vuur 6-7 minuten sudderen. Blijf af en toe roeren.

~        Het water zeven van lavaswortel, selderij en peterselie en voeg het bouillonblokje toe.

~        Roer de bloem door het champignonnenmengsel en kook het nog ca. 1 minuut.

~        Voeg dan geleidelijk, terwijl je goed blijft roeren,  de bouillon en kokosmelk toe tot er een gladde saus ontstaat.

~        Breng het geheel aan de kook, dek de pan gedeeltelijk af en laat alles zachtjes 15 minuten koken.

~        Laat de soep wat afkoelen en pureer het glad in een blender of met staafmixer.

~        Smelt wat boter en olijfolie in de pan en bak de resterende champignons 3 minuten totdat ze zacht beginnen te worden.

~        Giet de soep in een schone pan en roer de gebakken champignons erdoor.

~        Laat de soep  heel heet worden en breng het op smaak met de blaadjes verse koriander (fijngesneden) en peper.

Een klassieke soep met een twist. Hij is erg lekker, romig en zacht van smaak.

Eet smakelijk.

Venkel-Bleekselderijsoep met zalmcarpaccio

De soep is heel zacht en subtiel van smaak. Deze soep is daarom ideaal als voorgerecht om de smaakpapillen te prikkelen voor het hoofdgerecht.

4 personen

1 grote venkelknol met groen

250 ml melk

30 gram boter

30 gram bloem (glutenvrij dieet: dezelfde hoeveelheid glutenvrije meel en boter verhouding)

7.5 dl bouillon

2 bouillontabletten zonder zout

2 eetlepels witte wijn

100 gram zalmfilet

2 stengels bleekselderij

2 tl lavasblad

1 tl selderij

1 tl peterselie

Wat peper

~          Snijd de venkel en bleekselderij in smalle repen.

~          Snijd het groen klein voor garnering.

~          Snijd de zalmfilet in hele fijne reepjes.

~          Verwarm de venkel en bleekselderij met melk, selderij, peterselie en lavas tot het aan de kook is en kook dit zachtjes in 15 minuten gaar.

~          Pureer het Venkelmengsel tot een glad mengsel.

~          Smelt de boter in een grote pan totdat het lichtbruin is en roer de bloem er goed door. Pas op voor klonten.

~          Blijf roeren en laat het even goed warm worden.

~          Voeg dan al roeren de bouillon beetje voor beetje toe. Blijf constant goed roeren totdat het een gebonden bouillon is.

~          Voeg de Venkelpuree toe en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.

~          Voeg de witte wijn toe en laat het even goed heet worden en koken totdat de alcohol is verdampt.

~          Breng de soep op smaak met peper.

~          Verdeel de zalm over 4 diepe borden en schep de soep erover.

~          Garneer de soep met het groen van de venkel.

Wil je toch een subtiel zoutaccent toevoegen aan de soep? Neem 8 kleine fetakaas blokje (naturel) maak deze korrelig (of snijd deze fijn). En voeg deze bij het garneren samen met het groen toe. 

Veel plezier met koken!

Paddestoelensoep

4 personen

1 eetlepel olie

3 cm verse gemberwortel, geschild en in plakjes

2  teentjes knoflook, in plakjes

5 zwarte peperkorrels, gekneusd

2 stengels bleekselderij, in plakjes

2 theelepels lavaswortel

5 takjes selderij

2 bosui, fijngesneden

1 liter groentebouillon zonder zout (van 2 tabletten)

200 g shii-takes, (of 100 gram shii-takes en 100 gram kastanjechampignons) in dunne plakjes

100 g mihoen

1 theelepel Chinese vijf- kruidenpoeder

2 eetlepels sojasaus (Sojasaus van Tamarin is glutenvrij)

1 eetlepel droge sherry

1 1/2 eetlepel sesamolie

1/4 zakje verse bieslook (a 20 g), fijngesneden

~        1 L water opzetten in een pan met de takjes selderij en lavaswortel, dit 20 minuten zachtjes laten koken en trekken.

~        In een roerbakpan olie verhitten.

~        Gember, knoflook, bleekselderij en peperkorrels zachtjes fruiten.

~        Het water met lavaswortel en selderij zeven.

~        Lavaswater toevoegen aan de roerbakpan met gember, knoflook, bleekselderij en peper.

~        Voeg de bouillonblokjes toe en breng het aan de kook brengen.

~        Laat het 20 minuten op zacht vuur trekken.

~        Zeef dan alle groenten eruit.

~        Voeg de Shii-takes (en/of kastanjechampignons), de mihoen en de vijfkruidenpoeder toe en laat de soep 10 minuten zachtjes laten koken.

~        Sojasaus en sherry door de soep roeren.

~        Voeg de sesamolie toe en proef de soep.

~        Met de sesamolie, de chinese 5-kruiden en wat peper kun je de soep balanceren in smaak.

~        Proef continu met de wijzigingen die je maakt mee, net zolang totdat je tevreden bent.

~        Schep dan de soep in kommen en strooi de fijngesneden bosui en bieslook er mooi overheen.

Eet smakelijk!