Vegetarische burger van peulvruchten

4-6 personen                                         20 minuten

Voor de flexetariërs of vegetariërs een lekker alternatief voor bij de maaltijd. Deze groente/peulvruchtenburger is lekker pittig. Je kan ze bijna afbakken - laten afkoelen - en in de vriezer stoppen, en een andere keer ontdooien en nog 2 minuten opnieuw bakken/warm maken. Lekker makkelijk.
                     

400 gram kikkererwten, uit blik, goed afgespoeld!
1 ui fijn gesneden
40 gram havermout
60 gram spinazie (uit de vriezer, ontdooid en van vocht ontdaan)
1 teen geperste knoflook
1 el chilipoeder
1 tl komijn
1 tl gedroogd lavasblad
peper
1 ei
wat olie
eventueel wat water
aardappelmeel

Pureer de bonen, ui, havermout, knoflook, komijn, chilipoeder, de spinazie en het ei in de keukenmachine met de pulseer-knop.
Het mag geen gladde puree worden.
Voeg zo nodig nog wat vocht of aardappelmeel (wanneer ze te nat zijn) toe. (het mengsel moet wat vochtig zijn maar zeker niet nat.)

Vorm de burgers met natte handen en laat ze weer enkele minuten rusten.
Dek ze goed af en zet ze in de koelkast.
Haal ze tijdig uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Schenk een dun laagje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en zet de pan op middelhoog vuur
Leg de burgers na 1 minuut in
Bak ze 5 minuten, tot ze aan een kant mooi bruin zijn
Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant bruin

Lekker met aardappelen en groenten


Bron: De dikke vegetariër

Stamppot met paprika en knoflook

1 kilo aardappelen, iets kruimig, geschild en in stukken
1 tl gedroogd lavasblad
1 gele paprika, fijn gesneden
1 groene paprika, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
1 ui fijn gesneden
1 teen knoflook, geperst
1 el Italiaanse kruiden
handje champignons, in plakjes
6 el olie
50 gram geraspte natriumarme kaas

Was en schil de aardappelen.
Maak de groenten schoon en snij ze fijn
Kook de aardappelen, in 25 minuten gaar

Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de paprika's, ui, bleekselderij en champignons op middelhoog vuur
Voeg na, 10 minuten de knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak dit nog 5 minuten

Giet de aardappelen af en stamp ze met een pureestamper fijn
Schep 3 el olie erdoor en voeg de gebakken groenten erdoor, roer totdat dit een geheel is

Voeg als laatste de geraspte kaas erdoor, roer totdat het lekker opgenomen is
Nog wat peper voor de pit en je hebt een kleurrijke en smaakvolle stamppot.

Koolsoep

Voor 4 personen, 2 L soep, +/- 40 minuten bereidingstijd en heerlijk als lunch of soep vooraf.

1 tl gemberpoeder of 1.5 cm verse gember (geschild en geraspt)
1 el sojasaus
1 el sesamolie
2 tenen knoflook
150 gram gekookte witte rijst
1/2 Chinese kool, in reepjes (laat de harde delen apart liggen van het blad gedeelte).
1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 tl sambal
3 bouillon tabletten zonder zout
2 stengels bosui, in ringen gesneden
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
2 tl lavaswortel
1 kipkruidenbuiltje
1.5 L water

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Breng het water aan de kook en laat de lavaswortel en het kipkruidenbuiltje lekker trekken.

Verhit olie in een wok, roerbak de bleekselderij, knoflook, het harde deel van de kool, de paprika en de sambal voor ongeveer 4 minuten.
Voeg dan de kruiden-bouillon toe met de bouillon tabletten en breng het aan me kook.
Voeg de fijn gesneden bladeren van de kool op het laatst nog toe. Kook even kort.
Serveer de soep in komen, sprenkel de fijn gesneden bosui erover en serveer de rijst erbij.

Eet smakelijk!

Groentelasagne

Oven: 20 minuten, 200 graden.         Voorbereiding: 15 minuten                    Koken: 10 minuten
3 personen

Saus
1 blik tomatenblokjes
2 tl oregano
1 tl lavasblad
1 laurierblaadje
peper
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook
beetje water

Groenten
1 courgette in blokjes gesneden
250 gram champignons, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
1 rode paprika, fijn gesneden

lasagnebladen
buffel mozzarella

Pesto
natiumarme kaas
verse basilicum
pijnboompitten
extra vierge olijfolie
Pesto Klik op de link voor het recept. Ik heb natrium-arme gemaakt met natriumarme kaas.

Maak alle groenten schoon en snij ze.

Verhit wat olie in de pan en bak daarin zachtjes de ui met fijn gesneden knoflook totdat ze glazig zien. Voeg dan de tomatenblokjes, de oregano, de lavasblad, laurierblaadje, de peper en wat water toe. Roer het geheel goed. Breng het aan de kook en laat de saus +/- 15 minuten trekken.

Verwarm ondertussen je oven voor!

Maak ondertussen de natriumarme pesto. Lees daarvoor verder op het blog "pesto". Let op: natriumarme kaas is veel zachter. De pesto ziet er daardoor wat anders uit maar is evengoed lekker. Voeg er wat extra peper aan toe om het pittiger te krijgen.

Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten even. Strooi er nog wat peper op.
Pak een ovenschaal, schep wat groenten erin en verdeel ze over de bodem.
Schenk wat pesto erover,
daarna tomatensaus,
daarna lasagne bladen,
herhaal deze procedure,
(bewaar wat pesto) en bedek de lasagne aan het einde met tomatensaus.
Als laatste leg je plakjes mozzarella eroverheen en verdeel je de pesto over de kaas.

Leg de schaal 20-30 minuten in de oven (afhankelijk van de gebruiksaanwijzing van je lasagne bladen).
Deze groenteschotel is heerlijk met een groene salade of een komkommersalade.

Creatief met Kruiden; de Marokkaanse keuken

De Marokkaanse keuken; een heerlijke invalshoek voor koken zonder zout. Geurige kruiden zoals ras el-hanout maakt het lekker zoutloos koken. Deze week vergezeld met een Marokkaans recept van groenteschotel met pruimen

Het kruidenrek

ui, ras el-hanout*, knoflook, koriander, chilipeper, komijn, saffraan, kardemom, foelie, kruidnagel, kaneel, munt , harissa (hete chilipasta) en kerrie. Maar ook citroen, gedroogde abrikozen, pruimen, dadels en sesamzaadjes.

Souk

De Marokkaanse keuken is er een die apart benoemd moet worden wat mij betreft. Wij zijn een paar jaar geleden in Marokko geweest en hebben daar rondgereisd. De souk (overdekte markten) zijn zeer indrukwekkend. Je ruikt het eten als je door de nauwe steegjes loopt: de vele kruidenstalletjes, de kraampjes met groenten, de buurtbakker die verborgen is in een nauw steegje. Maar ook de kippen die naast de groenten geslacht worden. Een geur die indringend was en ook is blijven hangen. Het hoorde allemaal bij elkaar.

Kruiden en hun verrassende tegenstellingen

We hebben in Marrakech een workshop gedaan, Marokkaans koken! Een echte aanrader. De combinatie van ingrediënten zoals: kaneel, paprikapoeder, peterselie, koriander, munt en daarbij dadels of rozijnen als zoete tegenhanger voor de zure stukjes ingemaakte citroenschil.  Dat maakt  dat de Marokkaanse keuken ideaal is als je weinig of geen zout gebruikt. De tegenstellingen van verschillende kruiden met zoet en zure smaakmakers maken de gerechten spannend en verassend.

Ras el-hanout

*Ras el-hanout is een typisch kruid in deze keuken. Een standaard hiervan bestaat niet. Iedereen gebruikt zijn eigen variatie daarin maar deze kruiden zijn daarbij het uitgangspunt: Kardemon, knoflook, kaneel, chilipoeder, peper, koriander, komijn, nootmuskaat, komijnzaad. 

Recept uit de Marokkaanse keuken: 

Geroosterde groenten met pruimen

De bereidingstijd van 1.5 uur is zeer zeker de moeite waard!

Voor 4 personen, vegetarisch

2 rode uien, gepeld en in vieren gesneden

3 tenen knoflook, gekneusd, met schil

2 wortels, in plakjes

450 gr. Pompoen, schillen en in blokjes snijden

450 gr. Oranje zoete aardappelen, in blokjes snijden

2 tl Ras el-hanout (zie de kruidenmix hierboven beschreven*)

1 rode chilipeper zonder zaadjes, heel fijn gesneden

Peper

1 tl Lavasblad

375 ml groentebouillon zonder zout

200 gr ontpitte en gedroogde pruimen

1 el honing

Couscous (glutenvrij? Neem rijst of quinoa)

*Ras el-hanout; wees royaal met kaneel, koriander en komijn. De chilipoeder maakt het lekker spicy!

Was en snij de bovenstaande groenten op voorgeschreven wijze (+/- 10 minuten)

Giet 60 Ml olijfolie in een ovenschaal van 30x40x6 cm

Voeg de in vieren gesneden rode uien,3 gekneusde tenen knoflook, wortelplakjes en 1 tl lavasblad toe , schep alles goed om, de olie moet goed verdeeld zijn over de groenten.

Bak de groenten 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200  ͦC (gasstand 6)

Doe de pompoenblokjes en aardappelblokjes bij de groenten in de ovenschaal.

Voeg 1.5 tl ras el-hanout en 1 gesneden rode chilipeper zonder zaadjes toe.

Schep het de groentenmix goed door elkaar.

Bak alles nog 30 minuten.

Roer er 375 ml groentebouillon (zonder zout), 200 g ontpitte gedroogde pruimen en 1 el honing door en zet het geheel nog 30 minuten in de oven.

Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Serveer de groenten met gestoomde couscous en eet smakelijk!

Soep van restjes groenten!

#tastethewaste, restjes dag, soep van restjes groenten, bloemkoolsoep, recept.

Op zondag kijk ik vaak in de koelkast wat er over is gebleven van vorige week en echt op moet. Ik ben me bewust van onze luxe positie in de wereld en ons overschot aan voedsel. Daarom vind ik het belangrijk om zo weinig mogelijk weg te gooien. De zondag is dus bij ons soepdag, maar dan van restjes. Eigenlijk is dit altijd lekker maar vandaag kwam er wel een verassing tevoorschijn die ik graag met jullie wil delen.

Vandaag lag er nog in de koelkast: bloemkool, wat worteltjes en de bleekselderij. Dat betekent dat we deze week een soep van restjes maken met als hoofdingrediënt bloemkool. Het resultaat is echt lekker!

Net terug van zwemmen en nu soep van mamma: HEET!

Recept bloemkoolsoep
4 worteltjes, geschraapt en in plakjes gesneden
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 ui, fijn gesneden
rest bleekselderij (4 stengels) fijn gesneden
1/2 bloemkool in stukjes (incl. stam)

1 tl lavaswortel
1.5 L water
1 zakje kip kruidenbuiltje
3-4 bouillonblokjes zonder zout
2 grote tl komijn
2 grote tl kerrie
2 grote tl koriander
wat chilipoeder

Kook de 1.5 L water met lavaswortel (in een theezakje, heel handig) en kip kruidenbuiltje ongeveer 15 minuten in een pan op laag vuur. Lekker laten trekken.
Verhit wat olie in een pan en roerbak de ui, bleekselderij en knoflook totdat het zacht en glazig is.
Voeg dan de komijn, kerrie en koriander toe, roerbak deze 2 minuten op halfhoog vuur mee.
Voeg dan de wortel en bloemkool toe, even roerbakken.
Voeg dan de 1.5 L getrokken lavasbouillon toe met de bouillonblokjes zonder zout.
Kook dit ongeveer 15 minuten.
Pureer dan de soep totdat er een gladde soep ontstaan is.
Breng het op smaak met wat chilipoeder.

Eet smakelijk met restjes

Wil je meer lezen en weten over voedselverspilling. Dit is een goede pagina: tastthewaste

Erwtensoep

Erwtensoep, dé Hollandse maaltijdsoep voor de winter. Niets is lekkerder om dan na een stevige wandeling in de kou of een schaatsmiddag deze soep in je koude lijf op te nemen. Voldaan van de wandeling of het schaatsen en genietend van het eten en het lijf weer heerlijk opgewarmd.

Ik heb deze soep altijd lastig gevonden om Natriumarm lekker te krijgen. Gelukkig ben ik blijven proberen de soep zoutloos lekker te krijgen en ziehier het resultaat: Echt een toppertje én vegetarisch! De soep is het lekkerst wanneer je deze in de morgen klaarmaakt en een poos daarna laat staan. De smaken trekken zo nog even lekker door.

Kruidenbouillon, vooraf 20 minuten koken
3 tl lavaswortel
1.5 L water
1 kip kruiden builtje




4 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
3 preien, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
1/2 knolselderij, geschild, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
1 aardappel, geschild, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
500 gram spliterwten, wassen voor gebruik
4 bouillonblokjes zonder zout
2 laurierblaadjes
1 kleine winterwortel
wat peper naar smaak

Neem een grote pan; stop alle gesneden en gewassen groenten erin met de bouillonblokjes en de laurierblaadjes.
Voeg daaraan toe de kruidenbouillon zonder lavaswortel en kruidenbuiltje.
Zet de pan op het vuur en laat het geheel 1 uur koken.
Na 1 uur, de pan van het vuur en de soep laten afkoelen.
Als het afgekoeld is, de laurierblaadjes verwijderen en pureer de soep met een staafmixer.
Voeg er eventueel nog wat water aan toe als het te dik is.
Proef de soep en breng het op smaak met wat peper.

Maak de soep voor gebruik weer warm en eet smakelijk.

Tip: De soep is ideaal om in te vriezen. Verdeel dat wat je over hebt in porties.
Heb je een drukke werkdag? Haal de erwtensoep in de ochtend uit de vriezer,
en warm de soep na het werk op.

Uiensoep

Er gaat geen dag voorbij zonder soep. Vandaag had ik zin in Uiensoep. Heerlijk, lekker pittig door het af te ronden met wat peper.  Zo heb ik vandaag een heerlijke soep met een geroosterd broodje met natiumarme kaas. De soep is natriumarm, zoutloos en Ongezoutenlekker. Eet smakelijk.

Ingrediënten
4 grote uien, grof gesneden
4 tenen knoflook, fijn gesneden
1 blaadje laurier
1 tl geplette mosterdzaad
nootmuskaat
3 bouillonblokjes zonder zout


Kruidenbouillon (tip: stop deze mix in een theezakje, bind de opening dicht met kook draad)
2 tl lavaswortel
1 tl tijm
1/2 tl venkelzaad
4 takjes verse selderij

Zet 1.5 L water op het vuur en voeg de tijm, venkelzaad en lavaswortel toe.
Laat dit 20 minuten zachtjes trekken.
Snijd intussen de uien en knoflook fijn.
Plet de mosterdzaad in een vijzel, samen met de knoflook.
Schenk wat olie in de pan en bak daarin de ui en knoflook- mosterzaad mengsel totdat het zacht en glazig is.
Zet de deksel op de pan, doe het vuur laag en laat dit even zacht en gaar stomen (ongeveer 10 minuten)
Zeef de kruidenbouillon of haal het zakje met kruiden eruit.
Voeg na 10 minuten de kruidenbouillon toe.
Voeg het laurierblaadje en bouillonblokjes toe.
Laat het geheel nog 30 minuten op zacht vuur koken.

Rooster intussen je brood in de tosti ijzer of broodrooster, leg er natrium arme kaas op (eventueel nog onder de gril in de oven zodat het smelt).

Proef de soep en breng het op smaak met wat peper en wat nootmuskaat.

Geniet lekker!

Champignonsoep met mosterdcreme

Een heerlijke soep voor de feestelijke dagen die eraan komen. Makkelijk te bereiden en ideaal als voorgerecht.

Voor 1 liter soep

Lopend meel
Maak van 100 ml water en 65 gram bloem lopend meel. Meng de twee met een garde, klop dit goed door elkaar totdat er een vloeibaar klont vrij papje ontstaat. Zet dit weg tot gebruik. (voor glutenvrij gebruik kan de kuche mehl van Schar in dezelfde hoeveelheden worden gebruikt)

De soep
1 liter groentebouillon (bouillonblokjes van Damhert of Natur compagnie, deze zijn zoutloos)
300 gram champignons
wat peper
Verse peterselie en bladselderij

Mosterdcreme
250 ml slagroom
wat mosterd naar smaak (er is natriumarme mosterd te koop maar omdat er weinig gebruikt wordt is de hoeveelheid natrium op 1 liter soep erg klein. Je kan er dus voor kiezen gewone mosterd te gebruiken)
De slagroom opslaan totdat het stevig is (geen suiker!) en roer dan de mosterd erdoor heen

Bereiding:
Maak de bouillon van bouillonblokjes.
Maak het lopend meel en zet dit apart.
Maak de champignons schoon, snijd ze in tweeën.
Maak de bouillon heet.
Bind de bouillon met het lopend meel: in kleine beetjes aan de hete bouillon toevoegen en met een garde goed roeren zodat er geen klonten in komen.
Breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat de bloem in de soep gaar koken.
Bak de champignons in een pan met antiaanbaklaag, even kort, ze krijgen dan een extra donker smaakje mee.
Voeg de gebakken champignons aan de soep toe, kook dit nog een minuut of 10.
Proef de soep en voeg eventueel wat peper toe.
Pureer de soep met een blender of staafmixer totdat de soep mooi glad is.

Voor het serveren:
Snijd de verse peterselie en bladselderij fijn.
Schenk de soep in kommen.
Voeg per kom 1 el van de mosterdcreme toe en strooi er wat kruiden overheen.

Geniet lekker!

Bron: dieetkok Arnoud Odink, workshop koken met smaak van de hart en vaatgroep.
Totale natriumgehalte van de soep, per persoon is 54 mg met gewone mosterd. 
(bron Smakelijketenzonderzout)

Tomatensaus voor bij de pasta

Recept voor een snelle en gemakkelijke pastasaus.

1 ui fijngesneden
1 teen knoflook
1 blikje tomatenblokjes
2 stengels bleekselderij
klein scheutje room
2 tl lavasblad
1 groentebouillonblokje , zonder zout
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde basilicum
wat peper
wat pikante paprikapoeder, naar smaak

Bak de ui, knoflook en bleekselderij totdat de ui zacht en glazig is (op zacht vuur).
Voeg dan de tomatenblokjes, een scheutje water (100ml) en de bouillon en kruiden toe.
Laat dit 20 minuten op zacht vuur koken en op smaak komen.
Proef de saus, pureer het eventueel in de blender, en breng het op smaak met peper en paprikapoeder.
Op het laatste moment 2 eetlepels room toevoegen en voila, een snelle en smaakvolle tomatensaus.

Leuke draai geven aan je saus? Voeg verse koriander toe, geeft net wat meer pit.

Zondagse groentesoep

De eenvoudige Hollandse groentesoep is zoutloos lastig lekker te maken. Toch is het lekker om soep recepten te hebben die eenvoudig, simpel en standaard zijn. Ik ben daarom al een poosje aan het stoeien met de klassieke zondagse soep. Eindelijk is het dan nu gelukt.

Een lekkere soep, stevig van smaak en met een snufje chilipoeder krijgt het een beetje pit. Toch behoefte aan een iets zilte smaak? Voeg dan heel subtiel wat natriumarme zout van dr.Vogel toe (Herbamare). Persoonlijk vind ik het niet nodig, maar zoals bij alle soepen van Ongezoutenlekker geldt: Niet ik, maar u/jij bepaald of en hoeveel zout eraan toegevoegd wil hebben. 

Recept voor 1.5 L soep:
1.5L water
1 kruidenbuiltje voor vlees (zie de pagina lavas voor meer informatie daarover)
1 zakje (leeg theezakje) met 2 grote theelepels lavaswortel
1 laurierblaadje



2 tomaten
150 gram soepgroenten
wat vermicelli
3 bouillonblokjes zonder zout
snufje chilipoeder

Kook de kruidenbouillon en laat deze minstens 20 minuten trekken.
Zet de tomaten in de oven onder de gril en laat het velletje knappen.
Haal ze dan  uit de oven en verwijder het velletje.
Verwijder het zaad en de pit van de tomaat en snijd het vruchtvlees fijn.

Als de kruidenbouillon klaar is met trekken, verwijder dan alle kruiden uit het bouillon.
Voeg de bouillonblokjes en tomaten toe en laat deze 5-10 minuten koken.
Voeg dan de soepgroenten en vermicelli toe en breng het weer goed aan de kook.
Laat het geheel nog 10 minuten koken, voeg een snufje chilipoeder toe
(wees voorzichtig, je kan altijd nog wat toevoegen).
Proef de soep en voeg eventueel nog wat chilipoeder toe en/of Herbamare.

Tip: Je kunt de soep nog aanvullen met kleine balletjes gehakt. Voeg kruiden, wat melk en paneermeel toe aan het biologische rundergehakt, meng dit goed door elkaar en maak er kleine balletjes van. Bak ze even in wat olie totdat ze een lekker knapperig laagje hebben en voeg ze toe, 5 minuten voordat de soep klaar is, en laat het even mee koken.

Kruiden voor de balletjes gehakt: Lavasblad, pittige paprikapoeder, peper, nootmuskaat.
NB. Zelf geef ik de voorkeur aan biologische groenten en kruiden, maar deze zijn prijzig. Dit is een afweging die je zelf moet maken.

Eet smakelijk.

Paddestoelen risotto

"De herfst heeft zich aangediend en staat in prachtige kleuren te schitteren. De zon schijnt momenteel buiten. Als het om eten gaat ben ik dol op de herfst. Heerlijke pompoenen, paddenstoelen en mandarijnen mogen we weer onbeperkt eten en daar maak ik graag gebruik van.

Koken zonder zout is soms lastig maar als het om dit gerecht gaat is het een eitje. Door de wijn komt er een prachtige smaak dimensie bij en dat in combinatie met paddenstoelen en nootjes! Bij dit gerecht kook ik eigenlijk altijd te weinig. Het is zo lekker dat wij thuis altijd maar dooreten.

Voor nu, een prachtig en heerlijk seizoensgerecht, vegetarisch en Ongezoutenlekker!"

Bon Apetit.

2 personen, het recept

300 gr paddenstoelen

100 gr doperwten

1 ui

1 bosui

2 stengels bleekselderij

1 teen knoflook

Risottorijst, 150 gr

Kruidenbouillon:

Kruiden-bouillonzakje voor kip, 2 blaadjes laurier, 2 tl lavaswortel en 1.5 L kokend water.

2 bouillonblokjes groentebouillon zonder zout

3 tl gedroogde tijm

Klein flesje witte wijn

50 gr pijnboompitten

Parmezaanse kaas

Citroensap, klein scheutje

1 grote tl notenolie

Zet allereerst de kruidenbouillon op het vuur en laat dit 30 min trekken.

Maak de groenten schoon en snijd alles fijn.

Verhit olie in een pan en bak daarin zacht de ui, bleekselderij en knoflook.

Na 5 min. Voeg je de wijn toe, zet het vuur even hoog en laat het alcohol verdampen.

Wanneer de wijn opgenomen is in de rijst, voeg dan de bouillonblokjes toe en schenk er 2 grote soeplepels kruidenbouillon bij. Blijf roeren en zet het nu op zacht vuur.

Elke keer als het vocht opgenomen is, voeg dan opnieuw 2 soeplepels vocht toe.

Rooster ondertussen in een aanbaklaag, op zacht vuur (geen olie), de pijnboompitten lichtbruin.

Als ze klaar zijn kunnen ze in een schaaltje op de tafel worden gezet e erbij geserveerd worden.

Proef nu de risotto, is de korrel nog hard, blijf dan nog even doorgaan met het toevoegen van vocht.

Voeg de doperwten 10 minuten (na +/-20 min) voordat het klaar is toe aan het geheel en laat het even lekker doorwarmen.

Bak in de pan met antiaanbaklaag, op hoog vuur en met een klein scheutje olie, de paddenstoelen en bosui 5 minuten goed door.

Als ze klaar zijn, voeg dan een klein scheutje notenolie toe, goed roeren en meng het bij de risotto.

Breng het geheel op smaak met peper en een klein scheutje citroensap.

Serveer het geheel met pijnboompitten en Parmezaanse kaas.

Preisoep, ideaal als voorgerecht.

4 personen

2 biologische preien, gewassen en in fijne ringen gesneden

2 kleine biologische aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

0.75 L water

2 bouillonblokjes (zonder toegevoegd zout)

Peterselie

Lavas

Peper

Nootmuskaat

Nodig: blender

~          Doe water in de pan en voeg de gewassen en gesneden prei toe samen met de aardappel, bouillonblokjes, peterselie en lavas.

~          Breng dit aan de kook en kook het 20 minuten.

~          Doe het geheel in de blender en pureer het zolang totdat het een mooi glad geheel is.

~          Breng de soep terug in de pan en breng het op smaak met peper en nootmuskaat.

Deze soep is een heerlijk eenvoudig en een smaakvol voorgerecht. 


NB. Biologisch dat is heel logisch maar nog altijd je eigen keuze!

Uiensoep

Kruidenbouillon:

2 tl lavaswortel

1 L water

2 blaadjes Laurier

Ui schil van 4 uien (geeft smaak en kleur aan de bouillon)

Kruidenbuiltje voor Kippenbouillon (gewoon in de supermarkt te verkrijgen bij de soepproducten)

4 uien, fijn gesneden

2 knoflookteentjes fijn geperst

2 stengels bleekselderij, fijn gesneden

50 gr. Geschaafde amandelen, geroosterd

Scheutje citroensap

4 el sherry

2 groentebouillon blokjes zonder zout

1 tl kurkuma

2 tl komijnzaad

1 tl venkelzaad

1 tl selderijzaad

1 tl tijm

Peper en nootmuskaat voor de afronding

Bereidingstijd, ongeveer 30 minuten voor 1 - 1.5 L soep

Kook de kruidenbouillon en laat deze 30 minuten trekken.

Voeg een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui, bleekselderij en knoflook heel zacht.

Na 5 minuten zacht aanbakken, zet je de deksel op de pan en het vuur heel laag.

Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Rooster ondertussen de amandelen zachtjes bruin in een pan met anti aanbaklaag.

Rooster daarnaast de kruiden: komijn, venkel, selderij en tijm in een pan met anti aanbaklaag. Laat het lekker warm worden en de geuren vrij komen. Vijzel de kruiden fijn.

Na 20 minuten voeg je de sherry toe aan het uien-mengsel.

Laat de alcohol even goed verdampen en schenk de kruidenbouillon en de bouillonblokjes erbij.

Voeg het kruidenmengsel, de kurkuma en tijm toe.

Breng het opnieuw goed aan de kook en laat het geheel nog 5 minuten koken.

Voeg dan de amandelen toe en laat dit opnieuw nog 5 minuten koken.

Proef het geheel en breng het op smaak met wat citroensap, peper en nootmuskaat.

Pureer de soep fijn in de blender. Dit duurt wel even omdat er noten in zijn verwerkt.

Verwarm de soep nog eenmaal goed door, proef even of de smaak verbeterd kan worden.

Geniet lekker van een Ongezoutenlekkere soep.

De soep ziet er geel en romig uit door de kurkuma en de noten.

Pasta met spinazie en ricotta

Ik heb momenteel mijn neefje van 10 die af en toe bij mij komt koken en lekker mee-eet. Geweldig vind ik dat. De kneepjes van het koken samen delen, het plezier van het samen koken en daarna lekker opeten. Vorige week had ik hem verrast met deze pastasaus. Spinazie met pasta en ricotta dat was hem totaal onbekend. Hij heeft met plezier staan koken en de pan was leeg toen we klaar waren. Volgende keer gaan we tortilla's samen maken!

Nu het recept:
4 personen

1 ui
2 teentjes knoflook
1 groot pak spinazie uit de vriezer (naturel),ontdooit
1 tomaat
100 gr. ricotta
geschaafde amandelen
1 bouillonblokje zonder zout
klein scheutje water
nootmuskaat
Peper
1 tl Lavas
1 tl Marjoraan
Olijfolie
(eventueel Parmezaanse kaas)

Snijd de ui en knoflook fijn.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Pak een pan met anti-aanbak laag en zet deze op zacht vuur.
 Als de pan warm is, rooster dan de amandelen totdat ze mooi licht bruin zijn.
Zijn ze klaar, zet ze dan klaar voor gebruik later.
Zet een wok op het vuur met een beetje olijfolie.
Fruit de ui en knoflook totdat het glazig ziet.
Zeef de spinazie zodat al het overtollige vocht verwijderd is.
Voeg dan de spinazie toe met het bouillonblokje, de majoraan, de lavas en de peper.
Laat het geheel goed heet worden.
Voeg op het einde de 100 gram ricotta toe, maak dit goed los.
Blijf roeren totdat het opnieuw kookt. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Snijd ondertussen een tomaat in blokjes.
Proef de spinaziesaus, breng het op smaak met wat nootmuskaat en peper.
Als laatste strooi je de tomaat en de gebrande nootjes eroverheen.

Deze saus is zo al erg lekker maar mocht je toch behoefte hebben aan iets extra's dan kun je wat Parmezaanse kaas er nog overheen strooien. Persoonlijk vind ik het niet nodig.

Paprika salade

Dit weekend hadden we een straat barbecue. Nu eet ik wel vlees maar bij een barbecue staat de hoeveelheid vlees me altijd tegen. Dus nam ik een verse paprika, een paar tomaten en zelfgemaakte pesto (zie recept op de site) mee.

De paprika's kun je heel eenvoudig op de bbq grillen totdat ze zwart zijn, even in een plastic zakje want dan laat het velletje mooi los als het is afgekoeld. Ik snij dan de paprika zonder vel in stukjes, voeg een klein uitje toe, wat ijsbergsla en wat Feta (Deze laatste ingrediënten had ik vooraf klaargezet zodat ik de paprika kon toevoegen en meteen kon eten).

De dressing had ik vooraf al klaargemaakt: wat extra vergine olijfolie, citroensap en peper. Heerlijk wat weer een kadootje voor de mond. Zo puur en zo smaakvol!

De tomaat gril ik ook op de bbq totdat het velletje loslaat. Klein beetje pesto op een stokbroodje en het tomaatje erop leggen. Heerlijk om erbij te eten.

De salade is zoutarm als je de Feta beperkt.

Kruidige maaltijdsoep

    

Deze soep is krachtig van smaak en heerlijk bij guur en koud weer. De soep warmt je lijf weer 

op en er blijft nadien een heerlijke smaak achter in de mond. Dit is geen standaard recept 

maar door mijzelf ontwikkeld. Kook, proef, ervaar en geniet van een soep met heel weinig 

zout. Deze soep heeft mijn overtuiging alleen maar versterkt. 

Soep hoeft niet zout te zijn om heerlijk te smaken!

1 courgette

1 aubergine

1 gegrilde rode paprika (uit pot? Dan goed afspoelen want ook daar wordt zout aan toegevoegd!)

3 stengels bleekselderij              

1 ui

1 teen knoflook

1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 250 gram, goed afspoelen voor gebruik)

1 tl paprika poeder

1 tl tijm

1 tl kaneel

1 tl salie

1 tl komijn

2 blaadjes laurier

Snuf chilipoeder

1 tl lavaswortel (getrokken in 1 L water)

Sap van een halve sinasappel

2 bouillonblokjes zonder zout

Creme fraiche

Zet 1 L water op het vuur met de lavaswortel en laat dit 20 minuten zachtjes koken.

Was de aubergine en courgette en snijd ze over de lengte in plakken van 1 cm.

Bedek een bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk de courgette en aubergine plakken met wat olie met tijm en peper. Leg ze op de bakplaat onder de gril in de oven. Keer ze om als ze een mooi kleurtje krijgen. Als beide zijden geroosterd zijn haal ze dan uit de oven.

De bleekselderij, ui, paprika en knoflook ondertussen fijn snijden.

Olie verhitten in een pan en de ui licht fruiten, ca. 3 minuten.

Voeg de knoflook en bleekselderij toe en laat ook deze even lekker bakken, ca. 3 minuten.

Voeg dan de paprika en de gegrilde aubergine en courgette (snijd ze in blokjes als ze gegrild zijn) toe. Laat deze nog even 2 minuten meebakken. Voeg dan 1 L van het lavaswater toe met alle kruiden en bouillonblokjes. Laat de soep nog een half uurtje goed doorkoken.

Haal de laurier na het koken eruit. Pureer de soep in de blender en schenk het terug in de pan. Proef de soep en voeg het sap van de sinasappel toe. Proef nogmaals de soep en breng het op smaak met peper en/of chilipoeder. Wees subtiel, je kunt altijd meer toevoegen.

Een ander element waarmee de soep in smaak kan worden beïnvloed is water. Mocht de soep te krachtig worden dan kan er wat water worden toegevoegd. Wanneer het te waterig is even wat langer laten koken zodat de soep wat indikt.

Als de smaak goed is voeg dan de kikkererwten toe en warm de soep nog een paar minuten goed door voor het geserveerd wordt.  Serveer het met een vleugje crème fraiche en geniet van deze powersoep!

Champignoncrèmesoep, with a touch of Asia!

4 personen

275 g champignons, schoon en in plakjes

1 el olijfolie

Wat boter

1 kleine ui, fijn gesnipperd

1 el bloem (glutenvrije bloem werkt hetzelfde)

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

6 stengels verse selderij

2 tl Lavas wortel

4.5 dl groentebouillon zonder zout (= 1 bouillontablet)

4.5 dl kokosmelk

1 tl komijnpoeder

Klein bosje koriander, eerst alleen stelen fijn gesneden

Peper

~        Zet een pan water op het vuur en voeg de lavaswortel, de selderij en peterselie daaraan toe.

~        Laat deze pan minstens 15 minuten op zacht vuur koken.

~        Verhit olie in de pan en voeg de ui toe. Laat deze in 3 minuten glanzend en zacht worden.

~        Voeg dan 225 gram champignonplakjes, de fijngesneden korianderstengels en 1 tl komijnpoeder toe en bak deze 2 minuten onder regelmatig roeren, dek dan de pan af en laat alles op laag vuur 6-7 minuten sudderen. Blijf af en toe roeren.

~        Het water zeven van lavaswortel, selderij en peterselie en voeg het bouillonblokje toe.

~        Roer de bloem door het champignonnenmengsel en kook het nog ca. 1 minuut.

~        Voeg dan geleidelijk, terwijl je goed blijft roeren,  de bouillon en kokosmelk toe tot er een gladde saus ontstaat.

~        Breng het geheel aan de kook, dek de pan gedeeltelijk af en laat alles zachtjes 15 minuten koken.

~        Laat de soep wat afkoelen en pureer het glad in een blender of met staafmixer.

~        Smelt wat boter en olijfolie in de pan en bak de resterende champignons 3 minuten totdat ze zacht beginnen te worden.

~        Giet de soep in een schone pan en roer de gebakken champignons erdoor.

~        Laat de soep  heel heet worden en breng het op smaak met de blaadjes verse koriander (fijngesneden) en peper.

Een klassieke soep met een twist. Hij is erg lekker, romig en zacht van smaak.

Eet smakelijk.

Paddestoelensoep

4 personen

1 eetlepel olie

3 cm verse gemberwortel, geschild en in plakjes

2  teentjes knoflook, in plakjes

5 zwarte peperkorrels, gekneusd

2 stengels bleekselderij, in plakjes

2 theelepels lavaswortel

5 takjes selderij

2 bosui, fijngesneden

1 liter groentebouillon zonder zout (van 2 tabletten)

200 g shii-takes, (of 100 gram shii-takes en 100 gram kastanjechampignons) in dunne plakjes

100 g mihoen

1 theelepel Chinese vijf- kruidenpoeder

2 eetlepels sojasaus (Sojasaus van Tamarin is glutenvrij)

1 eetlepel droge sherry

1 1/2 eetlepel sesamolie

1/4 zakje verse bieslook (a 20 g), fijngesneden

~        1 L water opzetten in een pan met de takjes selderij en lavaswortel, dit 20 minuten zachtjes laten koken en trekken.

~        In een roerbakpan olie verhitten.

~        Gember, knoflook, bleekselderij en peperkorrels zachtjes fruiten.

~        Het water met lavaswortel en selderij zeven.

~        Lavaswater toevoegen aan de roerbakpan met gember, knoflook, bleekselderij en peper.

~        Voeg de bouillonblokjes toe en breng het aan de kook brengen.

~        Laat het 20 minuten op zacht vuur trekken.

~        Zeef dan alle groenten eruit.

~        Voeg de Shii-takes (en/of kastanjechampignons), de mihoen en de vijfkruidenpoeder toe en laat de soep 10 minuten zachtjes laten koken.

~        Sojasaus en sherry door de soep roeren.

~        Voeg de sesamolie toe en proef de soep.

~        Met de sesamolie, de chinese 5-kruiden en wat peper kun je de soep balanceren in smaak.

~        Proef continu met de wijzigingen die je maakt mee, net zolang totdat je tevreden bent.

~        Schep dan de soep in kommen en strooi de fijngesneden bosui en bieslook er mooi overheen.

Eet smakelijk!

Gazpacho 2

Bieten Gazpacho
4 personen

750 gram zoete tomaten, gehalveerd

350 gram ongekookte bietjes, geschild en in kleine blokjes

1 groene paprika

¾ van een grote komkommer, geschild en in blokjes

1 kleine ui, fijn gesneden

1 teen knoflook

2 eetlepels rode wijnazijn

2 ½ eetlepel extra vergine olijfolie

peper

~        Pureer met een blender alle groenten, ook  de knoflook,  zo glad mogelijk. De machine mag gerust een paar minuten draaien.

~        Roer driekwart van de puree door een fijne zeef om hem nog gladder te krijgen (gebruik hiervoor de achterkant van een soeplepel).

~        Meng de gezeefde en ongezeefde puree in een kom en breng de soep op smaak met de azijn, de olie en wat zwarte peper.

~        Zet de soep een paar uur in de koelkast om koud te worden.

~        Proef of de smaak goed is en serveer hem besprenkeld met wat extra vergine olijfolie.

Uit: Kookboek ‘Moro Londen’ van Sam & Sam Clark

Is Gazpacho 1 of Gazpacho 2 je favoriet, vul een reactie in want ik ben erg
benieuwd!