Groentelasagne

Oven: 20 minuten, 200 graden.         Voorbereiding: 15 minuten                    Koken: 10 minuten
3 personen

Saus
1 blik tomatenblokjes
2 tl oregano
1 tl lavasblad
1 laurierblaadje
peper
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook
beetje water

Groenten
1 courgette in blokjes gesneden
250 gram champignons, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
1 rode paprika, fijn gesneden

lasagnebladen
buffel mozzarella

Pesto
natiumarme kaas
verse basilicum
pijnboompitten
extra vierge olijfolie
Pesto Klik op de link voor het recept. Ik heb natrium-arme gemaakt met natriumarme kaas.

Maak alle groenten schoon en snij ze.

Verhit wat olie in de pan en bak daarin zachtjes de ui met fijn gesneden knoflook totdat ze glazig zien. Voeg dan de tomatenblokjes, de oregano, de lavasblad, laurierblaadje, de peper en wat water toe. Roer het geheel goed. Breng het aan de kook en laat de saus +/- 15 minuten trekken.

Verwarm ondertussen je oven voor!

Maak ondertussen de natriumarme pesto. Lees daarvoor verder op het blog "pesto". Let op: natriumarme kaas is veel zachter. De pesto ziet er daardoor wat anders uit maar is evengoed lekker. Voeg er wat extra peper aan toe om het pittiger te krijgen.

Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten even. Strooi er nog wat peper op.
Pak een ovenschaal, schep wat groenten erin en verdeel ze over de bodem.
Schenk wat pesto erover,
daarna tomatensaus,
daarna lasagne bladen,
herhaal deze procedure,
(bewaar wat pesto) en bedek de lasagne aan het einde met tomatensaus.
Als laatste leg je plakjes mozzarella eroverheen en verdeel je de pesto over de kaas.

Leg de schaal 20-30 minuten in de oven (afhankelijk van de gebruiksaanwijzing van je lasagne bladen).
Deze groenteschotel is heerlijk met een groene salade of een komkommersalade.

Paprika salade

Dit weekend hadden we een straat barbecue. Nu eet ik wel vlees maar bij een barbecue staat de hoeveelheid vlees me altijd tegen. Dus nam ik een verse paprika, een paar tomaten en zelfgemaakte pesto (zie recept op de site) mee.

De paprika's kun je heel eenvoudig op de bbq grillen totdat ze zwart zijn, even in een plastic zakje want dan laat het velletje mooi los als het is afgekoeld. Ik snij dan de paprika zonder vel in stukjes, voeg een klein uitje toe, wat ijsbergsla en wat Feta (Deze laatste ingrediënten had ik vooraf klaargezet zodat ik de paprika kon toevoegen en meteen kon eten).

De dressing had ik vooraf al klaargemaakt: wat extra vergine olijfolie, citroensap en peper. Heerlijk wat weer een kadootje voor de mond. Zo puur en zo smaakvol!

De tomaat gril ik ook op de bbq totdat het velletje loslaat. Klein beetje pesto op een stokbroodje en het tomaatje erop leggen. Heerlijk om erbij te eten.

De salade is zoutarm als je de Feta beperkt.

Pesto uit een potje, de ultieme misleiding

Ik ben groot fan van foodwatch.nl. Zij zetten producten en poducenten in de schijnwerpers om zo hun misleidende suggestieve reclames te ontmaskeren. Daarnaast reiken ze ieder jaar een gouden windei uit.

Omdat ik deze week pesto in recept heb gepubliceerd leek het me goed om iedereen te informeren over pesto uit een potje. In dit geval heeft foodwatch hier tijd en aandacht aan besteed. Maak zelf de balans op: vers gemaakt, puur zonder toevoegingen met 2 soorten echte Italiaanse kazen of echte namaak pesto. Hieronder een stukje van Foodwatch:

Betoverende illusie
De Italiaanse mama’s zwieren resoluut over het tv-scherm met
dampende pannen pasta voor hun geliefde Gino’s en
Francesco’s. Als je Unilevers reclame voor Bertolli mag
geloven, haal je de zonnige Italiaanse keuken al in huis met
een klein schepje pesto. Uit een potje van Bertolli natuurlijk.

Wat de Bertolli’s er niet bij vertellen, is dat de Pesto alla Genovese allesbehalve
authentiek Italiaans is zoals het etiket op het potje suggereert. De royale
hoeveelheid Extra Vergine olijfolie die Bertolli op zijn website belooft, past in
één vingerhoedje. De groene saus bestaat vooral uit een onduidelijke soort
plantaardige olie en heel veel basilicum.

Goedkoop en toch geurig
Zitten er dan pijnboompitten in, essentieel voor een goede pesto? Hooguit een
theelepeltje. De rest is vervangen door goedkopere cashewnoten. Erg scheutig
met Italiaanse kaas is Bertolli ook al niet in zijn ‘geurige pesto’. Maar waarom
smaakt de pesto dan zo puur mediterraan? Heel eenvoudig. Bertolli grijpt net
als elke voedselgigant terug op een oude traditie: geur- en smaakstoffen.

Kijk op www.foodwatch.nl als je meer wilt weten over dit onderwerp.

TIP: overheerlijke pesto

20 basilicumblaadjes

1 teen knoflook

2 tl pijnboompitten

1 el Parmezaanse kaas

1 el pecorino, geraspt

2 el olijfolie

Wat water

Pureer alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine tot een gladde saus.

Voeg wat water toe als de pesto te dik lijkt.

De pesto is door de kaas gezouten. Door de pesto subtiel te gebruiken in een pasta gerecht of bijvoorbeeld een soep zonder zout kun je het zoutgehalte laag houden.

Zelfgemaakte pesto is overheerlijk en veel lekkerder dan pesto uit een potje uit de supermarkt.

Puur van smaak en geen zout toegevoegd.