Ongezoutenlekker gaat weer aan de slag.

Februari 2012 was de laatste blog die ik gepost heb. Nu anderhalf jaar later gaat het gelukkig beter met me. Mijn lichaam liet me even weten dat het zo niet verder kon. Gelukkig met hulp van de cardioloog en mijn eigen doorzettingsvermogen ben ik nu weer zo stabiel dat ik weer wat energie heb om in mijn blog te steken.

Ik zal niet dagelijks posten, dat is niet mijn plan. Maar ik heb nog steeds genoeg recepten en tips om mee te geven aan degene die ze zoeken. Ik gun het om iedereen met een natriumbeperking of de wens om te koken zonder zout, heerlijk te eten. Daarom als Kickoff een tip:

PIT, een kruidenmengsel dat te koop is bij de biologische winkel. Ik gebruik het veel. Het is een mooie kruidenbasis in plaats van zout.

Tips: Smakelijk eten zonder zout

Janboel
Op internet zijn er veel sites waar je informatie en recepten vandaan kunt halen wanneer je een natriumarm dieet hebt. Toch is het naar mijn idee een janboel op internet. Goed bedoelde blogs (net als die van mij) met recepten en sites die meer informatie verstrekken. Meestal ontbreken er veel schakels zodat je weer verder moet zoeken. Dat is het nadeel van internet.

Smakelijketenzonderzout.nl
Gelukkig is er een site op internet die als wegwijzer fungeert voor mensen met een natrium beperking. Begin je net met je dieet en zie je de bomen door het bos niet meer dan is smakelijketenzonderzout een goede start.  De site is oorspronkelijk door Erna Boertien-Veuger opgezet met als doel het natriumarme dieet te vergemakkelijk voor patiënten. Nadien heeft Rolf Tjassens de site als vrijwilliger geprofessionaliseerd. Dat heeft hij heel goed gedaan.

Verbinding
De site is intussen uitgegroeid, naar mijn inziens, als een verbinding tussen verschillende informatieve kanalen, verkooppunten van dieetvoeding, recepten sites en het leren omgaan met het natrium gehalte in voeding. De site leest gemakkelijk en geeft je verschillende ingangen als het gaat om je dieet. Als je net begint met je natrium beperking is deze site heerlijk, duidelijk en overzichtelijk.

Jarig zijn, een overpeinzing

Niet alleen jarig
Ik ben deze week jarig en omdat ik mijn verjaardag deel met mijn tweelingbroer, schoonzus én zwager heb ik 'mijn' verjaardag iets eerder gevierd. Zo krijgt iedereen de ruimte zijn 'eigen' verjaardag te vieren. Natuurlijk komt dan weer de vraag; wat zijn je wensen voor je verjaardag? Een van de dingen die ik heel graag wilde is uitbreiding van mijn keukenmachine maar dat is erg duur.

Wensen
Zelf vind ik het heel vervelend om geld te geven met verjaardagen omdat je nooit ziet wat ervan gekocht wordt. Daarnaast geeft het ook een gevoel van schaamte bij mij om te zien hoeveel geld iemand geeft. Ik weet het liever niet. Cadeautjes zijn daarom voor mij veel leuker om te ontvangen maar ook om te geven. Je kan er ook nog iets van jezelf instoppen.

Overpeinzing
Dit jaar had ik dus de dure uitbreiding op mijn verlanglijstje staan en wat ik niet kon vragen. Als ik geld zou vragen dan zou ik het misschien redden. Tja, daar sta je dan in conflict met jezelf. Vraag ik geld terwijl ik het zelf vervelend vind om te geven én te ontvangen?

De oplossing
Voor dit jaar heb ik de oplossing gevonden. Ik heb toch geld gevraagd met de wens voor de keukenmachine. Op mijn verjaardag kreeg ik allemaal geld cadeau en ik was er blij mee. De dag er na heb ik via internet de uitbreiding gekocht van mijn keukenmachine. Twee dagen later had ik het thuis. Ik heb er een foto van gemaakt en naar iedereen opgestuurd met de tekst: 'Bedankt voor jullie cadeau, het is net aangekomen!'

Voor mij is het voor deze keer goed opgelost. De verjaardag was gezellig en ik hoop dat mijn familie op deze manier het gevoel heeft gekregen dat ze ook echt een cadeau hebben gegeven.

Jolanda

Vegetarische burger van peulvruchten

4-6 personen                                         20 minuten

Voor de flexetariërs of vegetariërs een lekker alternatief voor bij de maaltijd. Deze groente/peulvruchtenburger is lekker pittig. Je kan ze bijna afbakken - laten afkoelen - en in de vriezer stoppen, en een andere keer ontdooien en nog 2 minuten opnieuw bakken/warm maken. Lekker makkelijk.
                     

400 gram kikkererwten, uit blik, goed afgespoeld!
1 ui fijn gesneden
40 gram havermout
60 gram spinazie (uit de vriezer, ontdooid en van vocht ontdaan)
1 teen geperste knoflook
1 el chilipoeder
1 tl komijn
1 tl gedroogd lavasblad
peper
1 ei
wat olie
eventueel wat water
aardappelmeel

Pureer de bonen, ui, havermout, knoflook, komijn, chilipoeder, de spinazie en het ei in de keukenmachine met de pulseer-knop.
Het mag geen gladde puree worden.
Voeg zo nodig nog wat vocht of aardappelmeel (wanneer ze te nat zijn) toe. (het mengsel moet wat vochtig zijn maar zeker niet nat.)

Vorm de burgers met natte handen en laat ze weer enkele minuten rusten.
Dek ze goed af en zet ze in de koelkast.
Haal ze tijdig uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Schenk een dun laagje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en zet de pan op middelhoog vuur
Leg de burgers na 1 minuut in
Bak ze 5 minuten, tot ze aan een kant mooi bruin zijn
Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant bruin

Lekker met aardappelen en groenten


Bron: De dikke vegetariër

Stamppot met paprika en knoflook

1 kilo aardappelen, iets kruimig, geschild en in stukken
1 tl gedroogd lavasblad
1 gele paprika, fijn gesneden
1 groene paprika, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
1 ui fijn gesneden
1 teen knoflook, geperst
1 el Italiaanse kruiden
handje champignons, in plakjes
6 el olie
50 gram geraspte natriumarme kaas

Was en schil de aardappelen.
Maak de groenten schoon en snij ze fijn
Kook de aardappelen, in 25 minuten gaar

Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de paprika's, ui, bleekselderij en champignons op middelhoog vuur
Voeg na, 10 minuten de knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak dit nog 5 minuten

Giet de aardappelen af en stamp ze met een pureestamper fijn
Schep 3 el olie erdoor en voeg de gebakken groenten erdoor, roer totdat dit een geheel is

Voeg als laatste de geraspte kaas erdoor, roer totdat het lekker opgenomen is
Nog wat peper voor de pit en je hebt een kleurrijke en smaakvolle stamppot.

Koolsoep

Voor 4 personen, 2 L soep, +/- 40 minuten bereidingstijd en heerlijk als lunch of soep vooraf.

1 tl gemberpoeder of 1.5 cm verse gember (geschild en geraspt)
1 el sojasaus
1 el sesamolie
2 tenen knoflook
150 gram gekookte witte rijst
1/2 Chinese kool, in reepjes (laat de harde delen apart liggen van het blad gedeelte).
1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 tl sambal
3 bouillon tabletten zonder zout
2 stengels bosui, in ringen gesneden
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
2 tl lavaswortel
1 kipkruidenbuiltje
1.5 L water

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Breng het water aan de kook en laat de lavaswortel en het kipkruidenbuiltje lekker trekken.

Verhit olie in een wok, roerbak de bleekselderij, knoflook, het harde deel van de kool, de paprika en de sambal voor ongeveer 4 minuten.
Voeg dan de kruiden-bouillon toe met de bouillon tabletten en breng het aan me kook.
Voeg de fijn gesneden bladeren van de kool op het laatst nog toe. Kook even kort.
Serveer de soep in komen, sprenkel de fijn gesneden bosui erover en serveer de rijst erbij.

Eet smakelijk!

Groentelasagne

Oven: 20 minuten, 200 graden.         Voorbereiding: 15 minuten                    Koken: 10 minuten
3 personen

Saus
1 blik tomatenblokjes
2 tl oregano
1 tl lavasblad
1 laurierblaadje
peper
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook
beetje water

Groenten
1 courgette in blokjes gesneden
250 gram champignons, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
1 rode paprika, fijn gesneden

lasagnebladen
buffel mozzarella

Pesto
natiumarme kaas
verse basilicum
pijnboompitten
extra vierge olijfolie
Pesto Klik op de link voor het recept. Ik heb natrium-arme gemaakt met natriumarme kaas.

Maak alle groenten schoon en snij ze.

Verhit wat olie in de pan en bak daarin zachtjes de ui met fijn gesneden knoflook totdat ze glazig zien. Voeg dan de tomatenblokjes, de oregano, de lavasblad, laurierblaadje, de peper en wat water toe. Roer het geheel goed. Breng het aan de kook en laat de saus +/- 15 minuten trekken.

Verwarm ondertussen je oven voor!

Maak ondertussen de natriumarme pesto. Lees daarvoor verder op het blog "pesto". Let op: natriumarme kaas is veel zachter. De pesto ziet er daardoor wat anders uit maar is evengoed lekker. Voeg er wat extra peper aan toe om het pittiger te krijgen.

Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten even. Strooi er nog wat peper op.
Pak een ovenschaal, schep wat groenten erin en verdeel ze over de bodem.
Schenk wat pesto erover,
daarna tomatensaus,
daarna lasagne bladen,
herhaal deze procedure,
(bewaar wat pesto) en bedek de lasagne aan het einde met tomatensaus.
Als laatste leg je plakjes mozzarella eroverheen en verdeel je de pesto over de kaas.

Leg de schaal 20-30 minuten in de oven (afhankelijk van de gebruiksaanwijzing van je lasagne bladen).
Deze groenteschotel is heerlijk met een groene salade of een komkommersalade.